per g)£ftßcm. 
Zttonatsfcfyrift für pomologie uttfc (Dbftfultur. 
flrptt bfs töürttcmber0t(rf)cn öößbauomtns, d. ö. 
S)ie 2RitgIieber erhalten ba§ SBIatt unentgettlidj. — giir JRicfjtmitglieber beträgt ber $rei§ (burdj bie $oft bejogeit}, 
in gonj SDeutfdjlanb 5 2J?f. 80 $fg. ohne Seftellgetb. 
fladjbrudi «itferer Jtrtißef i/i nur «tit »off/iättbtger ^tteffettattgöße ge/iattet. 
Jfä 8. Stuttgart, Jtugu/I. 1909. 
I. ^raftifd/er Obftbau. 
„Die (Dbjlüerroertung int bitrjerlicben 
jj/ausjialt, rote |te ein rettßes (Dbßjaljr 
lebet." 
SBortrag bei ber ©eneralberfantmlung beS SBürtt. 
ObftbaubereinS in Stuttgart am 2. $ebr. 1909, 
non Oberlehrer SSurfharbt, SBeinSberg. 
(Sdjlujj.) 
2öir gehen nun gur Arbeit beS ©in = 
bünftenS felber über. ©S ift mir in ber furzen 
3 eit, bie mir gu meinem Vortrag gur Verfügung 
fteht, gang unmöglich, aufs (Singeine eingugehen. 
3 <h merbe baher nur bie §auptgeficht ; 8 * 
punfte herborheben, bin aber gerne bereit, ein* 
gelne Anfragen nach bem Vortrag noch P be= 
antmorten. Sßie bei aßen ^od)= nnb Küchen* 
arbeiten, fo lautet auch beim ©inbünften ber erfte 
©runbfafe: „9ieinlid^f eit über alles." Sitte 
Früchte nnb Behälter finb peinlich gu reinigen, 
kleine Früchte merben gang, größere Früchte ge® 
teilt eingelegt. Um bem Obft feine fchönc 
m ei fee ober gelbe $arbe gu erhalten, fönnen 
bie Früchte bor bem ©inlegen, fofern fie gefd/nifet 
ober gefd/ält finb, in leichtes Salgmaffer gelegt 
merben; natürlich finb fie bor bem ©inlegen in 
bie ©läfer abgufpülen. Oie ©läfer bürfen nie¬ 
mals bis gang oben an gefüllt merben, fonbern 
finb oben ca. 2 Ringer breit teer gu taffen. 
Oamit baS Obft feinen natürlichen ©efdjmacf 
behalte, finb 3 u 0 Üben non 3ünt, helfen, SSaniße 
ufm. gu bermeiben; bod) ift baS ©efd/macfsfache. 
©emöhnlich merben bie Obftfrüchte in 3uder = 
m aff er eingelegt. OieS hat feine SBorgüge nnb 
Stadtteile. 23eim ©inlegen ber Früchte in 3uder= 
maffer merben bie aromatifcfeen Stoffe teitmeife 
an baS 3w^ermaffer abgegeben. Oaburd) merben 
bie $rüd)te etmaS faber im ©efdjmacf als frifdfeS 
Obft, abgefehen bom ®od)gefd)macf, ber fid) beim 
©inbünftobft nie bermeiben läfet. 23ei füfeem 
Obft, namentlid) bei tenobft, genügen 250 bis 
300g3uder auf 11 Söaffer gur 3uderlöfmtg, 
bei fauren $rüd)ien fönnen, je nad) Säure, 4 0 0 
bis 750 g 3uder gu 11 Söaffer bermeubet mer= 
ben. Oie 3uderlöfung ift bor ihrer SSermenbnng 
gu filtrieren. OaS ©inbünften ber $rüd)te 
in 3»dertöfung hot ben SSorgug, bafe beim Ser= 
bieren ber ^rüd/te bie füfee Sauce mitgegeben 
merben fann, unb bafe bie Früchte ihre fchöne 
©eftalt behalten unb nicht einfcprumpfen ober 
gerfaßen. 
Söenn eS fidj aber barum hanbett, grofee 
21tengen bon Obft auf einmal eingubünften 
unb gmar für ^auShaltungSgmede, fo ift eine 
3 ucferlöfung überhaupt nicht notmenbig. 
2 öenn man beim ©enufe ber eingebünfteten $rüd)te 
biefe füfeer haben miß, fo fann man ja mit Staubs 
gucfer nachhelfen, ßäfet man beim Steinobft bie 
^erne in ber $rud)t, fo erhält biefe mit ber 3 eit 
einen fräftigen 2 ßanbetgefd)macf. 
OaS befte Slronta erhalten bie Früchte, menn 
man fie in ihrem eigenen Saft einbünftet. 
