XIV, 5 
Die Gartenwelt. 
57 
nach. Auch Griesklöße munden zu der im Zuge ganz er¬ 
kalteten Suppe ausgezeichnet. Dieselbe Suppe, aus Gläsern 
getrunken, schmeckt zum Abendessen vortrefflich. Enthäutete, 
reife, eingezuckerte Tomaten lassen sich mit einer Beigabe von 
Wein, leicht aufgekocht und kalt gestellt, als feines Kompott 
gebrauchen. Noch grüne, aber ausgewachsene Früchte be¬ 
handelt man im Schutzgebiet wie Reineclauden zum Ein¬ 
machen. Pikanter Salat entsteht aus reifen Tomaten durch 
Anmischen mit Essig, Oel, Salz, Pfeffer und Mostrich. Auch 
an allen Fleischspeisen können Tomaten verwendet werden, 
besonders an „falschem Hasen“, der in brauner Butter mit 
einer Handvoll dieser Früchte geschmort werden muß. Aus 
den reifen Früchten, deren ausgepreßter Saft in Flaschen zur 
Gärung aufgestellt ist, entsteht eine Art Essig, der den 
Fleischsaucen einen aparten, weinartigen Geschmack verleiht. 
Der Ueberfluß an Tomaten wird in der Kolonie vielfach zu 
Mus benutzt. Aufgeschnittene Tomaten werden im eigenen 
Saft aufgekocht, sorgfältig durchgerührt und mit reichlich Zucker 
unter andauerndem Umrühren, etwa 6 Stunden, eingekocht. 
Das auf diese Weise entstehende Mus wird gleich anderen 
Einmachefrüchten in Gläser, oder wenn, wie es oft der Fall 
ist, diese nicht vorhanden sind, in Emaillegeschirr gefüllt, 
das ebenfalls durch Pergamentpapier luftdicht verschlossen 
werden muß. In Südwest, wo die Butter überall knapp 
bemessen ist, wird dieses Mus recht geschätzt, zumal das 
gekaufte auf die Dauer ziemlich teuer wird. Wegen der 
guten Wirkung auf die Gesundheit in Afrika, ist der Genuß von 
Tomaten sehr zu empfehlen; außerdem wachsen die Stauden 
schnell und tragen reichlich Früchte, so daß eine Hausfrau in 
der Kolonie fast das ganze Jahr hindurch Erträge für den 
Mittagstisch bekommt. 
Zum Einmachen in Essig und Zucker eignen sich Kürbisse 
am besten. Aus reifem, geschältem Kürbis entsteht ein vor¬ 
zügliches Mus als Kompott eingekocht, das durch etwas Essig, 
Zucker, Zimmt und Zitronenschale schmackhaft gemacht und mit 
zurecht gemachten Korinthen und grob gehackten Mandeln 
verziert werden muß. Kürbismus mit Milchreis oder Mehl 
und einigen Eiern angerührt, in Fett löffelweise in der Pfanne 
gebraten, ergibt eine beliebte und überall im Schutzgebiet 
sehr gern gegessene Kuchenart. Geschälte Kürbisscheiben, 
dick eingekocht, mit gut gedämpftem Reis vermischt und mit 
Milch verdünnt, ergeben durch eine Beigabe von etwas Pfeffer, 
Salz und Butter eine sämige Suppe, die zu Tisch möglichst 
kalt serviert werden muß. 
Gerichte aus dem sogenannten Flaschenkürbis, einer eigen¬ 
tümlich geformten Kürbisart, deren Frucht die Gestalt einer 
weitbauchigen, mit Halsansatz versehenen Flasche hat, 
werden im Schutzgebiet weniger hergestellt, ihr Geschmack 
ist im allgemeinen zu fade. Seinen eigentlichen Zweck erfüllt 
der Flaschenkürbis nur als „Kalabaß“, d. h. als Milchgefäß, 
und hierzu eignen sich auch nur ganz fehlerlose Exemplare. 
Die Spitze der Frucht wird abgeschnitten, das Innere vor¬ 
sichtig ausgehöhlt und alsdann in der Sonne getrocknet. 
Durch eine weitere gründliche Reinigung mit Wasser wird 
die „Kalabaß“ gebrauchsfähig zur Zubereitung der aus frischer 
Milch gegorenen „Omeire“, einem in Südwest sehr beliebten 
Getränk. 
Aehnlich geformt wie Wassermelonen sind die sogenannten 
„Kaffermelonen“, aus welchen eine erfrischende Suppe bereitet 
werden kann. Die abgeschälten Scheiben werden mit ein 
wenig Wasser eingekocht und durch ein Sieb gerührt, alsdann 
mit Essig, Salz, Zimmt, Zucker, Zitronenschale abgeschmeckt. 
