Die Gartenwelt. 
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XIX, 46 
Wenn auch nicht nachgewiesen worden ist, daß trotz 
verhältnismäßig leichter Kultur und des jahrelangen Ver¬ 
brauches von Maiserzeugnissen in der Küche die Anpflanzung 
in Deutschland nur unwesentlich vorangeschritten ist, so sind 
mir doch in jüngster Zeit vielfach Zuschriften aus verschiedenen 
Gegenden Deutschlands zugegangen, die den Anbau von 
Zuckermais befürworten. So schreibt Herr Kommerzienrat 
Paul Oldenburg-München, daß er seit zehn Jahren im Garten 
bei seinem 1000 m über dem Meeresspiegel in Nordtirol 
liegenden Jagdhause Zuckermais anbaut und jedes Jahr eine 
seinem Privatgebrauche entsprechende Ernte erzielt hat. Aller¬ 
dings mußte bei der erst Anfang Mai beginnenden kurzen 
Wuchszeit die Anzucht der jungen Pflanzen unter Glas er¬ 
folgen; sie können erst im Juni ausgepflanzt werden, da 
Nachtfröste auch noch im Mai sehr häufig sind. Herr Guts¬ 
besitzer Hugo Landau-Berlin äußerst sich dahin, daß er vor 
etwa zehn Jahren Versuche mit Zuckermais an zwei ver¬ 
schiedenen Stellen gemacht hat, in der Umgegend von Berlin 
und auf seinem Gute bei Sagan. Der Mais „Sweetcorn“, 
zu dem er sich den Samen aus Amerika hatte kommen lassen, 
gedieh recht gut; der Versuch wurde aber aufgegeben, weil 
kein Absatz zu erzielen war. Die Gemüsehändler und Deli¬ 
katessengeschäfte wollten den Mais absolut nicht führen, weil 
sie meinten, an dem Artikel wäre nichts zu verdienen. Daher 
mußten große Mengen verfüttert und verschenkt werden. Daß 
die Sache nunmehr Boden gewinnt, freut ihn sehr, da er 
diesen Mais für ein gutes Volksnahrungsmittel hält und ihn 
sehr gerne ißt. 
Gerade heute kommt mir das Angebot des Verbandes 
Deutscher Gemüsezüchter, Zweigstelle Berlin-Friedenau, Eva- 
straße 3, in die Hand, und da finde ich auch Speisemais 
in Kolben ab Station Etzin zu 18 Mark den Zentner an- 
geboten. Die Warenhäuser in Berlin bieten ihn fortgesetzt 
an, und in Frankfurt a. M., auch in Wies¬ 
baden konnte man an vielen Obst- und 
Gemüsehandlungen Kolbenmais erstehen; 
er war auch so begehrt, daß die Nach¬ 
frage nicht befriedigt werden konnte. Das 
ist ein Erfolg und für mich eine große 
Freude, weil ich die Anpflanzung von 
Zuckermais sehr befürwortet habe. Nach 
den hier gemachten Beobachtungen und 
den Auslassungen aller Kenner des Zucker¬ 
maises wird nicht nur vom nächsten Jahre 
ab die Aufnahme der Kultur eine Ver¬ 
allgemeinerung im Garten- und Feldbau 
erfahren, auch seine Einbürgerung in die 
deutsche Küche und das Angebot auf 
den deutschen Gemüsemärkten wird damit 
Hand in Hand gehen, haben doch auch 
Tomate und Rhabarber, beide vor Jahr¬ 
zehnten weiten Volkskreisen nur dem 
Namen nach bekannt, in jeden Garten 
Eingang gefunden. 
Was nun die Zubereitung des Zucker¬ 
maises zum Genuß anbelangt, so ist diese 
ganz einfach. Die in den Blattachseln des 
Stammes befindlichen Kolben werden ge¬ 
brochen, sobald die Körner ein nicht mehr 
wässeriges und stumpfglasiges, sondern 
ein perlmutterglänzendes, wachsiges oder 
elfenbeinartiges Aussehen annehmen. Von 
außen ist dieser Reifegrad daran erkennbar, daß das obere 
Ende des in der Blatthülse befindlichen Kolbens nicht mehr 
spitz ist, sondern infolge Besatzes mit ausgebildeten Körnern 
sich mehr rundlich anfühlt. Auch durch Aufblättern eines 
Teiles und Besichtigung des Innern des Kolbens läßt sich der 
Grad der Reife erkennen. Erscheint beim Eindrücken der 
Körner milchiger Saft, so ist es Zeit zur Ernte, sind aber 
die Körner hart und dunkelgelb geworden, so schmecken sie 
nicht mehr gut und sind dann schwerer verdaulich. Es ist 
wichtig, die noch zarten Kolben rechtzeitig zu verspeisen, zu 
reif geworden, verliert der Mais an Süßigkeit und Wohl¬ 
geschmack ; auch sollen die Kolben möglichst frisch gebrochen 
gekocht werden. 
Die Kolben werden aus der Hülle gelöst, von den Fäden 
(welche den Schopf bilden) befreit und in leicht gesalzenem 
Wasser etwa eine halbe Stunde gekocht. Das muß man 
ausprobieren; zu langes Kochen benimmt dem Mais den 
besten Teil seines Wohlgeschmackes. Dieser erinnert an 
junge Erbsen von besonderer Süßigkeit. Man verspeist den 
Mais nach landläufiger Art, indem man die noch heißen 
Kolben mit frischer Butter bestreicht, sie mit den Finger¬ 
spitzen, wie es ja auch mit Spargeln geschieht, zum Munde 
führt, die wohlschmeckenden Körner mit den Zähnen zerdrückt 
und sie aussagt. Auf diese Weise genossen, schmeckt der 
Mais am besten. Wo aber strengste Tischsitten diese Art 
des Verspeisens verbieten, kann man die Körner mit der 
Gabel vom Kolben oder aus ihren Hülsen befreien. Auch 
läßt sich das Innere der Kerne durch Ritzen der Körner¬ 
reihen mit einem scharfen Messer oder Ausdrücken des Kern¬ 
inhaltes mit dem Messerrücken lösen und alsdann, in Butter 
gedünstet, anrichten. Junge unreife Kolben kann man der 
Länge nach vierteilen und in Butter gebraten auf den Tisch 
bringen. In Fleischbrühe gekocht, schmeckt der Mais eben- 
Amerikanischer Tafel- oder Zuckermais 
des Anbauversuches im Palmengarten zu Frankfurt am Main. 
Nach einer für die ,,Gartenwelt“ gefertigten Aufnahme. 
