384 
Die Gartenwelt. 
c) zu Milchkalteschale, indem man frische und ge¬ 
waschene Holunderblüten einige Minuten in siedender 
Milch kocht, durch ein Tuch schüttet, süßt und mit 
mehreren Eidottern abquirlt. Auf die abgekühlte 
Milch legt man vor dem Anrichten den von dem 
Eiweiß mit Zucker geschlagenen Schaum; 
c) zu Holunderkuchen, indem man zu 1 / 2 Liter zu 
Schaum geschlagener süßer Sahne 6 Eidotter, 1 Eß¬ 
löffel Rum, 2 Eßlöffel Zucker, 200 g Weizenmehl 
rührt und dann zuletzt den Schaum der 6 Eiweiße 
zumischt und in diesem Gemisch frisch geschnittene, 
sauber abgespülte Holunderblütendolden, die man 
am Stiel festhält, umwendet, bis sie ganz davon 
eingehüllt sind. Diese werden eine nach der andern 
in siedendes Schmalz getan, mit einer Gabel hin- 
und hergewendet und gar gebacken. Man bestreut 
sie dann mit Zucker und Zimmt und genießt sie warm. 
4. Die Beeren sind das wertvollste Erzeugnis der Holunder¬ 
pflanze ; sie werden verwertet: 
a) Zu Holunderkapern, indem man die unreifen, 
noch grünen, aber vollständig ausgewachsenen Beeren 
mit Essig und Salzwasser ansetzt ; 
b) zu Holundersuppe, indem man reife Beeren ab¬ 
stielt, wäscht und mit wenig Wasser, mit etwas 
Zitronenschale und Zimmt weichkocht. Ein Zusatz 
von etwas Wein oder Apfelwein erhöht den Wohl¬ 
geschmack. Durch Zusatz von kleingeschnittenen 
Aepfeln, Birnen, Zwetschen, Sago- oder Hafergrütze 
kann man den Geschmack des Gerichtes verändern, 
wenn man Abwechslung haben will. Die Suppe 
wird mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln an¬ 
gerichtet und ist eine billige, wohlschmeckende, leicht¬ 
verdauliche, blutbildende Speise; 
c) zu Holunderbrei, indem man 1 Liter recht reife, 
abgestielte, gewaschene Beeren, unter Dazurühren 
von 1 / 2 Liter Milch und etwas Butter, Stunde 
kocht, dann noch Wasser oder Milch zugießt und 
noch einmal 20 Minuten kocht, geröstete Semmel 
hineingibt, den Brei vom Feuer nimmt und mit 
Zucker und Zimmt bestreut auftischt; 
d) zu Holundermus, indem man die reifen, ab¬ 
gestielten und gewaschenen Beeren unter fleißigem 
Umrühren mit Zusatz von etwas auf Zucker ge¬ 
riebener Zitronenschale weichkocht, durch ein Mus¬ 
sieb drückt, und dieselbe Menge geläuterten Zucker 
zusetzt. Die Masse wird nun noch einmal aufgekocht, 
in Töpfe, Gläser oder Flaschen gefüllt und gut zu¬ 
gebunden oder verkorkt. Man darf das Holunder¬ 
mus nicht zu stark einkochen, da es sonst bitter 
schmeckt. Es ist ein vorzüglicher Brotaufstrich und 
kann im Winter auch zu Holundersuppen Verwendung 
finden; 
e) zu Holundertunke, indem man die nicht zu reifen, 
gewaschenen Beeren mit heißem Weinessig über¬ 
gießt, in Flaschen füllt, diese an einen warmen Ort 
stellt und die Flüssigkeit nach einigen Stunden ab¬ 
seiht. Als Zusatz gibt man einige kleingeschnittene 
Schalotten, ein wenig Nelken, Ingwer, Pfeffer und 
Muskatblüte und bewahrt die Flüssigkeit in gut 
verkorkten Flaschen. Sie wird, wenn sie gebraucht 
werden soll, aufgekocht, hält sich lange Zeit und 