Nachdem die Suppe nochmals aufgekocht wurde, füllt man sie 
auf Teller und läßt sie erkalten. 
|fgj [[Unsere südwestafrikanischen Apfelsinen, Feigen und Pfirsiche 
schmecken roh vorzüglich, können aber auch gedämpft oder 
auf Mürbekuchenteig gebacken werden, während die Feigen, 
in Essig, Zucker, Zimmt und Nelken eingemacht, ganz vor¬ 
trefflich sind. Die beiden letztgenannten Obstsorten eignen 
sich ferner, in der Luft getrocknet, zu Backobst für die „kalte 
Zeit“, den sogenannten afrikanischen Winter, wo das Wachs¬ 
tum zumeist ruht und eine afrikanische Hausfrau wegen ge¬ 
eigneter Abwechslung manchmal in Verlegenheit gerät. 
Die an den reich berankten Weinspalieren hängenden 
langen, großbeerigen Trauben lassen sich gut zu Rosinen an 
der Sonne trocknen oder gemeinsam mit anderen Früchten 
zu Mus verwenden. 
Die Früchte der Dattelpalmen, die in der Reifezeit schwer 
herabhängen, sind weniger zu verwerten. Meist werden sie 
roh gegessen oder mit Reis zusammen gekocht. 
Aeußerst schnell wachsen die Kaktusfeigen zu Hecken 
heran, die nach der leuchtend roten Blütezeit appetitliche 
gelbe, rosig angehauchte Früchte tragen. Doch wehe, wenn 
man ihnen ahnungslos zu nahe kommt. Ihre Stacheln dringen 
tief in die Haut ein und rufen einen heftig stechenden 
Schmerz hervor, der um so lästiger wird, als man sie nur 
sehr schwer aus der Haut entfernen kann. Das Pflücken 
dieser Früchte muß daher mit Vorsicht ausgeführt werden. 
Die Früchte werden gewaschen, kalt gestellt und mit Messer 
und Gabel geöffnet. Das Fleisch erinnert an das unserer 
Birnen. 
Im dunklen Laubwerke des Granatapfelbaumes wiegen sich 
die leuchtenden, dunklen, faustdicken Früchte, deren harte 
Rinde die fleischigen roten Kerne ungern herausgibt, sogar 
durch häßliches Färben der Hände straft. 
In ähnlicher Weise tun dies die Maulbeeren, die klein und 
zierlich neben herrlich duftenden Blütenzweigen gedeihen und 
im Sonnenschein sehr nett zu naschen sind, denn allzu müh¬ 
sam ists, dieselben in genügender Menge einzusammeln, um 
sie eingezuckert mit Milch als Nachtisch zu genießen. 
Zitronen-, Birnen- und Apfelanpflanzungen sind im Schutz¬ 
gebiet nur vereinzelt vorhanden, um so mehr wuchert aber 
der Pfefferstrauch, dessen zierliches, dunkelgrünes Laub mich 
stets erfreute. Die traubenartigen, duftenden Blüten sind 
willkommenes Bienenfutter, die reifen, weißen Pfefferkörnchen 
Gewürz für die Küche. In meiner Wißbegierde wollte ich 
auch einmal vom Baume kosten, wie ich es bei den vielen 
Vögeln sah, die sich zwitschernd in den Zweigen ansammelten, 
aber ich bereute es sogleich, weil die unansehnlichen Körnchen 
ein unangenehmes, scharfes Brennen verursachten. 
Strauchobst eignet sich weniger zum Anbau, dagegen 
erzielt man nach lange vergeblichen Versuchen gute Erfolge 
mit Erdbeeren. 
Eierfrüchte, eine Nachtschattenart mit gurkenförmigen, 
lilafarbenen Früchten, werden, gleich Bananenschnitten mit 
Eierkuchenteig gebacken, gegessen. 
Aus diesen kurzen Angaben ist zur Genüge zu ersehen, 
daß es in unserem südwestafrikanischen Schutzgebiet mancherlei 
schmackhafte Früchte gibt, mit deren Hilfe die Hausfrau 
drüben ihren Küchenzettel abwechselungsreich gestalten kann. 
Es bedarf keines Zweifels, daß sich unser Schutzgebiet sehr 
für Garten- und Obstbau eignet. Allerdings erfordert der 
Gartenbau eine nie versiegende Arbeitskraft; es muß immer 
wieder und wieder versucht und gesät werden, bis schließlich 
* 
