ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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muchos ácidos ó uno solo, do quien todos los de¬ 
más no serán mas que modificaciones particula¬ 
res. En un diccionario de química tendríamos 
que establecer un cuerpo de doctrina extenso ó 
regularizado de la inmensa variedad do ácidos y ¡ 
de sus combinaciones; pero en el nuestro creemos 
que sea suficiente dar al cultivador ideas genera¬ 
les, bastantes sin embargo para que pueda por 
sí mismo verificar y darse razón de los hechos 
que la experiencia y la práctica le presentarán 
todos los dias. 
Estas sustancias son sólidas, líquidas ó gasea- 
sas, de sabor agrio, salado ó acerbo, mas órnenos 
fuerte; enrojecen los colores azules vegetales; for¬ 
man sales neutras cou los álcalis, las tierras y los 
metales y descomponen los jabones. 
Aunque la mayor parte de los ácidos son fijos, 
los hay también volátiles; y uno, en fin, el ácido 
carbónico , de gran importancia en la vegetación 
y en la vida animal, quo solo se puedo obtener 
en estado aeriforme ó de gas. 
En la nomenclatura química moderna, los nom¬ 
bres adjetivos de los ácidos tienen su terminaciou 
en ico, como sulfúrico, fosfórico, acético, á cual¬ 
quiera de los tres reinos de la naturaleza que per¬ 
tenezca, cuando está saturado de oxígeno: en oso 
cuando domina en ellos el radical, como sulfuro¬ 
so, fosforoso, acetoso, y en fin, en ato, cuando 
combinados con diferentes bases alcalinas, forman 
con ellas sales neutras, como sulfurato, fosfato, 
acetato de cal, por ejemplo, cuando este álcali 
está combinado con los ácidos sulfúrico, fosfóri¬ 
co ó acético. 
Los ácidos miuerales que mas comunmente se 
emplean en la medicina y en las artes, son el sul¬ 
fúrico, el nítrico y el muriático. 
Los ácidos animales mas conocidos, son el fos¬ 
fórico, el scbácico, el úrico, el mucoso y el fór¬ 
mico. 
T en fin, los ácidos vegetales, mas importan¬ 
tes para el cultivador son el acético, el mélico, 
el cítrico, el mvícico, el tartaroso, el oxálico 3 o 
gálico ó agálico. , , , , , 
El ácido carbónico pertenece a todos los tres 
reinos de la naturaleza: tal es su importancia. 
Acidos minerales. 
El ácido sulfúrico, llamado antiguamente áci¬ 
do vitriólico y aceite de vitriolo, es el quo se en¬ 
centra con mas frecuencia y mas abundancia mi 
la naturaleza, el mas susceptible de combinacio¬ 
nes V d UG e ra considerado antes como el único 
ácido de quien todos los otros no eran mas que 
modificaciones 
Es una combinación de setenta partes de azu¬ 
fre con treinta de oxígeno, su color es diáfano y 
claro como el agua cuando esta^ puro; pero se 
oscurece con el contacto del aire o con el de las 
sustancias animales ó vegetales cuando las toca. 
Es muy pesado, y su color, su untuosidad al tac¬ 
to, quo proviene de quo disuelvo una pavto de la 
sustancia adiposa del oútis, y ol correr hilo á hi¬ 
lo como ol aceite lo lia lieclio dar el nombro do 
aceite, de vitriolo. 
Atrae poderosamente la humedad, es el priu- 
cipio del azufre, ataca y disuelve casi todas las 
sustancias metálicas, formando con ellas otras 
tantas sales diferentes, quo conservan sus nom¬ 
bres genéricos con el específico de sus combina¬ 
ciones. Las principales son las siguientes: 
El ácido módico, llamado así porque existe en. 
gran cautidad en las manzanas, constituye una 
parto de casi todas las frutas antes quo madu¬ 
ren, y después se convierte en ácido oxálico ó 
sacarino. El es quien da su mala calidad á los 
vinos que llamamos vordes, y forma eou la cal 
una sal poco soluble; razón porque so emplea 
con provecho para mejorar los vinos y las sidras 
on los países en quo las uvas y las manzanas no 
maduran bien. 
El ácido cítrico difiere muy poco del anterior. 
So encuentra on abundancia on los limones, y 
existe también en las fresas, frambuesas, guin¬ 
das, grosellas y albaricoques; en ol agraz ó uva 
verde y en casi todas las frutas. Esto ácido es 
el que se emplea mas frecuentemente en limo¬ 
nadas para refrescar. 
El ácido tartaroso se encuentra combinado con 
la potasa en ol tártaro. Algunos químicos opi¬ 
nan quo os uu producto do la fermentación, y 
otros, con mas fundamento al parecer, creen que 
la fermentación no hace mas que precipitarlo. Se 
usa en limonadas, porque su sabor es muy agrada¬ 
ble, combinado con la potasa, forma el crémor 
tártaro ó tártrito acídulo de. potasa, que se em¬ 
plea frecuentemente en la medicina como pur¬ 
gante y en la tintura. 
El ácido oxálico so extrae de las acederas, y 
principalmente de la aleluya ó acederilla, que sou 
dos géneros diversos. Se manifiesta sobro las 
hojas do los garbanzos desde que están en flor. 
Su radical os parte constituyente del azúcar, es 
decir, quo apenas se distingue del ácido sacarino 
de algunos químicos. Su sabor es bastante agra¬ 
dable, y por tanto se emplea en limonadas; pero el 
uso principal es para quitar las manchas do tinta 
y de hierro en la ropa blanca y el papel. 
Todos estos ácidos se pueden trastornar unos 
en otros, pues que no se diferencian mas que en 
la proporción en que está en ellos el oxígeno, de 
manera que pueden reducirse todos al ácido acé- 
tico. 
El ácido gálico ó agálico se extrae principal¬ 
mente de la agalla. Su color es amarillo, su sa¬ 
bor poco ácido, y su principal propiedad enne¬ 
grecer el hierro al momento que lo toca. Esta 
propiedad es la qo e 1 ° hace tan útil en la quími¬ 
ca, en la tintura, y sobre todo, en la composición 
de la tinta de escribir. 
¡ Nos hemos abstenido exprofeso de hablar de 
los ácidos arsénico, molihdico, thunstico , chrómico, 
