Oraftifdjer Dbftbau. 
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£aben mir bag ©inbünften alg bie mid)= 
tigfte SXrt bcr Dbftnermertung in obftreichen 
Sauren begeidfuet, fo ift faurn Weniger mieptig 
bie Bereitung non Olufen unb 9)larme= 
laben. ®ie Ohtgbereitung gefdjah feit^er 
in ber Mt, bafc bag £)bft meid) gelobt, 3 erquetfdjt 
unb paffiert mürbe. hierauf mürbe eg mit 3 ucfer 
öerfe^t unb fo lange gelocht, big eg eine ent= 
fpredjenbe ^eftigfeit erhielt, ©in Pflaumen- ober 
3 metfdhgenmug=©infochtag mar feitfjer für unfere 
föaugfrauen eine $lage, befonberg bann, menn 
eg fid) uni größere Mengen Ijanbelte. 33ig bag 
2 Jiu§ „bief" genug mar, Oerging eine geraume 
3 eit. 2 )ap fam noch bag fortmäprenbe 
führen, bamit bag 9)ing nid)t anbrannte. Oig 
bann nach langer ©cbulbgprobe bag 9Jiug ober 
bie Oiarmelabe fertig mar, ging biel bom Moma 
burcf) bag lange ©infodfen berloren. ©ab man 
nun menig 3 a cf er gu, unb bag ift ja bag 
Merfmal oon 2 Jtug gegenüber ber 2 ftarme = 
labe, bei melier mehr 3 w cf e r 0 e r = 
menbet mirb, fo begann eg naef) furger 3 ^it 
31 t fdjimnteln ober gn gären. Merlei unb er = 
antmortlidje Berater unferer öaugfrauen 
miffen ja gegen bag Sdjimmeligmerben ein guteg 
Mittel, nämlich bie Saligplfäure. Mein für 
Oahrunggmittel, meldje in ben §anbel gebracht 
merben, ift ber 3ufah bon Saligplfäure berboten, 
meil teuere gefunbheitgfchäbtid) mirft. 3 ch möchte 
baher bag befannte Spridjmort umbreheu unb 
fagen: „ 2 Bag man nicht miü, ba§ man einem 
anberit tu, bag füge man aud) fid) felbft nicht 
3 U " Solange eg anbere SJHttel gibt, um 
37tufe unb üDiarmelaben bor Stimmet 
unb ©ärung 3 U fdjüfcett, brauet eg beg Saligplg 
in ben DbftfonferOen nid)t. Unb mir Ifaben ein 
foldjeg Mittel eben in ber Sterilifation. 
2 Bir finb in unferen Surfen aud) gang 
bon ber alten Mt ber 9)hig= unb ÜDtarmes 
labenbereitung abgefommen unb fod)en biefe nicht 
mehr big gur „Oemufftlofigfeit", menn ich biefen 
Mgbrucf ^ier gebrauchen barf, fonbent, nachbem 
bie $rüd)te meid) gelocht unb paffiert finb, mirb 
bag 9 ttug nur leicht mit bem nötigen 3 adfcr auf- 
gelocht, fobann h^fe in ©läfer gefüllt unb ent* 
fprechenb lange fterilifiert. $ür föaughaltungg- 
gmeefe empfehlen fid) groffe fteinerne £öpfe, bie 
einfad) mit 2Batte gugebunben uub etma 2 Stun= 
ben in fodjenbem SBaffer fterilifiert merben. 
©in berart gubereiteteg 9ftug hat einen feinen, 
aromatifchen ©efehmaef, braucht nicht biel 3 ucfer 
unb hält tro&bem auggegeiclfnet. ©in ange = 
brodfener £opf barf felbftberftänblich nicht 
mieber prüdgefteüt merben, fonbent ift nach unb 
nach 3 U Oerbrauchen. £>iefeg Sftug hat ben meiteren 
Oorgug, bafe eg fich leicht ftreidfjen läjjt. ©g hat in 
allen dürfen ben großen Oeifaü ber tarnen gefunben. 
Mch 3 ur üDhigbereitung fotfte nur gut 
auggereifteg Ob ft genommen merben. £)er 
3 uder 3 ufah richtet fich gang nach bem Säure¬ 
gehalt ber Früchte. 3 a füfeen Oirnen ober 
Äpfeln genügen 150 big 250 g- gu 1 1 SJhtg; 
bei fauren Früchten, Oeeren etc. fönnen big gn 
500 g 311 1 1 bermenbet merben. 2)ie 3 a 5 
gäbe bon ©emürgen, mie 3 iaxmt, helfen, 
Oanille etc. ift abfolut unnötig; berartige ©e= 
mürge berberben nur ben feinen £5bftgefd)macf 
unb berleipen bem SJhtg einen fünfttidpen, id) 
möchte faft fagen, unnatürlichen ©efdfmacf. 
2 )ie Slufbemahrung berSftufe gefchieht 
mie biejenige ber eingebünfteten 3 rücf)te, nur in 
einem fühlen, buuflen, trodfenen Mume. ®a& 
andp bei ber Ohigbereitung peinlidpfte Sauberfeit 
£auptfad)e ift, brauche ich faum 3 U betonen. 
Mch biefe Mt ber Dbftnermertung ift be~ 
fonberg in obftreicpen fahren fepr empfehleng= 
mert, ba foldpe 371ufe 3ahre lang aufbemahrt 
merben fönnen. 2 öem ber 9iame 9Jiug 3 U all= 
täglich erfepeint, ber fann biefeg eingefoepte ^rucht= 
fleifch ruhig mit bem fdjöneren tarnen 3}iars 
melabe begeid^nen. Mch tä e fe Mt bon Obft= 
Oermertung fann ben gangen SBinter über non 
ber Jpaugfrau gepflegt merben, unb auch für 
biefeg ^robuft märe ein 23erfud), eg auf ben 
2 J?arft 3 U bringen, ficher lohneitb. 
©ine meitere Mt ber Oermertung beg Ob ft eg 
ift bieder ft ellung non Säften. 3a einer 
3eit, in melcher non allen Seiten gegen ben ©e= 
nu§ alfoholifcher ©etränfe 3 ^ont gemadpt mirb, 
barf aud) berjenige, ber nicht gans mitbenfog. 
3 Jläfeigfeitgbeftrebungen einnerftaitben ift, 
unb eg finb bag mohf niete Obftgüd)ter, mit ber 
^erftellung alfoholfreier Säfte nicht unbefannt 
fein. Oig je^t finb folche füfeen Säfte meift nur 
