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ENCICLOPEDIA DOMESTICA 
suministrado por las paredes de la agalla: esta aga¬ 
lla es una matriz para el gusano en el huevo; así, 
puede el insecto, mientras está encerrado en él, 
determinar el jugo á fluir mas abundantemente 
en la agalla que en las otras partes de la planta.” 
Para que vegete una parto do un «árbol con 
mas vigor que las otras, no se necesita otra cosa 
sino hacer que acuda á esta parte mas jugo nu¬ 
tricio; y se Ha be que la savia tiene inclinación á 
dirigirse hacia el lugar do donde la quitan. La 
presencia del huevo contribuye acaso también de 
otra manera a esta vegetación: es bien sabido que 
el calor acelera la vegetaciou, y hay apariencia 
de que este huevo, conteniendo un pequeño em¬ 
brión que se desenvuelve y por el cual circulan 
con rapidez los líquidos, este mas caliente que 
otra parte de la planta del mismo volumen por¬ 
que el grado de calor de cualquier animal es sin 
disputa mayor que el de las plantas: por consi¬ 
guiente, so puede presumir que hay en el centro 
de la agalla un loco, aunquo pequeño, que comu¬ 
nica a todas sus fibras un grado de calor suficien¬ 
te para acelerar su acrecentamiento. 
. Si estas causas, prosigue Ileaunmr, no pare¬ 
cieren suficientes, «orno para mí lo son, se puede 
añadir otra, a la cual Malpighi atribuye la for¬ 
mación y el acrecentamiento de las agallas. Esto 
observador creyó que no se contentaba la mosca 
con hacer una herida en la parte donde quería 
depositar su huevo, sino que además de esto es i 
pareja en ella iin liquido propio para excitar allí I 
una fermentación considerable, y que la produc- 1 
bre de .Wern, se halla en la encina común' 
querco i ex j 8e trae de Polonia, Hungría Moh 
NaVofia v'r La - SegUnda eSP<?CÍe S ° orin ,iU S »»rna, 
SS 1 '7 a G " e( ? 8 ’ ^ " acc en cI chollo, quercul 
nistra la mas^confíidf’eHíT Sumi - 
nombre de agalla do Alono i “°v‘, 0 hajo el 
ferior á la primera; porque aquella^' 
kcmn de caparrosa un color negro maVo Sc ¿r° 0 ' 
es inas astringente y curte los cueros en u n ’ 
quinta parte menos de tiempo. 
Burgsdorf lia procurado connaturalizar en Pru- 
sia esta producción tan útil; ha reconocido, sc"un 
las observaciones mas exactas, que la especie lla¬ 
mada Knopern, se formaba sobro la encina co- 
™ u Ur J, y el rehollo, igualmente quo la que se criaba 
ríue la Cal -i Ces mismos de sus bellotas; en vez de 
Éste sabio c 1 r . iaba , en / US bo * ja8 y pezones, 
verdadera cauí^f ba des . cubie *°, pues, la 
cíes de agallas J*}* dlfe , renCia dü las d °s espe- 
si una especie S* 8m P lean en las artes, y qu e 
debe atribuir á la & 0tra ’ 38 
nados á las partes de lnV* 23, .í? 0 ? S J U S 0S desti¬ 
mas elaborados que los que^ tl ^ eaC10D ’ ^ Ue , estan 
iUG sirven para el alimen¬ 
to de las bojas. También se debe á Burgsdorf 
el conocimiento de! insecto quo las produce, pues 
ha encontrado uua en el estado de nial* en su 
agalla: su color os morono, tiene cuatro «alas, seis 
patas y dos largas antenas: perteuece al género 
que Eimico llama cynips, y nuestros naturalistas 
lo han llamado ej/nips «¡liéis quercus. 
Además de las dos especies de agallas de quo 
so acaba de hablar, se encuentra una tercera, 
bastante común en el bajo Langucdoc, sobro las 
hojas del roblo, queráis robur , de que no se hncc 
todavía ningún uso. Sin embargo, como en cier¬ 
tos anos os muy abuudantc, no deberia mirarse 
con indiferencia. 
Las agallas del roble so encuentran igualmente 
en la encina comuu, queráis ilrj y dondo estos ár¬ 
boles prevalecen. 
En el comercio deben preferirse las agallas ne¬ 
gras y pesadas á las blancas y ligeras. Estas 
últimas tienen uno ó muchos agujeros abiertos 
por el insecto para salir do ellas después do su 
trnsformacion cu insecto alado. 
AGRAZ. 
So eligc el agraz mas gordo, se desgrana y se 
lo quitan los palitos, se clarifican cinco libras do 
azúcar, y so procedo en todo lo demás como aca¬ 
bamos de decir para la uva moscatel. 
Jugo de agraz. 
. So elige ol agraz cuyos granos sean gordos, 
bien llenos y de un ácido agradable; se desgra¬ 
nan, teniendo cuidado de desprender y de arrojar 
los botoncillos que están pegados al lado de los 
granos, porque estas partículas comunican uu gus¬ 
to acerbo á la bebida. Des pues do esta opera¬ 
ción, se echan dos libras do estos granos en una 
servilleta, no solo para enjugarlos y quitarles el 
polvo, sino también para quitarles toda humedad; 
después se echan en un mortero de mármol, y se 
quebrantan sin romper las pepitas, porque este 
grano comunica á la bebida un sabor amargo y 
desagradable; so celia prontamente el líquido eu 
,i^ nzo S°rdo y bien seco, que anticipadamen- 
exprí nVal n?- rH0 ? obr « cazuela de barro; so 
ST«rvS “»t 1 “*r- r od “ i 
ti , -i i J y hft ponen lus liceos íimrtG* 
Eatamlo de este tuodo ÍJucbrnutadXfS, se 
«primen las heces cu una prensa hasta ql é no 
uel c nada; luego so nudo todo el l ioor 1 s0 le 
añado una cucharada do leche cruda ó ¡cual can- 
Edad de acido de limón, a cada dos cuartillos de 
liquido; se deja reposar por doce ó quince horas, 
luego se filtra por una manga de paño y se guar¬ 
da en una vasija destinada á este objeto. 
Se elige una vasija de barro, 1 á 1» cual si le 
1 En esta vasija do barro, q Ue s0 supone vidriada, se 
ha do haber cocido en ella antes do echarle el agraz, una 
