Braftifcper Obftbau. 
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gunüfcen. fyreilidO nicpt bie gang meidpen, über- 
bollfaftigeu, fonbern nur bte fefter fleißigen unb 
bont Stein löslichen, bor allem bte Mirabellen 
unb einige anbere. $)iefe tragen in ber Siegel 
jo reich, bah bott beut Ertrag noch manches für 
bie fpätere obftarme 3^it beS Wahres aufgehoben 
merben föunte. 
3nbeh um all bieS auf länger, begm. lange 
hinaus haltbar unb brauchbar gu machen, bagu 
hanbelt eS fich nicht um blopcS ©infoepen mie 
bei 3toeijchengefälg, Heibelbeeren, Stachelbeeren, 
3ohnnniS= unb anberen Beeren, fonbern um 
eigentliches © i n b ü n ft e n. Unb hier beginnt 
bie Schmierigfett. ®enn baS ©inbünften ift nicht 
blop umftänblicper als baS gemöhnliche Verfahren, 
fonbern auch teurer. Unb biejenigen Greife, bie 
ich int Auge hübe unb melchen ich gerne bie 
Mopltat frifchen DbfteS auch ben hinter über 
gönnen mürbe, merben fich fchmerlich bagu ent- 
fchltefcen, auf Vorrat eingumadhen, menn 
fie baS Obft erft laufen müffett unb bann gur 
^onferbierung noch meiteren erheblichen Aufmanb 
haben. An bie eigentlich bäuerliche Bebölferung 
mirb man mohl nicht benfen bürfen. ®enn bon 
anberem gang abgefepen, fehlt ben Bauersleuten 
gerabe über bie jemeiligen Obfternten einfach bie 
3eit gu einem folchen ©efepäft. Aber bie beffer- 
gefteüten Arbeiterfamilien, bereu eS hoch aü= 
mählich immer mehr gibt, bie Greife ber mittleren 
Bürger^ unb Beamtenfamilien mären mohl in 
ber Sage, fich folche gemip befcheibenen ©enüffe 
gu bereiten unb fie mürben fich ficherlich auch 
einem guten fftat in biefer Dichtung gugänglich 
ermeifen, menn nur ber 9tat auch praftifcp unb 
auf ihre Berhältniffe berechnet ift. 
Mit ben neueren ©inbünftapparaten 
ift biefen ßeuten aÜerbingS nicht geholfen. Sie 
finb, an fich fepon unb für folche Haushaltungen 
gmeimal gu teuer, mehr für ßeute, melche ©elb 
genug haben, um fich eine propere Sbeifefammer 
gu leiften, unb melche gerne alles möglichft nett 
her= unb eingerichtet haben moüen. Auper bem 
Mecf’fcpen gibt es neuerbingS eine dteipe folcper 
Apparate, melcpc bie Mecffcpe 3bee, jeber mieber 
in einer befonberen Art, bermerten. Auf ber 
lanbmirtfchaftlichcn AuSftellung borigen 3apreS 
fonnte man berfepiebene fehen. Bei ben neueren 
Apparaten ift baS Beftreben auf größere ©infacp= 
heit gerichtet, aber im $reis finb fie auch nicht 
einfacher. So ein Apparat fommt eben auf 
13—15 Mf. mit bem notmenbigften 3ubepör 
ohne ©läfer. Unb biefe berteuern bie Sadje erft 
recht, ©iner Hausfrau in mittleren Berpältniffen 
fällt eS nicht ein, für ein ©inmacpglaS 30—85$fg., 
je nach ©röf 3 e, gu gahlen. 2)iefe ©läfer finb 
natürlich folib, aber ein billigeres tut’S bei bor= 
fidptiger Behanblung auch. Menu man ben ßeuten 
nichts ©infaches unb Billiges empfehlen fann, bann 
ift ihnen nicht gebient unb fie nehmen auch nichts 
an. 2)ie einfadpfte Art, bie ich fenne, ift folgenbe: 
®ie mit gfrüdpten gefüllten ©läfer merben, 
menn man feiu’S mit fßatentberfcplufc pat, maS 
natürlich mefentlicp einfacher unb meniger geit= 
raubenb ift, mit einem reinen ßeinmanblappen 
unb brüber einer SdpmeinSblafe ober mit einigen 
Bcrgamentpapieren gut bebeeft unb feft berfepnürt. 
Hierauf tut man fie in einen gemöpnlicpen 
blechernen ober emaillierten großen ^oeppafen, 
beffen Boben man mit altem Stroh ober Heu 
belegt pat. 2)ie eingelnen ©efäffe merben eben= 
falls feitlicp in Stroh ober Heu gebettet, infolge 
babon bringt man allerbingS in einen ^oeppafen 
gemöpnlidher ©röpe niept biel hinein unb tut 
beffer baran, piergu gleich ein größeres gur Mäfcpe 
beftimmteS ©efdpirr, menn man biel eingubünften 
pat, gerabegu ben Mafcpfeffel, gu nepmen. 2)aS 
©efäp ift mit lauem ober faltem Mafjer gefüllt. 
®ap ber $>ecfel gut fcpliejge, ift bon Mert. Mit 
mäßigem, gleichmäßig anpaltenbem $euer bauert 
baS ©inbünften etma 10—20 Minuten, je nach 
ber Art ber $rud)t. Aach bemfelben läßt man 
bie ©läfer mit bem Maffer langfam abfüplen 
unb berbringt fie bann an einen fühlen, jepattigen 
Ort. Mittelft biefer einfachen Art, melcpe in jebern 
Haushalt angemenbet merben fann, läßt fiep biefeS, 
bor allem Steinobft, Birnen, auch Tomaten, ein- 
bünften unb eS hält bis ins fommenbe ^früpiapr. 
Beeren, melcpe in größeren Mengen eingemacht 
merben, merben beffer eingefoept. Menn baS 
©infod)en genau gemacht mirb, palten aud) biefe 
bis lanqe in ben Minier hinein. 
D. 3t. 
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