XIX, 33 
findet zu Fleichgerichten, besonders aber zu Fisch¬ 
gerichten, nutzbringende Verwendung; 
f) zu Holunderlikör, indem man die reifen Beeren 
mit der gleichen Menge Zucker, etwas Zimmt und 
Gewürznelken aufkocht, in einen Topf schüttet, ab¬ 
kühlt und den Saft mit der gleichen Menge 
Kornbranntwein mischt. Der fertige Likör wird nun 
in Flaschen gefüllt und gut verkorkt. Er schmeckt 
sehr gut und tut bei Verdauungsbeschwerden beste 
Dienste; 
g) zu Holunderkompott, indem man die reifen, 
entstielten, gewaschenen Beeren mit wenig Wasser, 
Zucker und einigen entkernten, süßen Pflaumen in 
einem Topfe langsam 2 Stunden kocht, einige in 
Butter geröstete Semmeln darantut, die Masse dann 
noch einmal aufkocht, durch ein Sieb seiht und zum 
zweiten Male aufkocht. Man kann auch Wein, Apfel¬ 
wein, Zimmt und Rosinen zusetzen. Das Holunder¬ 
kompott ist warm und kalt eine erfrischende und 
wohlschmeckende Zuspeise, auch als Brotaufstrich sehr 
beliebt; 
h) zu Holundergelee, indem man recht reife Beeren 
abstielt, wäscht und in einem kupfernen Kessel mit 
wenig Wasser zum Sieden bringt, und zwar unter 
beständigem Umrühren mit einem hölzernen Löffel 
oder einer Muskrücke. Der Saft wird nun stark 
ausgepreßt, bis zum nächsten Tage in einem hölzernen 
Gefäß aufbewahrt, durchgeseiht und in dem sauber 
gereinigten Kessel wieder aufs Feuer gesetzt. Ein 
Zusatz von Zitronensaft, Rhabarbersaft oder Stachel¬ 
beersaft erhöht den Wohlgeschmack. Nachdem man 
die gleiche Gewichtsmenge Zucker dazu getan hat, 
kocht man den Saft bis zur Geleedicke ein, füllt 
ihn in Gläser, bindet diese mit Pergamentpapier zu 
und bewahrt sie an einem trockenen Orte auf. 
Holundergelee ist ein wohlschmeckendes, haltbares, 
erfrischendes Nahrungs- und Genußmittel; 
i) zu Holundersaft, indem man zu jedem Kilo recht 
reifer, abgestielter, gewaschener Beeren 3 / 4 Liter 
kaltes Wasser und 25 Gramm zu Pulver gestoßene 
Weinsteinsäure zusetzt, gut durcheinanderrührt und an 
einem kühlen Ort 24 Stunden stehen läßt. Die 
Masse wird dann durchgeseiht, ohne die Beeren aus¬ 
zudrücken, auf jedes Kilo Saft \ x j 2 Kilo Zucker 
darunter gerührt, bis sich dieser ganz aufgelöst hat 
und der klare Saft in Patentverschlußflaschen, die 
man vorher mit geläutertem Spiritus unter Zusatz 
von einer Kleinigkeit Salizilpulver ausgespült hat, 
aufbewahrt. — Der Holundersaft ist zu Suppen, 
Tunken usw. zu verwenden, besonders aber auch 
zu Limonade geeignet, die für Fieberkranke be¬ 
stimmt ist; 
k) zu Holunderwein, indem man in einem kupfernen 
Kessel 50 Liter abgestielte, gewaschene, recht reife 
Beeren mit 50 Liter Wasser, 400 Gramm gestoßenem 
Ingwer und 200 Gramm Gewürznelken eine Stunde 
kocht und durchseiht. Auf jedes Liter Saft nimmt 
man Kilo zerschlagenen Hutzucker, füllt die Masse 
wieder in den gereinigten Kessel und kocht sie noch 
eine Stunde unter beständigem Abschäumen. Der Saft 
wird nun in ein hölzernes Gefäß geschüttet, einige 
recht braun geröstete Semmeln werden dazu getan, 
