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Ter Obftbau. Sluguft^cft 1909. 
TieS fann auf gtueicrlet 2lrt gefcheljcn, nämlid) 
im füfeeit ober bergorenen (Saft. 23cerenobft unb 
^ernobft eignen fidj biegu gang befonberS gut. 
$alls man baS Obft im füften Saft einbünftet, 
fo ift biefer borher aufsufodfen unb p filtrieren. 
Sine 3ucfergugabe bon 100 g- p 1 1 Saft ge= 
nügt. 3ft ber Saft bergoren, alfo 2ftoft 
ober 23eerenmein, fo mirb er in einer flauen 
Pfanne ca. 20 Minuten aufgefodd, bamit ber 
2llfol)ol entmeicht, beim 2luffod)en merben p 1 1 
Saft für 23eerenobft 500 bis 600 g 3ucfer, 
beim tenobft 250 bis 300 g 3ucfer suge- 
geben, bie Söfung filtriert unb baS Obft ein= 
gelegt unb fterilifiert. Selbftberftänblid) finb 
folcpe ^onferben teurer als bie mit 3ucfermaffer 
bereiteten; fie finb aber auch gefdjmacfboller unb 
mertboller als bie anberen. 
Tie 3eit, meldje sur Sterilifation ber ein* 
Seinen Obftforten erforberlid^ ift, richtet ftd^ nach 
ber ©röpe ber ©efäpe unb nach bem Stoff, aus 
bent fie hefteten. Steinfrüge brauchen langer, 
bis fie burdjmärmt finb, als ©läfer ober 23lecp 
bofeit, grop ©efäfee länger als Heine. Speiche 
3rüd)te, %. 23. ©rbbeeren, brauchen pc^ftenS 
20—25 Ginnten, horte $rii<hte, %. $. nicht gans 
reife hinten unb Ouitten 1 bis 2 Stnnben. 
Unter 20 Minuten füllte feine Obftfrudjt fterili= 
fiert merben, bamit bie ^lil§e um fo fixerer ge= 
tötet merben. 23ei su langem tocfien merben 
meiche fruchte oft unanfehnüd); Steinobft fpringt 
gerne auf. fbian füllte ftetS nur gang reifes 
Obft fterilifieren, mas inSbefonbere oom Stein= 
obft gilt. 
Sehr mistig ift bie fööhe ber Tempe = 
ratnr, bei metcher fterilifiert mirb; benn Diele 
fruchte fönnen eine Temperatur bon 100°, bei 
metcher befanntlid) baS SBaffer su fiebert beginnt, 
nicht ertragen, ohne p 23rei su berfocheit. $ür 
23eerenobft genügt baher eine Temperatur bon 
60 bis 70, für Steinobft 70 bis 75 °, für flern* 
obft ift eine Siebetemperatur erforberlid), bamit 
baSfelbe meid) mirb. Töeidje 23irnen unb 2lpfel 
fönnen bei 90° fterilifiert merben. 
21 ach ber Sterilifation füllen bie ©e^ 
fäfje noch einige 3eit im heilen Sßaffer 
ft eh eit bleiben unb etmaS abfühlen, bamit fie 
beim ^erauSnehmen nicht serfpringen. ^ebenfalls | 
bürfen noch manne ©läfer nid)t auf fatteS ©ifen 
ober auf Stein geftedt merben. 
©beitfo menig bürfen falte ©läfer in 
heifeeS 2® aff er geftetlt merben ober barf su 
heilem Sßaffer, in melchem ©läfer ftehen, 
fatteS SBaffer gugegoffen merben. 
Tie Tecfet aufben©läfern müffen nach 
bem Sterilifieren noch fo lange unter bem f$feber= 
bruef bleiben, bis fie erfaltet finb. 
23or ber 2lufbemahrung finb alle ©läfer mit 
einem feuchten Sappen fauber su reinigen. 
Ten ©ummiriitg reinigt man, fomeit er erreichbar 
ift, mit einem in Salisplalfohol getauchten 2äpp= 
chen, bamit auf ihm feine fßilsfporen feimen unb 
rnöglichermeife ins innere beS ©lafeS puein= 
machfen fönnen. 
Tie 21 u f b e m a h r u n g aller Sfonferben 
gefchehe in einem möglichft bnnflen, fühlen, ab= 
folut troefenen Staunt, aber ja nicht im SMer, 
meil bort bie Sßilsgefahr am größten ift. 
3<b holte bie^onferbierung beS D b ft e S 
burch ©inbünften, namentlich, menn eS 
mit 2ßatteberfd)lüffen geschieht, für bie mid^tigfte 
2lrt ber Obftbermertung, namentlich in obftreidjen 
fahren. 3ebe Hausfrau fattn fie leicht attmenben, 
fann fie namentlich and) nach bem §erbft noch 
anmenben. Tie Sterilifation ift auch anmenbbar 
bei f^^ädjten, meld)e fich nicht %u lange holten 
laffen, %. 23. bei Söinterbirnen. Sinb folche 
3rüd)te, nadjbent man fie gebrochen unb auf* 
bemahrt hot, nicht berfäuflid), fo Ififjt fich trop 
bem noch ein 2öert aus ihnen stehen. 
Unfere Dbftsüdjter müffen lernen, baS Obft 
nicht nur im frifdjen 3uftanbe, fonbern 
auch im fonferbierten auf bem fötarfte ah- 
sufefeen. 2Benn auf bem SWarfte Tun ft- 
obft in berfdjiebeneit formen unb 2lrten su 
haben märe, mürbe baS halb ©tngang beim 
faufenben ^ublifum finben nnb mürbe ein mei* 
tereS Mittel sur Rebling ber Obftbermer* 
tung bilben. 
Tie fterilifierten fruchte finb in ben erften 
Söodfen jebcit Tag su fontrollieren, ob 
fie holten, ob fein Schimmel fi<h bilben mill 
ober ob feine ©äntng eintritt. 23cmerft man eine 
23eränberung an ben ©läfern, fo finb fie fofort 
noch einmal su fterilifieren. 
