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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
uso con felicidad de la sal de ngenjos disuelta en 
.i^ua y saturada de zumo do limón y vino del 
nllin y j arí ‘be do corteza do cidra, para hacerla 
mas agradablo al paladar. 
AGUA. 
Su estado natural y sus propiedades. 
Entre las sustancias do la naturaleza, ninguna 
nos interesa conocer tanto como el agua. Ella 
es la bebida natural de los animales, el vehículo 
de sus alimentos, la parte mas esencial de sus lí¬ 
quidos, el primer agente de la vegetación, el vín¬ 
culo general de unión, la causa de la dureza y do 
la trasparencia do las sales y las piedras, y de la 
formación do todos los minerales; y ella concurre 
en fin, con tanta frecuencia y de tantas maneras 
á las necesidades do la vida, que no debemos adl 
mirarnos do que los filósofos antiguos la hayan 
mirado como el único elemento, el principio de 
todas las cosas; ni de que los físicos y químicos 
modernos se hayan dedicado con tanto anhelo d 
investigar su naturaleza y sus propiedades. 
hxaramemos rápidamente el resultado de los 
trabajos hechos sobre ella hasta el dia, eonside- 
rándola en sus diversos estados de hielo de fluí 
do, de vapor y de gas; mezclada ó combinada con 
otros cuerpos; descomponiéndolos y volviéndolos 
a componer. 
El estado natural del agua en los climas tem¬ 
plados es el de liquido. Entonces es trasparente 
ligeramente sapida, sin olor ni color, penetrante’ 
pesada, elástica, casi incomprensible- rara ve/ 
La fluidez del agua depende, como la de lo, 
demás líquidos, principalmente do la presencia 
doA calórico cuyo efecto es impedir que las mo- 
c “ tre sí c “™' tad dc loye» 
Los caracteres en eme so „ 
te h pureza del agua, ,on 
no tenga olor, color ni sabor. Pero l -’ CJU0 
nos hace ver por medio de sus reactivos triSE® 10 * 
turaleza no nos la ofrece jamás perfectamente pu' 
ra-_ Y que además del calórico demostrado por sü 
fluidez, y del aire, de que se le priva por medio 
do la máquina neumática, por la ebullición y pol¬ 
la congelación, contiene otras sustancias gaseosas 
Sa bnas, terreas y metálicas, 
sus u a v a ’ cn virtud ¿o la extrema pequeñez de 
éstas I d hs ’ dc Ia ^dependencia recíproca de 
que con eS UD ° de ,os IÍ( l uíd os 
ce á las ley^^^idad y mayor exactitud obede- 
aquella parte de b, r . rostatica, es deeir, do 
pesantez y el eq4fe<lf T'a P ° r ° bjet ° h 
El agua pesa de dos °? e loS flmd ° S - 
como todos los cuerpos n ^F as: P or s l* masa total, 
de esto, y como los líquidos® e , “ de P® n *enteB 
a > por las partes q U0 la 
| componen, unas sobre otras y on todos sentidos, 
’ poniéndose ó procurando incesantemente poner¬ 
se en equilibrio entre sí, que es lo que constituye 
ia teoría do los encañados y de los juegos ó sal¬ 
tadores dc agua. 
No so puedo determinar con exactitud su peso 
esférico, porque varía según su mayor ó menor 
pureza; pero la opinión mas eonnm es que pesa 
soo veces mas que el aire atmosférico. 
Es elástica, y por eso tirando en ella una pie- 
' ra cn dirección muy Pblicua, no solamento la 
refracta ó rechaza, oponiéndole resistencia, sino 
que además la reflecta, es decir, la releva, la ha¬ 
ce subir y que concluya cn el niro su movimiento 
pi ogresivo ó de dirección; todo por efecto de la 
elasticidad del fluido. 
El agua es casi incomprensible, y decimos casi 
porque así lo prueba Morgcr, fundado en que es 
elástica y susceptible de condensarse. Dice que 
o un á corta diferencia como el aire, rompiendo 
violentamente con frecuencia la vasija que la 
contiene; que encerrada en un globo de metal y 
puesto esto debajo de la prensa, comicuza por 
ceder, y después so restablece á su estado natu¬ 
ral, penetrando los poros del metal en forma do 
rocío. 
El agua al helarse presenta fenómenos parti¬ 
culares: expuesta á una temperatura de algunos 
grados debajo de cero del termómetro de íleau- 
mur so convierte en hielo, es decir, en un cuerpo 
solido, cn una especie do cristal trasparente, elás¬ 
tico y frágil. 
El hielo toma una forma regular ó irregular, 
según la intensidad del frió que lo produco. Con 
un frío de algunos grados debajo de cero, la con¬ 
gelación del agua es una verdadera cristalización 
que presenta agujas que se cruzan y se implantan 
unas en otras, formando ángulos mas ó menos abier¬ 
tos. A una temperatura mas inferior so coagula cn 
una masa informe y llena do burbujas do aire que 
la vuelven opaca; y como su volumen se lia au¬ 
mentado, sobrenada cn el líquido. Los tubos y 
encañados de las fuentes revientan, las rocas y 
los árboles se hienden, los empedrados de las 
cíe i 8 s .° lo Y antan P or efecto do la dilatación y 
Es también es^ dcl !lg \ ia al convertirse en hielo, 
tiene la propiedad ^ 7 elastlC0 > de un sabor viv °i 
suelve á la farga t se fJT™' 80 ’ y el airo lo di ' 
á veces tan sólido^ que nue°de’r ( ^ 0rq - U0 so , vuelve 
Todavía puede perderlas calóri^ó l 
monte como los demás cuerpos „ ’ f , u ''li 
¡ ure frió, ó artiScialmente por medio dotóle», 
X Xut C1 ' 0r Para con 
no.fL'Lt 8 m °“ taflaS J 60 « e ‘“- 
Estado de vapor y ( ¡ e gas. 
El calórico dilata el agg a re duciéndola al es¬ 
tado de vapor y de gas. Expuesta al fuego en 
