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Ter Obftbau. Januarheft 1909. 
glafig auSfehen. üftad) bem (Grabe beS ©rfrierenS, 
b. h- nach bem (Grabe ihrer Vraunfärbung rid)= 
tet eS fidf, ob bie erfrorenen Jrüdjte nod) gur 
Sftofibereitung benäht derben fönnen. Tenn eS 
leuchtet ohne meitereS ein, bab folche Jrüchte, in 
benen bie Umfepungen, b. h- bie Veränberungen 
beS (GefcpmacfeS, (Geruches unb ber Jarbe fepon 
mefentlicp fortgefd^ritten finb, einen Sftoft ergeben 
müffen, ber in ber Qualität nicht mit bem üer= 
glichen merben fann, ber aus gefunbem, nicht er* 
frorenem Qbfte pergeftellt toorben ift. Jn ber 
Tat h^ben benn auch Verfucpe, melche 1907 mit 
erfrorenen Virnen angeftettt mürben, bie ©rgeb* 
niffe gehabt, bab aus foldjen ftarf erfrorenen 
Virneu pergeftellter 9Jioft ben ©inbruef eines effig= 
ftichigen SttofteS machte, obmopl bie chemifche Unter= 
fudhung geigte, bab ber (Gepalt beS SJiofieS an 
flüchtiger Säure noch nicht übermäßig hoch lag. 
Tiefe Sftofte maren alfo trop aller üermenbeten 
Sorgfalt, trop Slntoenbung oon ffteinpefe im (Ge= 
rudh unb (Gefcpmacf nicht fehlerfrei. Tie Virnen 
maren bamals in ber Stacht oont 22./23. Te= 
gernber 1907 einer Temperatur Oon 13° C., in 
ber Stacht oom 2S./24. Tegentber 1907 einer 
Temperatur boit SJtinuS 15° C. auSgefept. Septen 
Spätherbft mürben ©pampagnerreneiten nnb Hofens 
äpfet, nnb gmar in ber Stacht oom 23./24. Qftober, 
einer Temperatur Oon SJtinuS 9,5° C. auf bem 
Stafenplap oor ber VerfucpSanftalt auSgefept. Sie 
froren hört mie Steine. Tiefe Slpfel mürben bann 
am 24. unb 25. Qftober 1908 im SMer bei einer 
Temperatur oon + 11° C. mieber aufgetaut unb 
unterfucht. @S fteüte fiep babei heraus, bab fie 
gmar bie befannten braunen Jroftplatten befaßen, 
im Jnnern aber noch fcpbn meib auSfapen. ©ine 
Sfoftprobe beS ObftfafteS aus biefen erfrorenen 
Äpfeln im Vergleich mit fotepem Safte, ber aus 
benfelben Qbftforten in nicht erfrorenem 3oftanbe 
gemonnen mar, ergab feinen Unterfdpieb. Siucp 
bie ÖcpSlegrabe maren in beiben JäHen Oott* 
ftänbig gleich (60° nach ÖcpSle), fo bab ber aus 
ihnen bergefteilte ÜDtoft höltbar ift. TaS Söich- 
tigfte ift babei aber, bab bie nicht ftarf erfrorenen 
Gipfel nach bem Sluftauen fofort gemahlen unb 
bann fofort abgefeltert mürben. Jn biefem Jalle 
mar bie (Gelegenheit, Oiele Oon ben UmfepungS* 
probuften ber erfrorenen Sipfel aufguuehmen, nur 
eine geringe. SluS biefem (Grunbe empfehle ich, 
bie aus nid)t gu ftarf erfrorenem Qbfte hergefteüte 
•Utaifdje nur gmeirnal abgupreffeit unb bie Trefter 
anbermeitig gu beitiipen, fei e§ gu f^utter= ober 
gu Vrenngmecfen. Tie erfrorenen unb mieber 
aufgetauten Jrücpte merben mohl im allgemeinen 
nicht foüiel SluSbeute geben mie bie gefunbem 
Ten Saft ber gmeimaligen ^reffung mirb man 
mit Töaffer unb 3ucfer Oerfepen, unb gmar rechnet 
man auf 200 ßiter reinen Saft etma 100 ßiter 
Söaffer unb 5 bis 6 ®i!o Sfriftattgucfer. Sehr 
empfehlenSmert ift e8, in biefem Jalle Steinpefe 
angumenben, um eine möglicpft fdjitell einfebenbe 
(Gärung unb bamit ein Jernpalten ber atmofphä- 
rifchen ßuft Oont Safte gu bemirfen. SJtan rechnet 
auf 100 ßiter SJtifcpung (Saft, Söaffer, 3ucfer) 
etma 72 Siter Steinpefe, bie üou ber VerfucpS= 
anftalt begogen merben fann. (Gefrorenes Qbft 
hat natürlich feinen SBert als Tafelobft üerloren. 
Sollte baS SJtoftobft gu ftarf gelitten höben, 
maS man an ber intenfiüert Vraunfärbung unb 
an bem Teigig- ober SSeicpmerben beS Jrucpt- 
fleifcpeS erfennt, foHte alfo eine gu ftarfe 23er- 
änberung ber Jrücpte im (Gefcpmacf, (Geruch unb 
ber Jarbe eingetreten fein, fo fann man bie Früchte 
mit Vorteil noch fo üermerten, bab man fie ein- 
maifcht, bie Vtaifcpen oergären läpt unb bann 
brennt. Tenn eS ift angunehmen — unb baS 
haben Verfucpe Oom Japre 1907 auf baS beut= 
lichfte gegeigt —, bab Sttofte aus gu ftarf er= 
frorenen Virnen — unb baS gleiche gilt für Slpfel 
— einen fehlerhaften Veigefcpmacf erhalten. 
©S erübrigt noch, ein SBort über baS 2luf» 
tauen ber erfrorenen Slpfel unb Virnen gu fagett. 
Turch bie TageSgeitungen ging bie f^otig, bab 
man baS gefrorene Qbft, folange eS noch nicht 
aufgetaut ift, gur 2öiebernupbarmachung 5 bis- 
10 cm hoch mit faltem Sßaffer Übergaben foll. 
SJian läbt biefeS, fo h^ifet es, fobalb bie grüßte 
eine ©ishülle befommen höben, abftieben, mifcht 
bie ©isfrufte mit einem Tuch ab unb troefnet bie 
$rü<hte in einem mäbig marnten 3immer. Tiefe 
SSorfchrift beruht auf ber irrigen Sinnahme, bab 
fßftangen burch langfameS Sluftauen gerettet merben 
fönnten. 3Jtan fonnte nachmeifen, bab bei ge= 
frorenen ©iferäpfeln unb 23irnen (Späte oon Tou-' 
loufe) baS Verbringen in SBaffer Oon 0° burch- 
