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2)er Dbftbau. Sluguft^eft 1909. 
aus Beeren, Himbeeren, Brombeeren uub 3o= 
panniSbeeren ^ergeftettt morben. Über bie 
föerftellung biefer Säfte ^crrfcf)t noch öiel 
Uneinigfeit. Bus ber großen Beipe üou Begepten 
möpte ip pier nur baSfenige bon fßrof. Mifp 
perborbeben, baS gang befonberS geeignet ift, gur 
^erftettung größerer Mengen bon füpen Säften, 
namentlich auch bon Sfernobftfäften, Bermenbung 
gu finben. Bür taffen ben Saft rubig bergären, 
bis er pell gemorben ift. hierauf entheben mir 
biefen bergorenen Säften ben Blfopol bureb 
Soeben. 3n größeren Betrieben gefpiept bieS 
bnreb einen fog. Bafuumapparat bei ber= 
bünntem ßuftbruef, mobnreb ber teure $rupt= 
alfopol gemonnen mirb. hierauf berfept man 
ben Saft mit 3ucfer, au f i \ ca 750 g ; filtriert 
nnb füllt ben Saft in f^lafc^en, melpe bei 70° 
je V2 Stunbe fterilifiert merben. $ür unfere 
§auSpaltungen empfiehlt ficb am meiften ber Ber= 
fpluh ber f^-Iafdben mit SBatte. Btan nimmt gu 
Mefem 3toecf ein etma 2—3 cm bicfeS, b<wb= 
grofeeS Stücfpen 2öatte, baS man runb herum 
abgupft, bis es etma banbtellergroh ift. SDie ab= 
gerupften Stücfcben legt man in bie Bütte, bringt 
bie SBatte auf bie f^lafcfje nnb brüeft fie mit 
einer abgebrochenen Stricfnabel in bie 3Iafpe. 
hierauf mirb bie 3Iafpe mit einem Pergament' 
papier überbunben unb ift gum Sterilifieren 
fertig. 3)ie Bßatteberfplüffe paben ben Borteil, 
bah feine $lafpe gerfpringt nnb bah fie mefent= 
lieb billiger finb als Storfe. 
Sollen bie Säfte berfpieft merben 
ober in ben § anbei fommen, fo finb fie 
mit Torfen gu b er f pliehen. Btatt mäple 
nur gute ^torfe, melcbe in gut marmem, aber 
nicht beihem Söaffer aufgemeiebt merben. Um 
ein 3erfpringen ber ^lafcfjen gu berpüteu, finb 
ftarfe f^lafc^en gu mahlen. ®ie 31<ÜPen bürfen 
nie gang gefüllt merben. 2)ie mit Torfen ber^ 
fcbloffencn 31afpen finb mit ^lafpenlacf p t>er* 
fiegeln, um ein Biffigmerben ber Sforfe gu ber* 
binbern. Bei ber Bufbemaprung merben bie mit 
BSatte berfcploffenen f^Iafd)cn mie bie (SinbünfU 
gläfer bepanbelt; bie mit Torfen berfcploffenen 
31afpen merben in Schichten gelegt. 
Beben ben Beerenfäften finb auch 
Obftfafte fepr entpfcplensmert. Btan 
barf gur £erftellung ber Obftfafte nur fein 
SBaffer gum Saft gufepen. BuS {ebern reinen 
Bpfelfaft, namentlich menn berfelbe bon fauren 
Gipfeln ftammt, Iaht fiep ein guter Bpfelfaft per- 
fteüen. Bei ber immer fiep meprenben 3apl ber 
Bntialfopoüfer fepeint bie £erftellung bon Obft* 
faft, melcper gu Btineralmaffer gegoffen für ben 
2)urft niept fo übel fcpmedft, eine 3ufunft gn 
paben unb ift {ebenfalls eines BerfucpeS ber 
$raftifer mert, um fo mepr, als man aus {ebern 
bergorenen Saft ben füpen Dbftfaft perfteüen 
fann. 
(Sine anbere Brt ber Obftbermertnng bürfte 
in ob ft reifen 3 apren ebenfalls lopnenb 
fein, es ift bie Bereitung bon ©elee aus Bpfeltt. 
2Bie biel f^allobft gebt in folcpen 3bpren gu= 
grunbe! (SS mirb häufig als mertloS entmeber 
liegen gelaffen ober um Spleuberpreife berfauft. 
BuS ben niept gang reifen Bpfeln läht fiep aber 
ein auSgegeicpneteS Obftgelee bereiten. 2)aS Dbft 
mirb gemafepen, gefpnipt unb baS SBurntige anS= 
gefepnitten. hierauf merben bie Spnipe mit 
menig Söaffer langfant unb leiept aufgefoept, bis 
fie meiep finb. ^ieburep merben bie gelierenben 
£eile beS DbfteS gelöft. Bap bem ^oepen bleiben 
bie Bpfelfpnipe eine palbe Stunbe mit bem peihen 
Bßaffer fiepen. Bun mirb baS ©ange filtriert. 
3n obftarmen 3 apren mirb aus bem O b ft * 
fleifcp uop 9BuS ober Btarmelabe bereitet. 
2)em filtrierten Safte merben auf 1 1 5 00 g 
3ucfer gugefept. Bacpbem biefer aufgelöft 
ift, mirb ber Saft nochmals filtriert. SDie 3iltrier= 
fäcfe maept fiep jebe JgauSfrau am beften felbft 
aus Baummoübiber für bünne Säfte, aus Sfongreh s 
ftoff für biefere Säfte. Sie finb {ebenfalls ge= 
eigneter als anbereS £up unb immer gebraupS- 
fertig. 3)er filtrierte Saft mirb nun in einen 
Tupfer* ober Bteffingfeffel gebracht unb rafp auf* 
gefopt bis gur ©eleeprobe. 2)ie ©eleeprobe 
fann auf BorgeÜan ober mit bem Bbfpäumer 
gemapt merben. Söäprenb beS Popens ift baS 
©elee ftetS abgufpäumen. 25aS ©elee ift fertig, 
menn ein tropfen auf falter ^orgellanplatte leim* 
artig geftept ober menn baS ©elee in biefen, 
langen tropfen breiartig am Bbfpäumer pängen 
bleibt. 3ft baS ©elee fertig, fo mirb eS fofort 
in ©läfer gegoffen, melpe in gut marmeS SBaffer 
