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2)er Dbftbau. Suliljeft 1909. 
auf einen günftigeuNährboben, fo treiben 
fie bei Vorhanbenfein Don geeigneter 2Bärme 
uub $eudjtigfeit bünne, längliche ©ebilbe, 
bie mir am beften hbhien, burch feine Häutchen 
in biele Steile geteilten Schläuchen begleichen 
fönnen. 2luS einer einzelnen ^ilgfrucpt entftefjt 
ein ganzes plggeßedht, Staufenbe unb 2lbertaufenbe 
folcher plgfd)läudhe. ©tn folcpeS $ilg gefleht 
bürfeit mir nun nicht mit bem 2ßurgelgeflecht ber 
höheren Vflangen bermechfetn; benn jeher Steil 
beS itg g ef tech tS ift fognfagen 2öurgel, Stamm 
unb ^rucptträger gugleid). SDie 3eden ber $ßilg= 
fäben finb gmar mit VlaSma, nid)t aber mit 
bem nur ben höheren fangen eigenen Vlatü 
grün angefüllt. 2)aljer fönnen bie ^itge nur 
auf unb bon organifchen Stoffen leben, 
b. h- boit Stoffen, bie burd) höhere fangen aus 
mineralifcßen Stoffen fdjon umgebitbet finb. Seber 
eingelne £eü beS plggeffeddS auf einen anberen 
Nährbobcn gebracht, mädjft bort meiter. Vei 
einer Stentperatur bon 65—70° merben fomoljl 
bie Vilggeftecpte als auch bie Sporen getötet, 
©benfo ift ein SBacpStum ber 5)3Uge bei ©egen= 
mart bon über 15% 2Ilfopol unmöglich. ®ie 
Verbreitung ber f^äulnispilge gedieht nicpt nur 
burch bie Sporen, fonbern häufig auch burd) Ver- 
fdjleppung eingelner Steile ber Sßilggefledhte. 2>a 
jeber eingelne Steil beS ^SiXggefIcd)tS 
Nahrung aufnehmen b. p* gerfeßenb auf ben 
organifchen Näprboben einmirfen fann, ba ferner 
gurn rafcpen 2BadhStum ber Sßitge manchmal nur 
Stunben unb Stage erforberlich finb, fo ift ber 
Schaben, ben fie anrtdjten, manchmal fehr be^ 
trädfjtlidh. Sie ftraben bem Dbft unb ben 
^onferbeit nicht nur baburch, baß fie bie 
lebenben 3cden töten, mie Monilia fiuctigena, 
fonbern fie gerfeßen bie organifchen unb aroma= 
tifcßen Stoffe, bie im Obftfleifdj borhanben finb, 
in ungenießbare, ja fogar fdhäblicpe Subftangen 
unb geben ihren Nährböben ben eigentümlichen, 
fchimmeligcn ©efchmad. Vlit Ausnahme ber 
Botrytis cinnerea, meldje als ©belfäulepilg für 
bie Trauben unb gebörrten 3n>etfchgen nüßlidh 
mirft, finb ade Sdjimmelpilge fchäblidj. ©S 
mürbe gu meit führen, bie eittgelnen Schimmel® 
pilgarten noch eingehenber gu befpredhen. £ie 
anfgefteUten Präparate unb 2lbbilbungen mögen 
genügen, um ein Vilb über bie äußeren Vier!- 
male ber eingelnen 2lrten gu geben. 
Hier möchte ich nur noch gmei 2lrten bon 
tilgen furg ermähnen, bie Hefen unb bie 23 aü 
terien. ®ie Hefen manbefn ben in füßen 
Säften befinblidjen 3ucfer in 2llfof)ol unb Kopien* 
fänre um. 2>iejer Vorgang ber ©ärung ift uns 
gang ermünfcpt bei ber -äftoft* unb 2ßeinbereitung, 
nidht aber bei ber Slufbemaprung füßer Säfte 
unb beS 0-rucptfieifcheS. S)ie 23 af terien 
fomnten für bie Vermertung beS DbfteS meniger 
in 23etrad)t, um fo mehr aber bei ber Vertuer- 
tung ber ©emüfe unb anberer, nichtfäurehaltiger 
Nahrungsmittel. SDie Säuren finb nämlich natür® 
liehe $einbe ber 23afterien. 2luS biefetn ©runbe 
haben mir bei ber Vermertung beS DbfteS bon 
biefen gefährlichen $einben nichts gu befürchten 
unb fönnen fie hier gang übergehen. 
2)amit hätten mir einen fttrgen Vlid in bie 
miffenfd)aftlid)c Nüftfammer ber Dbftbermertung 
getan unb treten nun ein in bie Abteilung ber 
praftifdjen Vermertung beS ObfteS* 
®ie midhtigfte 2lrt ber Dbftbermertung ift unb 
bleibt bie2lufbemabrungbeS$rifdbobfteS. 
2tlS ^rifepobft fodte in obftreichen Sapren in ben 
Haushaltungen nur baS allerbefte 2Binterobft gur 
Slufbemaprung gelangen. 23elel)rungen über 
bie gur 2tufbemaprung geeigneten 
Sorten finb gmar bom Dbftbauberein fchon 
oft berö ff entlieht morben. 2lber eS märe troßbent 
eine banfbare Aufgabe für nufere 23egirfSobftbau= 
bereine, in jebem Herbft Velehrungen in bie 23e^ 
girfsblätter gu bringen. 
S)aS gur Nufbemaprung beftimmte 
Dbft fei bei guter 2Sitterung gebrochen unb 
ßeefenfrei. Dbft mit 3’Ufüiabiumfiecfen 
hat nidht nur ein unfcheinbareS 2luSfel)en, fonbern 
fault auch fiel leichter als gefunbeS, glattes Dbft. 
SDie Käufer follten Dbft, meldheS flecfig ift, 
ober gar ®rucfftelfen burdh unrichtige, oberflächliche 
23ehanblung erhalten hot, einfach gurüdmeifen. 
$rifcp gebrochenes Dbft mirb in ben Haushaü 
tungen bietfad) bor ber eigentlichen 2Biuter- 
aufbemahrung eine ober gmei Söocpen auf 
bem 23oben in einem troefenen Naume gelagert, 
um eS beffer fortieren ober SlngefaulteS beffer 
