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Die Gartenwelt. 
XIV, 11 
Fragen und Antworten. 
Beantwortung der Frage No. 662. Hat jemand mit den 
Kohlüberwinterungsräumen (Kohlscheunen) nach holländischem Muster 
Erfahrungen gemacht? Wie werden diese Scheunen gebaut und 
wie wird der Kohl darin gelagert? In welcher Gegend Hollands 
wird am meisten Gemüsebau betrieben? — 
Die in Holland gebräuchlichen Ueberwinterungsräume für Kohl 
sind höchst einfache Gebäude. Je nach den zu überwinternden 
Vorräten sind sie größer oder kleiner, scheunenartig hergestellt. 
Die Hauptsache ist, daß recht fleißig und ausgiebig gelüftet werden 
kann und daß bei starkem Frostwetter die Luftklappen oder Fenster 
gut geschlossen sind, um eine möglichst gleichmäßige Temperatur, 
wenige Grade über dem Gefrierpunkte, in dem Raume zu erhalten. 
Für genügend Licht ist zu sorgen, da im Laufe des Winters die 
Kohlköpfe mehrmals durchgesehen und geputzt werden müssen. 
Ein jeder Schuppen, der diesen Anforderungen entspricht, ist zum 
Ueberwintern von Kohl zu verwenden und nur dort, wo es sich 
darum handelt, große Mengen Gemüse aufzuspeichern, wird man 
zum Bau von Ueberwinterungsscheunen schreiten. In den Haupt¬ 
gemüsebaugegenden Hollands findet man Scheunen, die bis zu 
30 000 Kohlköpfe fassen. Die Herstellungskosten eines solchen 
Gebäudes betragen gegen 3000 M. Zum Ueberwintern nimmt 
man nur feste, gut ausgewachsene und gut entwickelte Köpfe, die 
möglichst bei trockenem Wetter einzuernten sind. Auf den Feldern 
werden sie von den Strünken abgeschnitten und gleich sortiert. Die 
überflüssigen Blätter, vor allem aber angefaulte, werden entfernt. 
Die zu überwinternden Köpfe werden schichtenweise übereinander 
gelegt, wobei recht vorsichtige Behandlung geboten ist. Einzeln 
nimmt man die Köpfe von der Karre herunter und legt sie sorg¬ 
fältig hin, niemals dürfen sie geworfen werden. Von Zeit zu Zeit 
wird der ganze Vorrat durchgeputzt und wieder sorgfältig auf¬ 
geschichtet. Wie hoch die Köpfe aufgeschichtet werden, richtet 
sich nach den vorhandenen Vorräten und dem zur Verfügung 
stehenden Raume. Da ich öfter Gelegenheit hatte, in Holland 
diese Ueberwinterungsart zu sehen und mit den sonst üblichen zu 
vergleichen, so bin ich zu der festen Ueberzeugung gekommen, 
daß es da, wo es sich um die Ueberwinterung von größeren Kohl¬ 
mengen handelt, angebracht ist, nach dem holländischen Muster zu 
verfahren. Es ist hierbei möglich, den Kohl bis zum Frühjahre 
aufzuheben, also bis zu einer Zeit, in welcher frisches Gemüse selten 
geworden ist und sehr gut bezahlt wird. 
Die Hauptprovinzen, die für den Gemüsebau im Großen in 
Betracht kommen, sind Nord- und Südholland und Gelderland. 
Es sind diejenigen Länderstriche, die um den Zuider-Zee gelegen, 
dem Meere abgerungen sind. Hier werden hauptsächlich Rot- und 
Weißkohl, Wirsing und Blumenkohl, aber auch Zwiebeln, Sellerie, 
Erbsen, Bohnen u. dergl. gebaut. In den Provinzen Nordbrabant 
und Limburg ist auch noch ein intensiver Gemüsebau anzutreffen, 
jedoch wird hier nicht so viel Kohl gebaut. Hier ist die Gurken¬ 
zucht meistens vorherrschend, nebenbei findet man aber auch aus¬ 
gedehnte Anpflanzungen von anderen Gemüsen, wie Salat, Erbsen, 
Bohnen, Sellerie, Porree und auch Frühkartoffeln. Diese Gemüse¬ 
arten werden vielfach als Zwischenkulturen angebaut, die Haupt¬ 
sache bleiben meistens die Gurken, namentlich in den Gegenden 
an der deutschen Grenze. Kommt man zur Sommerszeit durch die 
peinlich sauber gehaltenen Gemüsefelder und sieht, mit welchem 
Fleiße die Leute diese bearbeiten, wie sie bestrebt sind, jedes 
Fleckchen auszunützen, wie sie nie ein Stück Land leer liegen 
haben, wie eine Pflanzung der anderen folgt, dann versteht man 
es, wie es möglich ist, daß das kleine Holland imstande ist, nicht 
nur für sich Gemüse in Hülle und Fülle zu ziehen, sondern auch 
Tag für Tag große Mengen nach Deutschland auszuführen und in 
den größeren Städten des rheinisch-westfälischen Industriebezirkes 
den Markt zu beherrschen. Dann wird man sich aber auch bewußt, 
daß in Deutschland der Gemüsezucht viel zu wenig Beachtung 
geschenkt wird, daß wir von den Holländern in dieser Beziehung 
noch sehr viel lernen können und daß unserem Vaterlande sehr 
viel Geld erhalten bliebe, wollte man die gegebenen Beispiele 
beachten und den Gemüsebau nicht so sehr als Stiefkind beiseite 
drücken, wie dies leider heute noch in der Gärtnerei üblich ist. 
