Die Gartenwelt. 
411 
XIX, 35 
Zwecken verwendet, wie es hin und wieder geraten wurde. 
Für die Flaschen, die man beizeiten bereit stellt, wählt man 
kleinfrüchtigen Inhalt aus. 
Bei Stachelbeeren kann das Wasserbad unterbleiben, wenn 
sie in Flaschen mit heißem oder auch nur kaltem Brunnen¬ 
wasser aufgefüllt sind und dann im Keller in Sand gelagert 
werden. Die Korken müssen vorher in kochendem Wasser 
aufquellen, dann mit der Korkmaschine eingeschlagen werden, 
die man schon für einige Nickel kaufen kann. Zum sichern 
Verschluß ist sie unentbehrlich. Die Flaschen dürfen nicht 
ganz voll gemacht werden — sonst sprengt der Luftdruck 
beim Einschlagen die Flasche. 
Für Erbsen und Bohnen, besonders von gedüngtem Land, 
spare man einen kleinen Zuckerzusatz nicht, der verhindert, 
daß sich entwickelnde Ammoniakgase den Deckel verderben¬ 
bringend heben. 
Um an Zucker zu sparen, nimmt man saure und süße 
Frucht zusammen, wie Stachelbeeren und Johannisbeeren — 
Birnen und Kronsbeeren. 
Wenn man große oder walsche Bohnen auf den Küchen¬ 
zettel setzt, kann man gleichzeitig einige Mahlzeiten — fix 
und fertig, mit Wurzeln und Kölle — für die Krüge mit¬ 
kochen. Das spart Arbeit und Feuer und man kann das 
Beste für den Winter aufheben. 
Würzkräuter, wie Petersilie, Selleriekraut, können, fein 
gewiegt, in Butter eingeschmolzen werden; auch kann man 
sie im Schatten trocknen. 
Alles muß für die Volksküche und für Massenspeisungen 
sichergestellt werden. Manche, sonst fade Speise kann da¬ 
mit schmackhaft gemacht werden. 
Trocken- oder Dörrgemüse erobert sich immer mehr die 
Volksküche. Für Kartoffeln, Weiß- und Rotkohl, Würz- und 
Küchenkräuter ist es die einfachste Nutzungsart auf Vorrat. 
Auch junge Bohnen geeigneter Sorten, wie „Hinrichs 
Riesen“ und die „Ostfriesen“ lassen sich, auf Fäden geschnürt, 
zu schönem Dörrgemüse verarbeiten. Auch abgekocht und 
auf Leinen abgetropft, lassen sich junge Brechbohnen zwischen 
den geschnitzelten Salzbohnen in Leinenbeuteln einpacken. 
Für diesen Zweck lassen sich statt der Steinkruken hand¬ 
weite, glasierte Tonröhren verwenden, wie sie zur Kanalisie- 
rung gebraucht werden. Das Muffende wird mit Steinen 
und Zement wasserdicht vermauert. Ein rundes Brettchen, 
mit Steinen beschwert, preßt den Inhalt zusammen, und die 
sich oben sammelnde Soole schützt denselben, auch bei all- 
mähliger Entnahme, vor dem Verderben, das bei solcher 
milchsauren Gärung leicht eintritt. Dies Verfahren erlaubt 
auch eine Füllung mit Zeitunterbrechung; man kann sich nach 
der eigenen Ernte und den Marktpreisen vorteilhaft einrichten. 
Vorteilhaft sind auch die kleinen Falläpfel zu Frucht¬ 
glitsche oder Apfelkraut für Brotaufstrich zu verwenden. In 
Stücke geschnitten und abgekocht läßt man sie, ohne zu 
pressen, aus einem aufgehängten, spitzen Beutel auslecken 
und dickt mit Zucker. Später kann man mit Birnenbrei 
zuckersparend nachhelfen; man hat dann „rheinisches Apfel¬ 
kraut“. Fallobst, das oft sehr billig zu kaufen ist, sucht 
man aus. Zerborstenes zu Obstmus — heiles zum Ausreifen 
auf dem Hausboden für späteren Gebrauch. Denn die Stärke 
setzt sich beim Lagern in Zucker um, und die Frucht wird 
mürbe und schälbar. 
