ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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él, colocando la parto ligada á un tercio de la al¬ 
tura del saco. Estando este bien cosido se llena, 
de tierra hasta la parte superior que queda al des¬ 
cubierto, y so tiene cuidado con que la rama 
ocupe el centro del saco. Dispuesto así el aco¬ 
do, se riega y se cuida como los que están en 
tiestos ó embudos. 
Cada uno de estos acodos tiene sus ventajas y 
sus inconvenientes: de manera que no es posible 
dar á ninguno la preferencia absoluta, y todavía 
menos determinar la especie de árboles á que 
deben aplicarse: al cultivador inteligente toca 
combinar las circunstancias, la especie de árbo- i 
les que trata de acodar, su vigor, la localidad y 
el país de donde son originarios 
Concluimos esto artículo indicando que hay 
también acodos serpentarios , que se llaman aquo- 
llos que so practican con ramas flexibles y lar¬ 
gas, y principalmente con sarmientos, que entran 
y salen varias veces en la tierra y que echan raí¬ 
ces por todas las yemas enterradas, y brotes pol¬ 
las que están al descubierto; y acodos, en fin. en 
arco ó pabellón , practicados principalmente cun 
las ramas, que tienen la particularidad de no 
prender sino por sus cogollos enterrados, forman¬ 
do un arco con la parte que queda al descu¬ 
bierto. 
ADOBO. 
Con partes iguales de vinagre y agua se cortan 
las cebollas en rebanadas con perejil, ajo, sal ¡ 
y pimienta. Cuando se quieran adobar legum¬ 
bres para freir, como escorzonera y apio, so omi¬ 
te el ajo y la cebolla. También so puede ado- I 
bar con aceite y con la misma sazón. Háeesc 
igualmente del modo siguiente: Se deslie mante¬ 
ca en una cazuela, se añaden zanahorias y una 
cebolla picada menudamente, con la cantidad su¬ 
ficiente de pimienta, sal, ajo, laurel y perejil; se 
humedece el todo con agua ó caldo y una terce¬ 
ra parto de vinagre, pasándolo después que haya 
cocido por un cedazo. También se pueden ado¬ 
bar todas las carnes que quieran freirsc. 
Adobo de cabrito. 
m eclioncs 
c ^c adobo 
ramillete, 
do; se añaden cortezas de tociuo, y se cuece to¬ 
do á faeg 0 lento por espacio de cinco ó seis ho¬ 
ras. Cuando esta en su punto se sacará, y se 
sirve con una salsa d e pimienta, y aun con salsa 
picante hecha con el mismo cocido pasado por 
tamiz. 
Adobo ele pavo. 
Lo que quede de un pavo después de haberle 
cortado en trozos medianos, debe ponerse en un 
ge mecha el cuarto de cabrito con 
o-rucsos; se pono luego en una vasija 
con cebollas, ajos, tomillo, laurel, un 
cal y especias, y se le echa tanto vine 
adobo cocido; so escurro, y se pone en pasta para 
freirlo y servirlo rodeado de perejil. 
Adobo cocido. 
Será esto de carne, cuando con los mismos aro¬ 
mas que para el cocido simple de que acabamos 
de hablar, so añade el caldo preparado con carne 
y vino blanco ó tinto, el que no debe tener mas 
que una hora do cocimiento. Será do vigilia 
cuando en lugar de caldo no se eche sino agua, 
y aun en lugar de caldo se puede hacer uso del 
vinagre ó del agraz. 
AGALLA. 
Historia natural y botánica. 
Por poco acostumbrado que esté cualquiera á 
considerar atentamente los diferentes fenómenos 
que ofrece la naturaleza en el reino vegetal, ha¬ 
brá advertido muchas veces unas excrecencias 
singulares, pegadas á las hojas, ramas y troncos 
de algunas plantas y árboles, conocidas con el 
nombre genérico de agallas. 
Nada hay indiferente en la naturaleza para el 
filósofo; sus extravíos mismos ó lo que nos pare¬ 
ce serlo, son siempre dignos de su atención. La 
población innumerable de insectos que vuelan, 
que se arrastran y quo viven sobro las plantas 
para sustentarse do sus diferentes partes, elige 
por lo común en ellas su sepulcro. Su vida se 
pasa royendo la sustancia vegetal: unos se cons¬ 
truyen un retiro para sufrir en él sucesivamente 
todas sus metamorfosis; mientras que otros in¬ 
móviles, por decirlo así, cu el lugar donde nacen 
ó donde los han depositado sus madres, se ocu¬ 
pan únicamente en roer y chupar. En todo es¬ 
te tiempo el sitio quo ocupan ou la planta expe¬ 
rimenta una enfermedad particular que la hace 
crecer extraordinariamente y produce tubérculos 
en quo se encierran estos insectos y donde hallan 
á un mismo tiempo casa, sustento y seguridad. 
A proporción que estos insectos sacan de las 
plantas el alimento necesario, ensancha la cavidad 
interior de los tubérculos, se hacen mas gruesos y 
mas sólidos. Las agallas contienen algunas ve¬ 
ces una sola cavidad, donde se anidan muchos 
insectos, como en la agalla del grosellero, formada 
por los pulgones; otras veces tienen muchas ca¬ 
vidades pequeñas que se comunican entro sí, co¬ 
mo en la agalla de la zarza; pero en algunas, co¬ 
mo cn la agalla en figura de manzana que se f 0r _ 
ma en la encina, en la del cardo hemorroida e n 
la cabelluda del escaramujo, etc,, se notan mu¬ 
chas celdillas separadas todas entre sí p or me dio 
de tabiques: el número de estas celdillas no es 
siempre igual, algunas veces no tiene mas que 
tres ó cuatro, y otras pasan de ciento: en fin, hay 
agallas que únicamente tienen una sola cavidad 
ocupada por un s °t° msecto, que vive allí en la 
