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cole è generalmente più forte, ma in commercio si indebo¬ 
lisce mescolandovi molta acqua; di modo che si ottiene 
un aceto debole, che all’aria facilmente si decompone e 
dà un buon terreno di coltura, non soltanto al micoderma 
conosciuto sotto il nome di madre dell’aceto, ma anche per 
quei vermi ben noti sotto il nome di anguillule dell’aceto 
e dei quali soltanto volle occuparsi 1’ autore. 
In aceto di vino, come pure in buon aceto di acqua¬ 
vite, di forza regolare, non si trovano mai anguillule, op¬ 
pure eccezionalmente se ne trovano, ma isolate; un aceto 
preparato senza certe cure, presenta miriadi di questi 
vermi, cosi afferma il Lindner, il quale aggiunge di esser 
venuto a conclusioni opposte a quelle del Goeze in seguito 
alle esperienze da lui fatte. 
Dovrò occuparmi diffusamente dello studio fatto dal 
Lindner, perchè è l’ultimo e il più completo ch’io conosca 
sopra questo argomento e andrò volta volta contrapponendo 
le mie osservazioni alle sue; così ne emergeranno i punti 
in cui ci troviamo d’accordo e quelli in cui discordiamo. 
L’aceto, contenente numerosissime anguillule e di cui mi 
servii per i miei esperimenti, era conservato in un reci¬ 
piente pulito e chiuso ed era stato confezionato con buon 
vino di Piemonte. Questo materiale lo debbo alla genti¬ 
lezza del signor Alberto Perugia, il quale volle inoltre 
fornirmi molte indicazioni in proposito, per il che colgo 
ben volontieri l’occasione per pubblicamente ringraziarlo. 
Gli esperimenti da me eseguiti sulla resistenza vitale 
deU’anguillula dell’aceto sono di due sorta: essi furono 
fatti cimentando le anguillule con liquidi i quali conte¬ 
nevano acidi minerali, organici, sali, o anche sostanze ani¬ 
mali e vegetali; inoltre studiai la resistenza ch’offrono 
le anguillule all’azione degli agenti fìsici. 
Premetterò ancora che nei molti campioni d’aceto di 
vino favoritimi da negozianti, ho sempre riscontrata la 
presenza di anguillule in numero più o meno grande, e 
che più abbondavano negli aceti che presentavano un mag¬ 
gior grado di acidità, per il che giudicai conveniente co¬ 
minciare le mie ricerche sottoponendo le anguillule alPa- 
zione dell’acido acetico concentrato e successivamente a 
quella dello stesso acido in diverse diluzioni acquose. 