Dann kann man sich eine Einkoche, eine Mischfrucht, nach 
eigenem Geschmack zusammensetzen. Eine besonders lieb¬ 
liche Zugabe zu Braten und Reisspeisen gibt ein Apfel-, 
Birnen- und Zwetschengemisch zu gleichen Teilen. Krons¬ 
beeren und Apfelmus gehören zum Hasenbraten. Die schwe¬ 
dischen Kronsbeeren lassen sich durch unsere wilden Vogel¬ 
beeren ersetzen, die massenhaft an Landstraßen und auf 
Oedland wachsen. Eine aus der wilden Art entsproßene, die 
„Mährische Vogelbeere“, wird neuerdings als „eßbare Vogel¬ 
beere“ in den Handel gebracht. In Buxtehuder Straßen ist 
sie angepflanzt. Die Früchte werden dort öffentlich versteigert. 
In Südhannover gibt es zur Erntezeit, sogar in Pfarrhäusern, 
Pfannkuchen und Vogelbeeren; sie gelten als etwas besonders 
Feines. Unter den wilden Vogelbeeren sind ebenfalls Bäume, 
deren Früchte sich durch Größe und Geschmack auszeichnen. 
Man scheide die bitteren Sorten aus, die auch die Krammets- 
vögel verschmähen, mische sie zum Einkochen mit süßen Birnen, 
und man erhält eine billige Volksmischfrucht zum Brotaufstrich. 
Mit Zwetschen und Holunderbeeren gibt es etwas Feines 
daraus, mit herb erhabenem Geschmack. 
Quitten, besonders die portugiesische Sorte, enthalten viel 
Pectin, welches das „Gelieren“ stark befördert. Die abge¬ 
kochten Schalen, die nicht mitgegessen werden, müssen aus 
diesem Grunde zum Zusetzen zu anderem ausgekocht werden. 
Hagebutten geben viel kitzliche Arbeit und wenig an 
Masse dafür her. Besser werden sie mit den Kernen zu 
Gesundheitstee getrocknet. 
Bei Deutschlands abgeschlossener Lage müssen wir Be¬ 
dacht nehmen, die fehlenden ausländischen Medikamente durch 
deutsche Heilkräuter zu ersetzen. Baldrian, Feldkümmel, 
Thymian-, Kamillen- und Lindenblütentee, Pfefferminz- und 
Zinnkraut sind nur eine Andeutung des Reichtums an Heil¬ 
kräutern, den uns das eigene Vaterland auch darin zur Un¬ 
abhängigkeit vom Auslande spendet. 
Die Arbeit der Werbung und Herstellung gehörte wohl 
zum Samariterkriegsdienst der Frauen, die sich zum Ein¬ 
sammeln der Schulen und der Jugendwehren bedienen sollten. 
Diese könnten dann unter Leitung — mit Erlaubnis der 
Besitzer natürlich — so kriegsbotanisieren gehen. Der Reich¬ 
tum an eßbaren Pilzen wird manchem nicht zugänglich sein, 
wegen der schweren Unterscheidung der eßbaren von den 
giftigen Sorten. 
Außer den Vogelbeeren sind auch die Beeren des Weiß¬ 
dorns zu verwenden. Eine Schwester der Kronsbeere ist die 
Moosbeere, auch Krimmbeere genannt, die in Massen auf 
nicht entwässerten Hochmooren wächst. 
Ein Massenträger, die amerikanische Moosbeere, wird seit 
einigen Jahren in Bremens Umgegend mit Erfolg angebaut. 
Darüber hat die Zeitschrift „Niedersachsen“ ausführlich be¬ 
richtet. Himbeeren und wilde Brombeeren sind gut zum 
Beimischen zum Brotaufstrich. Auf diesen Zweck sollte man 
bei der Fettknappheit das Hauptaugenmerk richten. Holunder¬ 
beeren geben mit Apfelschnitten und Sago daran einen schönen 
Saft zu Krankensuppen. Da die Stare die heranreifenden 
Beeren gern naschen, muß man ihnen mit dem Pflücken zuvor¬ 
kommen, denn auch noch etwas grün — auf luftigen Böden 
geschichtet oder gehängt — reifen sie dort nach. Etwas Schimmel 
schadet nicht, da man diesen im Rexeinkocher durch den 
Dampf abtötet. 
Heidelbeeren, Blaubeeren, auch Bickbeeren genannt, lassen 
sich auch für die Hausapothecke trocknen. 
Apfelmus und Rhabarbermus kocht man auch zu festen 
Pasten ein, die sich jahrelang halten und tropensicher sind. 
Gemüse, welches frisch gegessen werden soll, legt man 
in einen luftigen Keller. 
