$raftifd)er Dbftbau. 
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gegen finb. ©ie meinen, baß infolge ber 9)ief)r= 
arbeit baS SBafdjen ber Früchte ^raftifd^ unaus¬ 
führbar fei, ober fie fchüßen oor, baß burch baS 
Söafdjen fornohl bie Dualität beS fpäteren VtofteS 
als auch fein Slroma notleiben mürben. 2)iefe 
Vermutungen finb aber nach berßhiebenen, genau 
ausgeführten Oergleichenben Verfudjen nicht p; 
tteffenb. ©inb nun alle bie genannten Vor= 
bebingungen erfüllt, fo muß beim 3crlleinern 
beS DbfteS barauf geachtet merben, baß alle Seile 
ber Obftmühlen gut gereinigt finb. Senn ge= 
ringe ©puren o on gelöftem ©ifen, namentlich bon 
ßtoft, fönnen auch bei bem beften SOloft, inSbe= 
fonbere bei einem fäurearmen, baS ©d)mar§merben 
beSfelben b^rborrufen. 2luS bem angeführten 
©runbe finb fämtliche eiferne ©eräte, melche mit 
bem Saft in Berührung fommen, bermerflich. 
2)aS Dbft merbe nicht p 23rei gemahlen, meil 
eS fidh bann ferner feltern läßt. §arte Dbft« 
forten fönnen feiner, meichere müffen gröber ge= 
mahlen merben. SaS gemahlene Obft fott eine 
mollige Vefchaffenlieit haben, fogenannte 
©triemen* ober ßtiemenbilbungen finb ftrengftenS 
p bermeiben. ©in £>auptpunft ift bie Vel)anb = 
lung ber gemahlenen Viaifche. Vielfach 
ift eS üblich, bie üDlaifdje aufnehmen p laffen; 
bie Nachteile MefeS Verfahrens berbieten es aber 
boßftänbig. häufig ftehen ja, inSbefonbere bei 
großem Vetrieb, bie Vütten im £ofe unb auf 
©tragen unb bie Viaifhen finb beShalb ftetS 
fhmanfenben Semperaturen auSgefeßt. 3)ur<h 
längeres ©teljen ober ungenügenbeS Untertauchen 
ber ÜPtaifche mirb fchon ber ©runb pm ©ffig^ 
ftich gelegt unb auch baburch h^beigeführt, baß 
baS pm ttntertauchen her Dbfttrefter benähte 
©eräte nicht nach jebern ©ebrauch gereinigt mirb. 
2ln ben baran befinblichen Dbfttreftern entmicfeln 
fi<h aber bie ©ffigbafterien fehr raf<h, unb in 
Berührung mit bem füßen ©aft beginnen fie ihr 
3erftörungSmerf, inSbefonbere bei marmer SBitte- 
rung. Veim Slbfeltern fchmecft man bie ©ffig= 
fäure noch nicht, meil fie ber 3ucfer gef<hmacfti<h 
berbecft, aber nach ber Jpauptgärung tritt bie ©nt= 
täufdjung ein: anftatt eines guten VtofteS hat 
man einen effigftichigen. 
9?ach bem 3erntahlen muh, mie bie praftifdje 
fachgemäße 2ttoftbereitung pr ©enüge gelehrt 
hat, bie Vtaifche, melcher borher ftteinhefe bci= 
gegeben mirb (auf 100 ßiter V 2 ßiter bermehrte 
Dleinhefe), fofort ab gef eitert merben; ber 
gemonnene reine ©aft mirb bann in bie fjfäffer 
gleichmäßig berteilt. 35a biefer reine ©aft, mie 
mir fpäter fehen merben, bnreh ben mäfferigen 
©aft ^meiter ^reffung berbünnt mirb, fo löft 
man in bem ©afte auf faltem ober noch beffer 
auf marmem 2Bege auf 1 hl ©aft 5 kg £>ut= 
ober £riftallpcfer auf unb gibt biefe 3uderlöfung 
fofort pm ©aft im $aß, gibt fie aber nicht etma 
auf bie prücfbleibenben Treffer. 35ie ©ärfäffer 
müffen frifdj gereinigt, bürfen aber nicht ein= 
gefhmefelt fein. Sie prücfbleibenben Srefter 
merben in einer Vütte, nachbem man fie grünb* 
lieh gelodert hat, gleich mit ber nötigen 2öaffer= 
I menge übergoffen; biefe follte aber in biefem^ahre 
nicht p groß genommen merben. 2lm beften 
merben nun bie Srefier mit einem ©enfboben 
ober Vrettftücfbelag bebeeft unb befhmert, bamit 
ftets $lüffigfeit über ben Sreftern ftefjt. Saburch 
mirb ben ©chmaroßerpilgen jebe ©etegenheit ber 
©ntmicflung geraubt. 3e nach ber SSitterung mirb 
nach 24—48 ©tunben abgepreßt. ©an^ irrtüm¬ 
lich ift eS, menn üon ber SßrajiS fo lange mit 
ber Slbpreffung gemartet mirb, bis ber Srefterfpt 
fi<h gehoben hat. SaS §eben beS SrefterputeS 
mirb ja nur burch bie entmeichenbe ^ohlenfäure 
bemerfftelligt. Sfoplenfäure entfteht babei aber 
| nur, menn bie Vtaifcpe gärt, b. p. menn ber noch 
| borpanbene 3ucfer burch bie Sätigfeit ber ^efen 
in Sllfopol unb ^oplenfäure übergeführt mirb. 
3e meniger 3acfer borpanben ift, befto meniger 
mirb Sfoplcnfäure gebilbet unb beShalb mirb oft 
ber Srefterput nicht ober nur menig gehoben. 
Ser Sßafferpfaß p ben Sreftern hängt nun 
baoon ab, mie ftarf ber Sßraftifer einen Vtoft 
münfeht. 3« einem guten ßftoft füllten aber immer 
6 3entner Dbft für einen ©imer Vtoft (3 hl) 
bermenbet merben. hieraus erhielt man etma 
180 ßiter ©aft, eS mären fomit noch 120 £iter 
SBaffer, alfo pro 3entner 20 Siter nötig. 2luS 
gutem gemachten Dbft erhält man bann auch 
in ber £at einen guten haltbaren ^auStrunf. 
Vielfach ift auch bie 2lnfict)t Verbreitet, ohne 
SBafferpfaß märe ein Vtoft nicht haltbar, er 
märe p p cf erreich; biefe 2lnfi<ht ift jeboch gan$ 
