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Die Gartenwelt. 
XIX, 17 
In keinem andern Lande werden die Kartoffeln so gut 
verwertet, als in Deutschland. Keiner kann sie so vielseitig 
bereiten. Das aber sagt noch nicht, daß unsere Küche darin 
das Höchste an Weisheit und Sparsamkeit und zugleich auch 
an Erhaltung aller jener Nährsalze, die darin schlummern, 
erreichte. Davon sind wir noch recht weit ab. Jetzt wäre 
es aber Zeit, darin gründlichen Wandel zu schaffen, überall 
und immer aufs Neue davon reden, darüber schreiben, auch 
Vorträge über Kartoffelkultur und -Verwertung zu halten. 
Wenn wir die Kartoffel schälen, recht dicke Schalen ab¬ 
werfen, und diese Schalen verfüttern, so ist allerdings nicht 
alles was Nährendes daran und darin verloren, sondern es 
kommt dem Vieh zugute, also indirekt wieder dem 
Menschen. Werfen wir die Schalen aber in den Müllkasten, 
so ist alles verloren! Natron, Salze und Erden, die dem 
menschlichen Blut, soll es gesund bleiben, unumgänglich nötig 
sind, liegen gerade hinter der Schale. Schälen wir also und 
kochen wie die Kartoffeln, um sie aus dampfender Schüssel mit 
allerlei Verbesserungen zu genießen, so haben wir zwar alles 
Stärkemehl gerettet und schmackhaft genossen, aber die meisten 
und besten Salze und Erden verzettelt, durch Schälen und 
Kochen. Unendlich viel klüger handelt der Koch, welcher 
die unverwundeten, heilen und gesunden Knollen sauber 
wäscht und mit der Schale kocht, langsam und nur solange, 
bis sie weich sind, ohne die Haut zum Platzen zu bringen. 
Kartoffeln, deren Schale beim Kochen leicht platzt, sind dem¬ 
nach minderwertig, weil sie einen guten Teil ihrer Nährsalze 
und Erden im Wasser verlieren, die unserem Blute so nötig 
sind. Man sollte demnach nur noch Kartoffeln in der Schale 
auf den Tisch bringen, wie es jetzt auf der Tafel unseres 
Kaisers im Felde oft der Fall ist. Solche Kartoffeln nähren 
vorzüglich und sind, warm mit Butter genossen, ein Labsal, 
auch für gesundes Blut in den Adern. Will man nicht immer 
Kartoffeln in Schalen essen, so ziehe man diese Schalen ab 
und röste oder schmore, d. h. brate sie in Butter, Schmalz 
oder Oel. Wie ausgezeichnet sind unsere „Bratkartoffeln“, 
nach denen man sich im fremden Lande oft sehnt, und die dort 
kein Mensch recht bereiten kann. Man sehnt sich danach, 
wie nach den Mutterlauten, die man vielleicht in der Jugend 
hart und rauh gescholten hat, die man nun nicht mehr 
im fremden Lande hört. Kurz und in Schalen gekochte, 
danach entschälte Kartoffeln, sind als Salat- oder Bratkar¬ 
toffeln, oder wie sonst immer in hundertfältiger Form ge¬ 
nossen, nährend und bringen unserem Blute alles dienliche. 
Unsere vor dem Kochen geschälten Kartoffeln aber sind kaum 
halbwertig. Zu den beliebten Kartoffelpfannkuchen sollte 
man ausschließlich sehr fein geschabte, nicht dick geschälte 
Kartoffeln verwenden. Man kann Kartoffeln mit flachliegenden 
Augen, wie z. B. die schönen Rosenkartoffeln, in ihren vielen 
Sorten vorzüglich schaben, um die äußere dünne Haut zu 
entfernen und damit fast alle Salze schonen und erhalten. 
Wenn man erinnern möchte, daß die Heimat, d. h. die 
eigentliche Heimat der knollentragenden Solanum, also der 
Kartoffel und ihrer Abarten und Verwandten, in den Anden 
Perus und Chilis liegt, so weiß man im voraus, welche Lage 
und welches Klima sie bevorzugen. Als Felsenpflanzen im 
vornehmlich trockenen Klima peruanischer Anden schadet 
ihnen lang anhaltende Dürre ebensoviel, als Dauerregen; sie 
verlangen unter allen Umständen durchlässiges Ackerland. In 
feuchten Landen gedeihen sie besser in etwas abschüssigen 
Lagen. 
