^raftifcper Obftbau. 
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pat. hebert bent SßlaSnta, einer eimeihartigen 
Subftanz, bte nur einen flehten Oeil beS 3ctt= 
in^alte§ auSntadft, befinbet fiep in ben 3ctten 
pauptfählid) baS ^hucptmaffer, in bent t»erfcf)ie= 
bene Wirten bon 3acfer, Säuren, Stärfe unb 
mineralifcpe Stoffe (Salze) aufgelöft finb. Sitte 
biefe Stoffe merben burcp bie Söurgel- unb Bebens* 
tätigfeit ber Obftpflanzen, inSbefoitbere burcp bie 
grünen Blätter unter Einmirfuitg beS Sonnen* 
lidjtS gebhbet. 
Oie 3 e Hctt berSd)ale finb eng anetnanber 
nnb plattgebriicft unb enthalten neben ben ge* 
nannten Stoffen pauptfächlid) ^arbftoffe unb 
aromatifhe Stoffe. Oie Schale ift mit Dielen, 
für baS ntenfd)lid)c Singe nicpt fiept baren 
Öffnungen berfepen, um bie zur BebenStätig* 
feit ber ^rudit^etten notmenbige Buft burd)ZU 5 
taffen. Sluf ber Oberfläche ber 3 e ^e befinbet 
fiep bie fog. SBadj 8f djidj t, burcp meld)e bie 
SSerbunftung beS 3cttmafferS berlangfamt mirb. 
©leichgeitig bilbet bie Söach§fd)icht ein Sd)u£ = 
mittel gegen baS Einbringen pflanzlicher 3eittbe 
ins innere ber 3etten. 
Oie Sterne enthalten neben ben Eimeih 5 
ftoffen aromatifcpe unb fettige Stoffe. 3n ben 
3etthäuten, namentlid) aber im Kernhaus unb in 
ber Schale ber fcnobftfrücpte befinbet fid) eine 
leimartige Subftanz, bie fid), folange bie ^rücfjte 
fid) im halbreifen 3 u ftönbe befinben, zur ©etee* 
Bereitung eignet. 
OaS Obft enthält je nah Slrt unb Sorte 
etma 75—85% SBaffer, 10—25% 3uder, 
0,6 — 1 % Säure unb 0,5 — 2% anbere 
■Stoffe. 
Oer grohe SBert beS ObfteS als St apruttgS* 
mittel fann nicht oft genug betont merben. Es 
beförbert bie Verbauung unb ben Stoffmedhfel 
unb mirft bermöge feines 3ucfergepaltS blut* 
bilbenb. Sein erfrifchenber, aromatifcher ©e* 
fhmacf ift nicht pocp genug zu fcpähen. Sflan 
fönnte behaupten, bah ber ©enuh bon Obft neben 
ber ©efunbpeit auch ber ©emütSftim* 
staun g recf)t förberlicp fei. SBer fich babon einen 
begriff mähen mitt, ber ftette fich einmal einen 
Sftenfhen bor, ber mit IgergenSluft bon einem 
faftigen 21 p fei per unterbeut. SöelheS 
Babfal bringt baS Obft in jeher ffornt ben 
Traufen unb ©enefenben! Schon um beS* 
mitten mühte in jeber Haushaltung ein grober 
Vorrat bon Obftfonferben unb ^rifcpobft 
borhanben fein. 
freilich mirb beS Bebens ungetrübte $reube 
auch ber tücptigften Hausfrau in ihrer Einmach 5 
funft feiten p teil. Oaufenbe bon gefäpr* 
liehen Meinten umfehmeben unb umlagern un= 
unterbrochen ihre Vorräte an Obft unb Einmach 5 
früdjten unb finb bemüht, fich in biefen einp= 
niften. Oiefe flehten 3einbe, bie Schimmel* 
pilge, fennen gu lernen nach ihren Bebens* 
bebingungen, ihrem SöachStum, ihrer 
Fortpflanzung unb ihrer 23efämpfuug 
ift mit eine mic^tige Slufgabe ber Frifhhaltung 
beS ObfteS. ES märe aud) eine fehr mieptige 
Slufgabe ber Schule, namentlid) ber Fort* 
bilbungSfcpute, bie flehten, pflanzlichen 
f^einbe nuferer StaprungSmittel unb unferer ©e* 
funbheit eingehenber §u behanbeln, als baS bis 
jept gefepieht. Slls meiterer Oeil ber miffen* 
fchaftlichen ©runblage unferer Obftbermertung be* 
barf baher bie Frage ber Schimmelpilze 
einer furzen 23efpred)ung. 
ES gibt heutzutage noch bi eie Beute, 
meldpe ben Schimmel auf S3rot, SftuS, SJtarme* 
labe unb ©elee als fd^ü^ettbe Oecfe gegen 
baS SSerberben biefer StapruugSntittel anfehen. 
Sie beamten nicht, bah ber Stimmet baS 
SSerberben fe 1 ber ift. 23efanntlich finb bie 
Schimmelpilze an ihren Stäprboben feines* 
megS anfpruchSboll. Sie gebeihen im 
gröhten Sch muh ebenfo gut mie auf ber appetit* 
lidhften Sflarmelabe; menn nur organifd^e 
Stoffe irgenb melcper Slrt borhanben finb, fo ge* 
nügt ihnen baS. Ftnbet fich kamt noch genügenb 
biel Feucptigfeit unb eine entfprechenbe 
Söärme bor, fo finb ihre BebenSbebingungen 
borhanben. Oie Sßiljfrächte ober Sporen, 
metepe einzeln für baS blohe Sluge nicht fid^tbar 
finb, finb fleine, meift fugeiförmige ©ebilbe, bie 
auf ben Frucht 5 ober Sporenträgern in unzähliger 
Sfteuge gebilbet merben. 3c nach Farm unb 
Slrt beS SporenträgerS mürben bie Fäul* 
nispilze benannt. Oie Sporen finb fo ftaub* 
fein unb leiht, bah fte bom leifeften ßitftzug 
bermeht unb fortgetragen merben. Ratten fte 
