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Die Gartenwelt. 
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Verwendung von Mahonienbeeren*)* 
In der Kriegszeit wird nach allem Umschau gehalten was ver¬ 
wertet werden könnte, und dabei wurde man nun auch wieder auf die 
Beeren der Mahonie (Mahonia Aquifolium) aufmerksam, die im 
allgemeinen wenig Beachtung für Einkochzwecke gefunden haben. 
Und doch lassen sie sich auf verschiedene Art verwenden, wie aus 
den nachstehenden Rezepten hervorgeht, die wir Fräulein Marie 
Maynollo, einer inbezug auf das Einkochen sehr bewanderten 
Dame — sie ist schon jahrelang als Wanderlehrerin auf dem Ge¬ 
biete des Einkochens tätig — verdanken. 
Erstens kann man daraus ein Gelee bereiten, und zwar in 
folgender Weise: Die reifen Beeren werden verlesen, gewaschen 
und mit dem anhaftenden Wasser in einem geeigneten Gefäß zum 
Kochen gebracht. Man läßt sie dann kurze Zeit stehen, schüttet 
sie in einen Beutel und läßt sie über Nacht austropfen. Der Saft 
wird gewogen; auf 1 Pfund wird U /4 Pfund Zucker gerechnet. 
Dann wird er bis vor das Kochen gebracht und erst jetzt setzt 
man langsam unter ständigem Rühren den Zucker zu und rührt 
solange, bis er vollständig gelöst ist. Wenn der Saft kocht, muß 
die Geleeprobe gemacht werden; das ist öfters zu wiederholen, 
denn das Gelee stellt sich willig und der Augenblick des Gelierens 
kann daher leicht verpaßt werden. Die weitere Behandlung ist 
wie bei anderen Geleearten. 
Die einfachere Art der Geleebereitung, d. h. diejenige, die 
Beeren durch die Beerenmühle zu treiben, und diesen Saft mit 
Zucker versetzt zu Gelee zu kochen, kann bei den Mahonien¬ 
beeren nicht angewendet werden, denn dieser Saft geliert nicht. 
Der Pektingehalt, das ist der Gallertstoff, sitzt in der Schale und 
muß erst durch das Kochen gelöst werden. 
Aus den Rückständen, die sich bei der Geleebereitung ergeben, 
kann noch Marmelade bereitet werden. Sie werden durch die 
Beerenmühle oder durch ein Sieb getrieben. Man erhält so ein Mark 
ohne Kerne und Schalen. Zu beobachten ist, daß die Kerne nicht 
zerdrückt werden, sonst schmeckt die Marmelade bitter. Das 
Mark wird gekocht und nach Geschmack gezuckert, etwa 3 / 4 bis 
P /4 Pfund für 1 Pfund Mark; wenn fertig gekocht, ist die Be¬ 
handlung wie bei anderen Marmeladen. Die Marmelade hat nur 
einen verschwindend bitteren Geschmack. Das Gelee ist säuerlich 
aromatisch und erinnert sehr an Brombeeren- oder schwarzes 
Johannisbeerengelee. Von 1 Pfund Beeren ist 100—125 Gramm 
Abfall zu rechnen. 
Wo eine Sterilisationseinrichtung vorhanden ist, kann man auf 
sehr leichte, einfache Art einen würzigen, sehr wohlschmeckenden 
Saft herstellen. Die Beeren müssen sehr lose in die Gläser 
gefüllt und mit abgekochtem, wieder erkaltetem Wasser über¬ 
gossen werden, dann werden sie vorschriftsmäßig 20 Minuten lang 
auf 80—85 Grad erhitzt. Nach 8—14 Tagen öffnet man die 
Gläser und gießt den Inhalt durch ein Filtertuch. Der abfließende 
Saft wird gesüßt — auf 1 Liter Flüssigkeit nimmt man Vs Pfund 
Zucker — und bis vor das Kochen gebracht. Er kann, wenn er¬ 
kaltet, gleich verbraucht werden, wobei man Vs Saft mitVä Wasser 
vermischt, oder aber er wird warm in Gläser gefüllt und fünfzehn 
Minuten bei 85—80 Grad erhitzt. 
Gelee aus M a h o n i e n b e e r e n. 
Die reifen Beeren werden entweder von den Stielen abgezupft 
oder man kann sie mit den Stielen abpflücken, was den Vorteil 
hat, daß sie sich besser durch die Saftpresse drücken lassen. 
Bei der Geleebereitung wird folgendermaßen verfahren : Man 
wäscht die Beeren, läßt sie gut ablaufen und drückt sie dann 
durch einen Mullsack oder durch die Saftpresse. Dabei ist zu 
beachten, daß nur der reine Saft herauskommt, aber keine Schalen 
oder Körner. Der Saft wird dann aufgestellt; man läßt ihn zum 
Sieden kommen und während des Siedens unter stetem Umrühren 
den Zucker, 2 Pfund auf 1 Liter Saft, einlaufen. Das Gelee darf 
*) Man vergleiche bezügl. dieses Artikels auch die Ausführungen 
des Herrn Dr. phil. et med. Kanngießer in Nr. 38 auf Seite 451 
„Sind Mahonienbeeren giftig?“ 
nicht länger wie 10 Minuten kochen. Der Saft ist an und für 
sich schon sehr dick. Betty Cronberger, Frankfurt a. M. 