Für große Dürre im Juli-August sollte man Bewässerungs¬ 
möglichkeiten herrichten und die Saatreihen so legen, daß man 
sie schwemmen könnte. Auf solche Weise wird man dann 
Prachtknollen ernten. Sie genießen in ihrer sonnen¬ 
beschienenen Wunderheimat häufige Nebel und nicht zu große 
Hitze. Zur Zeit größter Wärme ruhen ihre Knollen und 
harren der kommenden kühleren Jahreszeit. Auch ist es 
sehr wahrscheinlich, daß manche Arten in manchen Lagen 
zweimal im Jahre wachsen und blühen, nämlich zur Herbst¬ 
zeit sowohl, als zur Frühlingszeit, da beide Jahreszeiten auf 
jenen Hochebenen zu Hause sind, während die Winter zwar 
kühl und regnerisch, aber in jenen Höhen ohne Schnee 
bleiben. Auch am Mittelmeer kann man zwei gleich gute 
Kartoffelernten haben, wie z. B. auf Malta. Auch in Korfu, 
sowie auf allen griechischen Inseln ist das möglich. Als ich 
vor Jahren viel Frühkartoffeln aus dem warmen Küstenlande 
Calabriens nach Hamburg und Berlin leitete, mußte ich oben 
und auch unter die Deckel der Körbe frisches Kartoffelkraut 
legen lassen. Das kaufende Publikum hatte ungläubig den 
Kopf geschüttelt und angenommen, das seien alte, in der 
Erde auf bewahrt gewesene Kartoffeln. So vollkommen reif 
und schön waren unsere gelben und weißen Nieren bereits 
Anfang Mai und auch früher. 
Was beruht nicht alles im Leben auf Vorurteilen. Es 
ist ein Vorurteil, wenn man immer nur gelbe oder weiße 
Kartoffeln verlangt. Im Westen Deutschlands will der Markt 
gelbschalige und gelbfleischige, im Zentrum und mehr nach 
Osten weißschalige und weißfleischige, am liebsten Nieren. 
Das mag ja appetitlicher aussehen, aber viel ertragreicher 
und viel nahrhafter, besonders an Nährsalzen für unser Blut, 
sind alle blauschaligen und auch die roten Kartoffeln. Die geben 
wir dem Vieh oder brauen daraus Gifte, wie Schnaps u. a. 
Oft sind diese farbigen Kartoffeln auch obendrein noch stärke¬ 
mehlreicher als die Bleichgesichter. Diese sind meist Kultur¬ 
formen, rechte Albinos, die an und für sich schon fehlerhaft 
und halb krank sind, also den Keim des Zurückgehens in 
sich tragen. Fast alle oben angeführten wilden Kartoffel¬ 
arten tragen Knollen mit rötlicher, manchmal violetter Schale, 
und das Fleisch ist mehr oder weniger gefärbt. Aber grade 
diese sind reich an Stärke und Salzen. Es ist ganz natürlich, 
daß eine Speise auch appetitlich sein soll, um sie gerne zu 
essen, allein weshalb können nicht auch farbige Kartoffeln 
appetitlich zubereitet werden? Essen wir doch schwarze 
Bohnen, Linsen und Rotkraut! — Wir brauchen doch beim 
Genuß nicht gleich an schlitzäugige Kalmücken und andere, an 
Mongolen, oder gar an Senegalesen zu denken, die uns jetzt 
eben den Garaus machen sollen. Bleichgesichter unter den 
Kartoffeln sind Naturspiele, und abnorm. Rot und blau sind 
die richtigen Kartoffelfarben. 
Melonen. Interessant und beherzigenswert ist der Melonen¬ 
artikel des Herrn Fr. Roll in Nr. 15 dieses Jahrganges. Als alter 
Melonenzüchter (ich habe vom ersten Jahre meiner Lehrzeit an bis 
heute stets mit Melonenkultur zu tun gehabt) möchte ich jedoch im 
Gegensatz zu Herrn R. das Beschatten von unter Glas gezogenen 
Melonen empfehlen. Ich hatte dabei den besten Erfolg. Bei an¬ 
haltend heißem Wetter mache ich in der Mitte des Fensters einen 
20 bis 30 cm breiten Kalkstrich, damit die Mittagssonne nicht zu 
sehr brennt, was für den Wurzelstock der Pflanze schädlich ist. 
Ich bemerkte früher, daß in wolkenreichen Sommern die Melonen 
am besten gediehen. Für ein Fenster rechne ich immer nur eine 
Pflanze, die den Raum bald ausfüllt. Zwischenkultur: Salat. 
F. Steinemann. 
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