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Ter Dbftbau. Suliheft 1909* 
göfifdje $od)2lppert, bafj bie in luftbidjt ab= 
gefd)Ioffene Sehälter gebrauten unb bann ge= 
fochten Nahrungsmittel Dor bem Serberbcn ge= 
fd)üpt inaren. SBährenb man gu jener 3^it bie 
Fäulnis ber Nahrungsmittel bem Derb erblichen 
©in find beS Sauer ft offS ber &uft gu* 
fdjrieb, haben um bie Nlitte beS bongen 3ahr* 
hunberts ®och in 33erIin unb $afteur in 
Saris als Urfadje ber 3erfe^mtg ber Naf)rungS= 
mittel bie ^äulnispilge unb Batterien feftgeftedt, 
mie fpäter Raufen unb Sßorimann bie Hefen als 
©ärungScrreger entbeeften. 
Turcb baS Wochen ber Nahrungsmittel in 
luftbidjt abgefdjloffenen ©ef äffen mirb breterlei 
erreicht. 3unäd)ft merben bie an begm. in ben 
Nahrungsmitteln befinblidjen fßilge unb Meinte 
getötet, fobann merben bie in ber ßuft herums 
fchmebenben Meinte Derfjinbert, p ben NahrmtgSs 
mittein p gelangen unb enblich merben leptere 
meicpgefocht. 
Sei ber Sermertung ber £)bftfrüd)te 
bitrchs Soeben unterfcheiben mir mieber Ders 
fchiebene Nrten, nämlich baS ©inbünften 
ganger ober geteilter fruchte, bie Herftedung 
boit Säften unb bie Sereiturtg bon Stufen, Stars 
melaben unb fjßafteu. 
Obmohl Nppert baS ©inbünften fchon bor 
100 fahren entbeefte, fo bernmehte fich hoch biefe 
Nrt ber Dbftbermertung bis bor einem 3ah^ 5 
Sehnt feinen (Eingang in unfere HauSl)al= 
tungen gu Dcrfdjaffen. 2lud) jept noch fcheiten 
gar biete Hausfrauen bie NuSgaben für bie gum 
©inbünften erforberlicpen Apparate unb ©läfer. 
©ine Stenge bon Sp ft einen, gute unb minber= 
mertige, mürben in ben Hanbel gebradjt. fjaft 
allgemein berbreitet ift bie Nnficht, baff 
gum ©inbünften befonbere Apparate 
abfolut erforberlid) feien. Tiefe SXnfidjt ift nur 
teilmeife richtig. 3ebe Hausfrau fann fich 
ihren ©inbünftapparat felber h^rftellen ohne 
grope NuSgabert. ©rforberlich ift nur ein größerer 
$ o d) t o p f mit T e cf e I unb ein Thermometer 
in einer Siechhülfe, ber für eine Temperatur bon 
105—110° gearbeitet ift. Um menig ©elb fann 
man fich in einen folchcn ®od)topf einen burdjs 
löcherten Slecheittfap machen taffen; eS ge= 
nügt fogar ein No ft aus büntten Stäb dien, 
melche freugmeife übereinanbergenagelt finb. 3um 
©infteefen beS Thermometers fann man fich non 
einem Schloffer ober ^lafdjner ein entfprecpenb 
großes £od) in ben Topfbecfel machen taffen. 
2Ber natürlich bie Soften nicht p freuen braucht, 
möge fich ruhig einen ©inbünftapparat faufett. 
Tic f^rage, meines Spftern baS befte fei, 
möchte ich bahin beantmorten, bap jebeS Spftem 
feine Sorgiige unb Nachteile hat. Hauptfadie bei 
ben Apparaten ift ihre Tauerpaftigfeit b. h- bap 
fie aus gutem, ftarfem Staterial gebaut finb. 
Nichtiger ift bie Thermometerfrage. Siele 
Thermometer finb aus fdjlcdjtem Staterial 
pergeftedt unb geigen bie Temperatur häufig un= 
ridjtig an, mentt fie eine 3eitlang im Gebrauch 
finb. 3n manchen Haushaltungen benitpt man 
gum ©infoepen ftatt befonberer ©infäpe als ©ins 
läge Stroh ober Heu. ©S läpt fich bagegen 
nur einmenben, bap biefe Staterialien nicht gang 
appetitlich finb, menig ft en§ nid)t fürSten* 
fchen, unb bap fie jebeSntal erneuert merben 
rnüffen. TaS ©inbringen eines ©infapeS ober 
einer ©inlage tmn Stroh ober Heu hat ja nur 
ben 3*oecf, eine unmittelbare Serühruug ber 
©läfer mit bem Soben ber ^odjtöpfe gu Ders 
hinbern. 
Siet michtiger als bie ©infodjtöpfe begm. 
Apparate finb bie ©läfer, ®rüge unb ©ins 
Eocpbüchfen. Tiefe finb in ber Neget fo be= 
fchaffen, bap fie mit einem ©laSs ober Slecp= 
becfel, unter melcheu ein ©ummtring gu liegen 
fommt, berfdpliepbar finb. Tie Tecfel merben 
meiftens mit einer $eber au f fc a § gebrüeft. 
Sei ben ©läfcrtt ift Dor adert Tingen auf einen 
ft a r f e n, b u r cp a u S glattenNanbgu fehen. 
Sehr Diele Spfteme Don ©läfern fittb nur ge = 
goffen unb geigen am Nanb bie fog. ©up = 
nath. Taburch merben bie Tedel nicht Iuft* 
bicht unb bie ©läfer halten nicht, ffMIgfeime 
fönnen einbringen unb ben Inhalt ber ©läfer 
gerfepen. Slecpbüchfen gum ©inbünften finb für 
unfere Haushaltungen nicht gu empfehlen, meil 
fie fehr halb roften; S t e i rt f r ü g e, g. S. Shuntm* 
eieps ©inmacpErug, finb fehr haltbar, haben aber 
ben Nachteil, bap man nicht gunt 3upalt fehen 
fann. Ter adgemeinett ©inführung ber ©ins 
bünftgläfer ftehen bie DerpältniSmäpig hohen 
