sopratutto in luglio ed in agosto che le bevande facil¬ 
mente inacidiscono; per il che la natura ha fissato questo 
tempo per la riproduzione delle anguillule. Si può anche 
allevare I’ anguillula nell’ inverno , mantenendola in una 
stanza ben calda, ottenendo cosi una riproduzione artifi¬ 
ciale, paragonabile alle vegetazioni estive che si vengono 
ad avere nelle serre durante l’inverno. Per la loro esistenza 
le anguillule hanno bisogno sopratutto dell’aria e perciò 
nei vetri di coltura tendono sempre a venire alla super¬ 
ficie ; se si chiudono ermeticamente i vasi esse muoiono. 
Aggiunge Goeze che riscaldando per poco il loro am¬ 
biente si uccidono tosto le anguillule, mentre, pare, sop¬ 
portano abbastanza bene il freddo; tanto che resistereb¬ 
bero anche ad una breve congelazione dell’aceto. Da tutte 
queste considerazioni il Goeze dedurrebbe che le anguil¬ 
laie , animali vivaci, ma delicati, debbono morire subito 
nello stomaco umano , perchè vi sono uccise dal calore 
del corpo, quando anche potessero resistere agli acidi 
dello stomaco; di modo che non è da temere questo pic¬ 
colo essere anche se viene introdotto nell’ organismo li¬ 
mano coll’ usare dell’ aceto da esse popolato. Questa opi¬ 
nione del Goeze che un aceto contenente anguillule non 
sia nocivo all’organismo umano, è condivisa da molti altri 
autori moderni, fra i quali l’Orley sopra citato. 
Il dott. Lindner f 1 ), in un recente studio sulla biologia e 
sulla importanza igienica dei nematodi viventi nell’aceto; 
premette che la maggior parte dell’aceto oggi in uso, 
almeno in Germania, è il prodotto della fabbricazione ce¬ 
lere per mezzo dell’acquavite con essenza di aceto, nel 
mentre tutte le altre specie di aceto ( dal vino alla birra, 
dalle frutta al luppulo ) sono molto rare in commercio. 
L’aceto di vino contiene dal 5 all 1 8% di acido acetico 
cristallizzabile, ma secondo la farmacopea germanica, ne 
deve contenere il 6%; 28 grammi di questo aceto devono 
saturare 4 grammi di carbonato di soda cristallizzato. 
L’aceto prodotto dalle officine dove si produce coll’al¬ 
di Lindner G., Siudien ùber die Biologie und hggienische Bedèu- 
tung der ini Essig lebenden Nernatoden — Centralblatt fÙL* Bakteriologic 
und Parasitenkimde, 1889. Band VI, pag. 633-663-694. 
