XIX, 44 
Die Gartenwelt. 
521 
und nun so trocknen gelassen, gerade so, wie man Nudeln trocknet. 
Bei trockenem Wetter ist die Kartoffel in ungefähr 24 Stunden, 
bei feuchtem Wetter in etwa 30 Stunden fertig. Nun nimmt man 
eine Gabel oder ein Messer und kratzt alles von dem Tuch ab, 
nimmt den Kartoffelstößer zur Hand, aber nicht so wie zum Stoßen 
von Brei, sondern quer, und rollt nun fest über die Kartoffeln hin 
und her. Ein Teigrollholz eignet sich hierzu nicht, denn durch die 
festen, harten Kartoffelkörnchen entstehen Eindrücke im Holz, in 
die sich später der Teig festklebt. Eine Porzellanrolle kann auch 
genommen werden. Durch dieses Rollen entsteht ein prächtiger, 
grobkörniger Grieß, der sich zu allen möglichen Speisen ver¬ 
wenden läßt. 
So eignet er sich vorzüglich zu Kartoffelbrei, Kartoffelnudeln 
und Klößen, zum Binden von Suppen, auch kann er unter den 
Brotteig gemischt werden. Der Kartoffelgrieß läßt sich überall da 
verwenden, wo auch frische Kartoffeln verwendet werden. Zu 
Kartoffelbrei läßt man Milch mit etwas Wasser nebst Salz zum 
Kochen kommen und läßt den Kartoffelgrieß wie gewöhnliches Gries¬ 
mehl einlaufen und aufquellen. Wenn man will, fügt man etwas 
Butter hinzu. Nach einer Viertelstunde ist alles vollständig auf¬ 
gequollen. 
Versuche zeigten, daß der Grieß von gelben Kartoffeln eine 
prachtvolle Farbe bekommt, von weißfleischigen Kartoffeln wird er 
zwar auch gelb, doch neigt sich die Farbe mehr nach Grau. 
Die Kartoffeln gleich nach dem Pressen in den Bratofen zu 
schieben, um sie dort zu trocknen, ist nicht zu empfehlen. Sie 
werden im Augenblick gelb oder gelbbraun und man hat dann 
gebratenen Kartoffelgrieß. Dieser schmeckt nicht unangenehm, so 
wie eben frischgebratene Kartoffeln schmecken. Da die Her¬ 
stellung des Kartoffelgrießes wenig Kosten verursacht und auch 
nicht viel Zeit erfordert, so kann den Hausfrauen nur empfohlen 
werden, bei dem jedesmaligen Kochen von Kartoffeln einige mehr 
mit zu kochen und diese in Grieß zu verwandeln. Man sollte es 
nur einmal mit einem kleinen Rest vom Mittagstisch übrig ge¬ 
bliebener Kartoffeln versuchen, es wird nicht bei diesem einen 
Versuche bleiben. Zur Aufbewahrung des Grießes dienen Mull¬ 
oder Papierbeutel, auch können alte zersprungene Gläser dazu 
gebraucht werden. Erstere werden aufgehängt, letztere mit weißem 
Papier zugebunden, das mit einer Nadel durchlöchert wird. 
Hat man eine größerere Menge Kartoffeln im Keller, die vor¬ 
aussichtlich zum Faulen neigen und nicht alle frisch verbraucht 
werden können, so verarbeitet man sie nach und nach zu Trocken¬ 
kartoffeln. In einem Aufsatze von Prof. Dr. Mehner wurde mit¬ 
geteilt, daß eine fleißige Hausfrau durch solche Kartoffeltrocknung 
im Laufe von zwei Wochen ungefähr H /2 Zentner Kartoffeln ver¬ 
arbeitete. Wenn in manchem Haushalte reichlich Kartoffeln vor¬ 
handen sind, so ist die Verarbeitung zum Trockenprodukt gewiß 
anzuraten, man braucht dann auch keine Sorge zu tragen, daß 
etwa Kartoffeln wegen Ueberfluß zugrunde gehen, wie es in 
manchem Haushalt leider oft genug vorkommt. 
So berichtete die praktische Haushaltslehrerin Fräulein Marie 
Maynollo in der Gartenbaugesellschaft zu Frankfurt a. M. Da 
als alte frühere Haussitte auch die Verarbeitung der Kartoffeln zu 
Kartoffelmehl bestanden hat, so sollte man auch jetzt wieder darauf 
zurückgreifen, wo es die Verhältnisse erlauben. Das schafft auch 
Vorrat für die Wintermonate. 
Direktor August Siebert, Frankfurt a. M. 
Ueber die Schädigungen des Pflanzenwuchses durch 
die Gasangriffe deutscher Truppen entnehmen wir einem Be¬ 
richte der Berner Tageszeitung „Bund“ die nachfolgenden, aus 
russischer Quelle stammenden Mitteilungen : „Wer von der russischen 
Seite her zur Festung (gemeint ist Ossowietz) heranfährt, bemerkt 
mit einem Male eine starke Schädigung der Vegetation. Schon in 
einer Entfernung von 10—12 Werst von der Festung sieht man 
auf dem grünen Grund der Waldmassive eine Art gelber Flecken. 