Aus einer Zeitschrift entnehme ich folgende Notiz: 
Mahonia Aquifolium als Weinpflanze. Es dürfte nur sehr 
wenigen bekannt sein, daß die Mahonie, die uns durch ihre halt¬ 
baren Blätter ein so wertvolles Bindematerial für Kränze liefert, 
uns noch einen weiteren, nicht zu unterschätzenden Nutzen bietet. 
Man kann aus dem Safte der Beeren einen vorzüglichen, vor allem 
sehr bekömmlichen und gesunden Wein bereiten, der an Wohl¬ 
geschmack einem guten Rotwein nicht nachsteht. Der Geschmack 
dieses Mahonienweines läßt sich jedem Gaumen leicht anpassen, 
indem man bei der Bereitung etwas mehr oder weniger Zucker 
nimmt. Pfirsichbowlen erhalten einen kräftigeren Geschmack, wenn 
man bei ihrer Bereitung zu etwa vier Flaschen Weißwein auch eine 
Flasche Mahonienwein zugibt. Auch andere Bowlen lassen sich 
durch Zusatz desselben sehr verbessern. Die Bereitung geschieht, 
indem man auf 1 Liter Saft 2 Liter Wasser und etwa 2 Pfund 
Zucker gibt, und diesen Most in einem geeigneten Faß, welches 
man spundvoll hält, gären läßt. Das Nachfüllen geschieht mit 
Zuckerwasser. Im Januar zieht man den gegorenen Saft auf ein 
frisches Fäßchen ab, verschließt dieses und läßt den Wein bis zum 
Herbste stehen, wo man ihn in Flaschen füllen kann. Ab und 
zu wird ein Nachfüllen nötig sein, zu welchem Zwecke man sich 
einige Flaschen des im Winter gegorenen Weines vorrätig hält. 
Die ganze Behandlung ist ähnlich wie bei Johannisbeerwein. Es 
würde sich lohnen, den Mahonienstrauch zum Zwecke der Wein¬ 
bereitung allgemein anzupflanzen, zumal er sehr anspruchslos ist 
und weniger von Schädlingen zu leiden hat. Als Feind oder 
richtiger „Freund“ käme nur die Amsel in Betracht, welche den 
Beeren gern nachstellt. Vor der Naschhaftigkeit der Menschen 
bleiben die Beeren wegen ihrer Säure bewahrt. Durch den großen 
Zusatz von Wasser und Zucker kann man von einer kleinen An¬ 
pflanzung verhältnismäßig viel Wein bereiten. 2 ar = 200 qm 
liefern mir jährlich 150—200 Liter Wein. 
W. Commans, Obercassel bei Bonn. 
Ich gebe diese Anweisungen über den Gebrauch der Mahonien¬ 
beeren mit Vorbehalt, weil von anderer Seite behauptet wird, daß 
sie nicht ganz frei von Giftstoffen sind. Immerhin ließ ich es 
mir angelegen sein, heimische Laboratorien zu bitten, diese Sache 
eingehend zu prüfen, da es doch von der allergrößten Wichtigkeit 
ist, festzustellen, ob die Verwendung der Mahonienbeeren in der 
oben beschriebenen Weise einwandsfrei stattfinden kann. Mit 
Herrn und Frau Handelsgärtner Cronberger hier, die gleich anderen 
Familien die Benutzung der Mahonienbeeren angelegentlichst emp¬ 
fehlen, habe ich mich eingehend über die aus den Beeren ge¬ 
wonnenen Erzeugnisse unterhalten; sie rühmten sie und erzählten, 
daß ihnen bekannte Familien diese Frucht seit Jahren zentnerweise 
verwenden, sowohl für Gelee und Marmelade, wie auch für Wein¬ 
bereitung. Auf das Ergebnis der toxikologischen Untersuchung, 
die Herr Privatdozent Dr. med. et phil. Kanngießer in Braunsfels 
an der Lahn gütigst versprochen hat, bin ich sehr gespannt*). Mir 
lag heute nur daran, die bis jetzt gewonnenen Ansichten über 
eine Verwendung von Mahonienbeeren bekannt zu geben und 
damit zu bezwecken, Fachkreise zu hören, wie überhaupt in der 
breiten Oeffentlichkeit diese Frage anzuregen und klarzustellen. 
Denn wenn die Mahonienbeeren wirklich verwendbar sind, dann 
ließen sich unzweifelhaft Großkulturen einrichten, die weder kost¬ 
spielig in der Anlage, noch umständlich zu unterhalten sind, nach 
den jetzigen Ergebnissen aber als einträglich anzusehen wären. 
Siebert, Frankfurt a. M. 
Keine Apfelschalen fortwerfen! Sie geben einen sehr ge¬ 
sunden, nervenstärkenden Tee! Man trocknet mit leichter Mühe 
alle fleckenfreien, möglichst dünnen Schalen auf einem Blechteller 
oder Sieb, in der Röhre oder an einer nicht zu heißen Stelle auf 
dem Ofen oder Herd. Die getrockneten Schalen verwahre man 
*) Ist in dem Artikel in Nr. 38 dieser Zeitschrift veröffentlicht. 
