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Oer Obftbau. Stuguftfjeft 1909. 
lieh am Steifmerben ober fdjon reif, fo genügt 
ein furgeg Orehen ltnb ^pocf)f)eben ber in 
ber §anb unb fie bleibt einem in ben Ringern. 
Stur gu oft fommt eg in biefer 3ahrcggeit 
bor, bab heftige ©turrnminbe bag reifenbe, aber 
noch lang nicht reife Obft maffenf)aft herab= 
merfen. @g ift oft ein Jammer, bag angufehen. 
Slber gu bergmeifeln braucht man noch lange nicht. 
35a foldjeg Obft in ber Siegel Oon ber Steife 
hoch nicht allgumeit entfernt mar — bei ben ein= 
Seinen ©orten natürlich berfdjieben —; fo ift 
gmeifellog, bah biefeg Obft fich mit 3ucfer- unb 
2166. 2. 
gefdjüttelten Obft einen gang orbentlidhen 9Jloft 
befommen, menn matt per 100 ßiter im gangen 
5—7 $funb 3«^r gufefet. ^infidjtlich beg 21er= 
fahreng ift gu empfehlen, bag Obft, nachbem eg 
einige 3 e it auf größeren Raufen gelegen unb 
gefchmibt hat, ohne Söaffergufap gu mahlen unb 
gu preffen, unb bann ben mit SBaffer* unb 3ucfer- 
gufab berfehenen Orob einige Oage aufnehmen 
2töb. 3. 
Söaffergufab teilg gttr üDloft^, teils gur ©elee= 
bereitung oermenben labt. §ier ein Stegept gur 
Sttoftbereitung. SBährenb reifeg Obft 7—8%> 
3 udfer enthalt, rnirb man bei bem ©nbe Sluguft 
abgefchüttelten Obft hoch einen 3ucfergehalt bon 
4—5°/o annehmen fönnett. Um bie 3ucferbitbung 
noch gu beförbern, empfiehlt fich bag Sluffeben 
beg Obfteg in gröbere kaufen, bamit eg in ben= 
felben fchmibt. 3um ©rfap ber fehlenben 3ucfer= 
progente finb per 100 ßiter etma 4—6 Sßfunb 
3 ucfer gugufeben. Oa jebod^ ber ©äuregehalt beg 
unreifen eitt höherer ift alg ber beg reifen Obfteg, 
fo ift auch SBaffergufab notmenbig, etma auf 100 
ßiter ©oft 30—50 ßiter, unb ift auf biefen 
SBaffergufab auch noch 1— 2 Sßfunb 3ucfer er= 
forberlicf). 2Jton mirb baher aug bem frühgeitig 
gu laffen unb ben gmeiten Sßrebfaft mit bem erften 
gn ntifchen. 3u ^Bereitung eineg rafch gu ber= 
braudhenben 2)tofteg genügt natürlich auch ein 
geringerer 3ucfergufab. — ferner ©eleeberei = 
tung. 9)ian mahlt bie Früchte, febt bem Orob 
fooiel SÖaffer gn, big bie SJtaffe nur noch etma 
5—6 °/oo ©äure enthält (©äurebeftimmung mit 
bem 9ftotlenfopf’fchen ©äuremeffer) unb foefjt bie 
Waffe in einem gut berginnten, blechernen ober 
fupfernen teffet (eiferne, auch emaillierte taugen 
nidjtg) auf mäbigem $euer unter ftetem Um= 
rühren, bamit fie nicht anbrennt. Nachher fommt 
bie Waffe in einen ©ad unb mirb auggeprebt. 
Oer babei ablaufenbe trübe gäbe ©aft mirb in 
einem Reffet bei gelinbem $euer 4_5 @tunben 
lang eingebämpft. fertig ift bag ©elee, menn 