L. Müllers, Breyell. 
— Das Aufbewahren von Kohl während der Wintermonate 
geschieht in Holland, beziehungsweise in einer bestimmten Gegend 
der Provinz Nordholland, vielfach in sogenannten Kohlscheunen, 
welche besonders zu diesem Zweck gebaut werden, und worin haupt¬ 
sächlich auch solcher Kohl auf bewahrt wird, welcher auf schwerem 
Lehmboden kultiviert wurde, wie zum Beispiel in der Gegend von 
Oudkarspel und Warmenhuizen, und zwar von solchen Sorten, 
welche durch streng durchgeführte Zuchtwahl sich besonders zur 
Aufbewahrung eignen. 
Die Scheunen werden doppelwandig gebaut, die äußere Wand 
aus Backsteinen, die innere aus Holz. Zwischen den beiden Wänden 
bleibt ein Raum von etwa 10 cm übrig, welcher mit Sägespänen 
oder Buchweizenhülsen ausgefüllt wird. Ueber dem Erdgeschoß 
wird oft ein Stockwerk mit schrägen Wänden und flachem Dach 
errichtet und dadurch noch ein geräumiger Boden geschaffen, 
auf welchem gleichfalls Kohl gelagert wird. Der Boden wird in 
der Mitte durch eine Stehwand aus Holz gestützt. Der Kohl wird 
sowohl unten wie auf dem Boden in vier nach oben etwas schräg 
zulaufenden Schichten gelagert, und zwar der Länge der Scheune 
nach. Zwischen den Haufen wird ein Pfad von etwa 0,5 m Breite 
frei gehalten. In die Seitenwände sind etliche Fenster eingebaut, 
welche bei Frost und Sonnenschein mit Holzläden geschlossen, bei 
hoher Temperatur aber geöffnet werden können. 
Der aufzubewahrende Kohl wird, von allen äußeren Blättern 
und dem Stamm befreit, so in der Scheune gelagert, wie es 
die Abbildung Seite 131 zeigt. Bei der Aufbewahrung hat man 
darauf zu achten, daß der Kohl nicht berstet, nicht erfriert und 
nicht fault. Bei zu hoher Temperatur berstet der Kohl, deshalb 
soll soviel wie nur möglich gelüftet werden; bei zu niedriger 
Temperatur erfriert er. Bei starkem Frost werden in den hollän¬ 
dischen Scheunen etliche Petroleumlampen angezündet. Damit der 
Kohl nicht fault, soll er alle 14 Tage umgesetzt werden, wobei 
jeder Kopf in die Hände genommen und etwa angefaulte Stellen 
mit einem scharfen Messer ausgeschnitten werden. Im Frühjahre, 
wenn die Sonne schon viel Wärme erzeugt, werden die Holzläden 
vor den Fenstern geschlossen, denn sonst berstet der Kohl, wie 
oben schon gesagt. 
Obschon den Winter hindurch fortwährend Kohl aus den 
Scheunen verkauft wird, dauert es bis April oder gar Mai, bevor 
der ganze Vorrat erschöpft ist. Wegen der höheren Preise, welche 
im Winter und im zeitigen Frühjahre für den Kohl gezahlt werden, 
lohnt sich die Aufbewahrung. 
Die weitere Frage: „In welcher Gegend Hollands wird am 
meisten Gemüsebau betrieben“, könnte man kurz dahin beantworten, 
daß diese Gegend die Provinz Nordholland ist, dienen doch in 
dieser Provinz nicht weniger als rund 7000 ha Land und 258000 qm 
Glasfläche dem Gemüsebau. In der Provinz Südholland werden 
dagegen rund 5000 ha Land und 1 400 000 qm Glasfläche vom 
Gemüsebau in Anspruch genommen. 
In Nordholland sind es hauptsächlich die Gegenden de Langen- 
dyk, de Streek (zwischen den Städten Hoorn und Enkhuizen), 
de Beemster und ein Teil von Kennernerland (besonders die Ge¬ 
meinden Wyk aan Zee, Heemskerk, Velsen und Beverwyk), wo am 
meisten Gemüsebau betrieben wird. In der Provinz Südholland 
können sechs Zentren des Gemüsebaues unterschieden werden, wie 
die Umgebung von Zwyndrecht und Hendrik-Ido-Ambacht, die Um¬ 
gebungen von Rotterdam, Delft, Brielle und Alkemade und Ter-Aar, 
sowie die „Duinstreek“. Die Gemeinden, welche dabei an erster 
Stelle in Betracht kommen, sind für die Provinz Nordholland: 
Grootebroek 
mit 
714 
ha Land 
und 
9 000 qm 
Glasfläche 
Harenkarspel 
11 
575 
91 11 
11 
11 
11 
Heerhugowaard 
11 
442 
11 11 
11 
11 
11 
Oudkarspel 
11 
447 
11 fl 
tf 
11 
11 
Noord-Scharwoude 
11 
290 
11 11 
11 
11 
11 
Zuid-Scharwoude 
11 
259 
11 11 
11 
11 
11 
Bovenkarspel 
11 
295 
11 11 
11 
11 
19 