Je mehr man sich der Festung nähert, um so häufiger werden in 
der Färbung der Vegetation die gelben und braunen Töne, bis 
schließlich die gesunden grünen Bäume zu seltenen Ausnahmen 
werden. Besonders stark haben die Föhren gelitten. Diese kommen 
hier zahlreich vor und stehen in dem Alter, in dem der Baum noch 
die unteren Aeste nicht verloren hat. Die Nadeln sind gelbbraun 
geworden und fallen beim Schütteln des Baumes leicht ab. Die 
jungen Triebe sind leicht verbogen, zeigen schwarze Stengel und 
sind allem Anschein nach abgestorben. Die Tannen bieten das 
gleiche Bild dar. Weniger haben die Alleepappeln gelitten. Sie 
sehen aus, wie vom Frost überfallen. Verdorbene und heilgebliebene 
Blätter sind an ihnen unregelmäßig vermischt.“ 
In der Festung selbst sah der Korrespondent den Garten des 
Kommandanten. General Brzezowski, ein eifriger Gartenliebhaber, 
hatte auch während der Beschießung seinen Garten immer in 
schönster Ordnung erhalten und alle Verwüstungen sofort aus¬ 
bessern lassen. „Einige Tage nach dem Gasangriff auf Ossowietz 
bot der Garten des Kommandanten folgendes Bild dar: Die hohe 
Umzäunung aus gelben Akazien, die den Garten wie eine Wand 
umgibt, hatte ein ganz winterliches Aussehen bekommen. Alle- 
Blätter waren vertrocknet und abgefallen. Die Spitzen der jungen 
Triebe waren schwarzbraun geworden und zeigten einen Durch¬ 
schnitt von dunkelbrauner Farbe. Die Fliederbüsche hatten weniger 
gelitten und zeigten noch ziemlich viele grüne Blätter; dagegen 
waren an den Rosen alle Blätter verdorrt, wenn auch nicht ab¬ 
gefallen. Der Jasmin hatte noch weniger als der Flieder gelitten ; 
die jüngsten Blätter waren abgestorben, die jüngsten Triebe jedoch 
anscheinend unversehrt geblieben. Von den im ganzen Garten 
verstreut stehenden Fruchtbäumen hatten sich am besten die Birn¬ 
bäume erhalten; sie schienen auf den ersten Blick völlig normal 
zu sein; erst bei genauerem Zusehen merkte man, daß manche 
Blätter am Rande wie angebrannt aussahen. Die Früchte waren 
unversehrt geblieben. Von den Apfelbäumen war etwa ein Fünftel 
der Blätter abgefallen, die übrigen fast alle durch das Gas ver¬ 
brannt. Am stärksten hatten die Kirschbäume gelitten ; die Blätter 
waren ausgedörrt und auf den gerunzelten Blattflächen ein röt¬ 
licher, rostähnlicher Belag erschienen. — Ein sehr charakteristisches 
Bild bot der Blumengarten. Hier wuchsen u. a. Nelken und 
Levkoyen durcheinander. Die Nelken waren völlig vernichtet; die 
Pflanzen waren von der Spitze der Blätter bis zum Grunde der 
Stengel schwarz geworden. Die Levkoyen waren ganz gesund 
geblieben und zeigten nicht die geringste Spur einer Schädigung. 
Vollkommen gesund geblieben waren auch die Petunien, sogar ihre 
zarten Blüten waren unberührt. Neben ihnen standen tote Pfingst- 
rosensträucher, trotz ihrer viel gröberen Blätter und Blüten. An 
den Dahlien hatten die Spitzen der Blütenblätter gelitten und 
die Blumen ein welkes Aussehen bekommen. 
Das allgemeine Aussehen des Gemüsegartens entsprach dem 
Zustande nach einem sehr frühen Frost. Der größte Teil der 
Vegetation war geschwärzt. Von diesem dunkeln Hintergrund 
hoben sich in hellen Flecken die Blätter des Meerrettichs ab. Ihnen 
schienen die Gase eitel Vergnügen bereitet zu haben, so hell und 
frisch und keck sahen sie aus. Am meisten hatten Kohl und To¬ 
maten gelitten, bedeutend weniger Petersilie, Rübe, Erbse und 
Kartoffel. Die Gurken waren dagegen ganz vernichtet. Im all¬ 
gemeinen zeigte der Garten folgendes Bild : Je dichter die Pflanzen 
standen, desto besser hatten sie sich erhalten. Das läßt sich wohl 
damit erklären, daß dichtstehende Pflanzen mehr Tau bewahrten, 
der sie vor den Gasen schützen konnte. So hatte auch das dichte 
Gras der Rasenplätze, das gewöhnlich einen starken Tau be¬ 
wahrt, gar nicht gelitten.“ 
Zur Obstversorgung der Großstädte. Nachdem sämtliche 
einschränkenden Verpackungsvorschriften im Ausnahmetarif Nr. 23 
für frisches Obst im Staats- und Privatbahngüterverkehr für die 
Dauer des Krieges außer Kraft getreten sind, haben die Aeltesten 
der Kaufmannschaft von Berlin im Interesse des Obsthandels und 
der Versorgung, namentlich der großstädtischen Bevölkerung mit 
Obst, bei der Eisenbahnverwaltung die tunlichst rasche Beseitigung 
der gleichen Beschränkungen für den Obstausnahmetarif im ost¬ 
deutsch-österreichischen Verbände beantragt. 
Die Anmeldepflicht für Hülsenfrüchte. Die bisher bei 
der Zentraleinkaufsgesellschaft eingegangenen Bestandsanmeldungen 
