$raftifd)er Obftbau. 
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burd) Umpfropfung unb auch 3 t Mühetmcreblung, 
ober felbft ourd) AuSfaat ober bod) Anpcpt bon 
Unterlagenmaterial auf geuaunteu Söben biefe 
Serfucpe meiter auSpführen uns bemühen. 
©eminnen mir auch nichts ioeiter, als bah 
etwa bie beibeu ©orten: 2öeberleSapfel unb 
©töcflcSbirn (^eberfeeapfel unb $eberfeebirn 
möchte id) fie lieber nennen) aud) anbermärtS 
auf uaffen 2Roor= unb Torfböben bie gleich guten 
Erträge liefern mie am $eberfee, bann Ratten 
mir eigentlich fd)on mehr gemonnen, als ich heute 
p hoffen mage. 
Alfo eines SerfucpeS ift bie Angelegenheit auf 
alle $äße immerhin mert! 
3 « beachten ift, barauf fei bornmeg f)in= 
gemiefen, bei aßen anbermeitigen Serfudfeit: bie 
beftimmte Sobenart ber bortigen ©egenb 
nnb baS meiche A3 aff er beS ^eberfceS! 
©ch eite Tübingen. 
(Erfrorenes (Dbll. 
An erfrorenem Obft mar im lebten £>erbft 
’leiber fein Mangel. A3er bachte auch tm 0f= 
tober (20.) brau, bah eine Spälte eintreten fönnte, 
bie bem Obft an ben Säumen berberblich märe? 
Unb hoch ift biefe Mte gefommen unb hot bcr=' 
fdhiebene Tage angchalteu; unb bie, meiche ben 
üblichen Rat befolgt hatten, bah man baS A3tnter= 
obft möglichft lang an ben Säumen laffen foße, | 
finb bieSmal übel babei gefahren. Ter ©(haben 
ift ba. Sei einer monatlich erfepetnenben 3eit= 
feprift mar eS auSgefcploffen, fofort burch einen 
Fachmann Rat erteilen p laffen. Aber für fünf- 
tige $äße mag es gut fein, menn mir baS 
(Gutachten eines folchen hier beröffentlichen, baS 
£err fßrofeffor Dr. 9Reihner=2öeinSberg abgibt, 
inbem er bie $rage beantmortet, maS mit folchem 
gefrorenem unb erfrorenem Obft anpfangen fei. 
Über bie miffenfchaftliche ©rflärung beS ©e= 
unb ©rfriereuS (Aßürtt. A3ocpbl. f. ßanbm. Ar. 44) 
müffen mir Raummangels pMber meggehen. Rur 
fodiel fei ermähnt: Ter ©efrierpunft liegt für 
Äpfel unb Sirnen bei SRinuS 1,4—1,9° C. ©ie 
bis 4° C. liegen fann, mährenb bie Temperatur 
ber Umgebung SRinuS 7-^9° C, beträgt. 
Überfättet man eine Sirne auf SRinuS 3,25° C., 
fo fängt bie Sirne au, p gefrieren. Ta aber bei 
ber ©isbilbung A3ärme entfteht, fo fteigt plöplid) 
bie Temperatur, b. p. fie fteigt bom ©rfältungS* 
punft auf ben ©efrierpunft, in bem angegebenen 
Seifpiel bon 9RinuS 3,25 auf 2RinuS 1,6°, unb 
bei biefem ©rabe bleibt bie Temperatur auf längere 
3eit fiepen. TaS Erreichen beSÜberfältungSpunfteS 
führt bei einer großen Anzahl bon ^flanaenteilen 
ben Tob berfelben nach fid), gleichgültig, ob baS 
Auftauen fdhneß ober langfam gefchieht. 
9Rüller=Tpurgau fommt p bem ©chluffe, 
bah baS ©rfrieren burd) baS ©efriereu felbft ber* 
urfacht mirb unb mährenb beSfelben ftattfinbet. 
©r betrachtet bie ASafferentjiehung mährenb beS 
©efrierenS als bie TobeSurfacpe. Turcp baS ©es 
frieren mirb nach 9RüßersTpurgau ber ©efdimaef 
ber Äpfel unb Sirnen nicht beränbert. ©rft nach 
bem Tobe, b. p. nach beut ©rfrieren treten jene 
Utnfepungen auf, meiche p Änberungen bon ©e= 
rudh/ ©efchmad, $arbe ufm. ber fruchte führen. 
©S ift aud) fehr maprfcpeinlich, bah burch meiters 
gehenbe Konzentrationen ber 3eßfäfte bie SRögs 
licpfeit für chemifcpe Umfepungen gefchaffeu mirb. 
infolge biefer Umfepungen in ben erfrorenen 
Früchten erhalten biefe eine anbere Sefchaffenheit 
als bie gefunben, nid)t erfrorenen. Ter Tob ber 
3eßen beS ^rucptfleifcpeS gibt fich baburch funb, 
bah bie meifefchaligen ©orten in giöderem ober 
geringerem Umfange braunflecfig merben, baS Rot 
ber rotfchaligen ©orten fich bagegen bunfler färbt, 
©ehneibet man erfrorene Äpfel ober Sirnen, bie 
mieber aufgetaut finb, burch, fo fieht man, bah 
fid) bie Sraunfärbung beS ft-rucptfleifcheS bcr= 
fchieben tief in baS Snnere ber föchte erftreeft. 
9Rit anberen SSorten: baS ©rfrieren ber $rücpte 
fann ein berfepieben ftarfeS fein unb ift es auch. 
©S gibt manche $rüd)te, bie nur einige $roft= 
platten, bie braun gefärbt finb, befipen, bei anberen 
$rüd)ten ift bie 3erfehung eine tiefgreifenbe. 
©harafteriftifch für gefrorene unb mieber auf= 
getaute Früchte ift es auch, bah fie ihre $eftig= 
feit, bie fie bor bem ©rfrieren befaßen, berloren 
gefrieren aber erft bei einem noch nichtigeren $unft, haben, fo bah fie meiep, mehlig, breiig finb. £ie 
bem fogen. ÜberfältungSpunft, ber bei 9RimtS 3 unb ba beobachtet man auch r bah Me $rücpte 
