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2)er Obftbau. Dftobcr* unb Vobemberheft 1909. 
pläbeit ift aber ihre Verwenbung ntcOt angebracht. 
Stuf biefen, fowie in naffem ©rbreidj Iciftet eine 
leichte ßaubbecfc mit barüber gelegtem £aniten= 
reifig borpgliche 3)ienfte. 3 fl rte Teerofen um¬ 
gibt man aufjerbcm noch mit gewafchenem Sanb. 
Sludj anbere im freien bleibenbe, empfinblidje 
Pflanzen brauchen Sßinterfchufc, fobalb einmal 
ber Vobeit gefroren ift, £)iicca, Slzaleen 
Vljobobenbren, ic. Sftan forge fcbon bor bcm 
3’roft, bafz baS ®ecf= unb ©inbinbematerial gleich 
bei ber £>anb ift. 
2 >er SRafen foff fürs gefdjnitten, nicht lang 
in ben SBinter gehen. — Söir fügen als in ber 
Jpauptmoftzeit befinblich noch folgenbe grage 
fanit Stntwort an: 
2B i e m a ch t man reinen V i r n m o ft ? 
$iefe f^rage beantwortet bie T. SBeinbauberfuchS- 
anftalt in SßeinSberg burch §errn Dr ©hr. 
Scfjätjlein, wie folgt. 
2Bährenb baS bergaugene 3af)r einen überaus 
reichen (Ertrag an Slpfeln gebracht hat, finb bie 
SluSfichten fjir biefe Dbftforte heuer faft bitrch= 
weg recht geringe, bagegen bespricht bie ©rnte 
an hinten im allgemeinen befriebtgenb auszufallen. 
SluS biefem ©runbe mehren ftch bie an uns ge= 
richteten Anfragen, ob es benn möglich fei, aus 
SBirnen allein einen guten haltbaren 9Jioft her= 
zuftellen. 2 )ie fjrage läfjt fich mit ja beanttoorten, 
hoch finb bei ber £>erftellung berfchiebene fünfte 
Zu beachten. 2 >ie bie ©üte unb ^altbarfeit 
fowie einen hurmonifchen ©efchmacf beftimmenben 
Wefentlichen 23eftanbteile beS VirnenfafteS finb 
neben ben Slromaftoffen ber 3ucfer, bie Säure 
unb ber ©erbftoff, welch le^tcre in einem be= 
ftimmten Verhältnis gueinanber borhanbeit fein 
müffen, um aus bem Virnenfafte ein ©ärprobuft 
bon gewünfchtem ©efchmacf unb £>altbarfeit p 
erzielen. $er 3ucfer wirb bei ber (Särung 
hauptfächlich in gwei Veftanbtcile gefpalten, 
nämlich in Sllfohol unb Tohlcnföurc; letztere 
entweicht pnt größten 37eil. ®er gebilbete 
Sllfohol unb bie bereits im füfeen Saft bor= 
hanbene «Säure wirfen als TonferbierungSmittel, 
b. h- fie fchüfeen ben SDtoft bor gefährlichen ©r= 
franfungen wie 3 ähftoerben, ©ffigftich u. a. 3 e 
geringer ber Vtoft an biefen beiben Veftanbtcilcn 
ift, b. h- je gucfer= unb fäureärmer bie bermofteten 
Virnen waren, befto geringer ift feine SBiber* 
ftanbSfähigfeit gegen Trautheiten, ©in normales 
©etränfe mufc minbeftenS 47a—5 ©ewichts* 
Prozente Sllfohol (b. h- an Saft ein ÖdfSlegcwicht 
bon 45—50) unb etwa 5—5V 2 pro 9ViÜe b. h- 
©ramm in £iter) Säure befi^ert. ©in beftimmter 
©erbftoffgehalt ift nötig, um eine gute Tlärung 
beS auSgegorenen SßrobufteS p erzielen, ben 
faben ©efchmacf p bermeiben, bor allem aber 
auch, um baS Sluftreten beS 3ähewerbeuS 311 
berhinbern. ©in ben obigen äftengen entfprechenbcr 
Säuregehalt hat nun aber nicf)t nur fonferbierenbe 
©igenfehaft, fonbern er berhinbert auch baS bei 
einem p nieberen ©ef)alte oft beobachtete Schwarz* 
werben beS ©etränfeS beim Stehen an ber 2uft. 
Vei biefem Vorgänge bilbet fich aus bem ©erb* 
ftoff unb ©ifen beS VtoftcS unter ©inWirfuug 
ber Suft fdjwarzeS gerbfaureS ©ifenojpb, baS 
ieboch beim Vorhanbenfein genügenber Vcenge 
Säure in ßöfung bleibt unb fich nur bei Säure* 
mangel abfeheibet. ®ie Säfte ber bei unS ge* 
bauten Virnenforten entfprechen nun weitaus nicht 
ber pr ©rgielung eines DbftmofteS mit guten 
©igenfehaften erforberlichen 3 ufammenfefcung. 
Söährenb ber ©ehalt an ©erbftoff faft immer 
ein genügenber ift, mangelt eS oft an ber ent- 
fprechenben 3ucfer* unb inSbefonbcre Säuremenge. 
£>at man nun beifpielSWeife eine pöfer= unb 
fäurereidje, bagegen gerbftoffarme Slpfelforte pr 
Verfügung, fo fann man burch VtitberWenbung 
biefer ben gewünfehten Ausgleich errieten. 3 ft 
bieS jeboch nicht ber $all, fo mufs man ben 
3 ucfer als foldfen in $orm bon .t>ut* ober 
Trpftallpcfer unb bie Säure als Sßeinfteinfäure 
ober 3 ttronenfäure pfiigen. &ie 3 ugabe 001 t 
3urfer unb Säure foH bereits bor ©intritt ber 
©ärung erfolgen, um bie ©rfranfuugSmöglichfeitcn 
frühzeitig auSpfchliejjen. 
®ie Vcrechnung beS 3ucfer= unb Säuregus 
fa^eS geftaltet fich recht einfach unb fott an 
nathfolgeuben Veifpiclen erläutert werben: 
1 . ©in Virnfaft, ber ohne Söafferzufah ber* 
goren werben foH, wiege 58 ©rab nach DchSlc 
unb enthalte 4,4 ©ramm Säure im ßiter. Vach 
bem Öchslegewicht wirb ber entftehenbe Virnwein 
etwa 6 ©ewichtSprozent Sllfohol enthalten, fo 
bafe ein 3 ufa£ bon 3 urfer iiberfliiffig ift. £>a= 
