ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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sobre las do olor simples, pues estas solo pueden 
conservarse uno ó dos años cuando mas, mien¬ 
tras que las otras se conservan muchísimo tiempo 
estando bien tapadas. La rectificación de las 
aguas do olor espirituosas es absolutamente nece¬ 
saria para que cj espíritu de vino tome bien el 
espíritu rector; pero bay un punto del cual ya no 
se puedo pasar, porque ya no admite mas espíri¬ 
tu rector el de vino, y solo la práctica dará el tino 
necesario para llegar á este punto, que se llama 
de saturación. 
Agua de rosas. 
Se toman treinta libras de rosas pálidas y trein¬ 
ta cuartillos de espíritu do vino. Se ponen las 
rosas en una cucúrbita y esta en el baño de ma- 
ría, y después de haberlas machacado bien, so 
echa encima el espíritu de vino y se procede á la 
¿estilación. Se puedo destilar segunda vez esto 
espíritu de vino con igual cantidad de rosas para 
hacerlo mas oloroso. 
Agua de violeta. 
Se toman cuatro onzas de raíz de lirio de Flo¬ 
rencia y dos libras de espíritu de vino rectifica¬ 
do; se pone en infusión durante doce ó quince 
dias; después se filtra para conservar la tintura, 
y no se debe destilar, porque esta raíz pierde con¬ 
siderablemente su olor por la destilación. 
Agua de 7iuez moscada. 
So toman doce onzas de nueces moscadas bien 
escogidas; se machacan en un mortero do már¬ 
mol, sin reducirlas á polvo, porque su aceite esen¬ 
cial baria grasicnta la trituración: estando ma¬ 
chacadas, so echau en una cucúrbita con diez 
cuartillos de agua común, que se ponen á digerir 
durante veinticuatro horas, habiendo adaptado y 
enlodado la cabeza y el recipiente, en el momen¬ 
to en que se pongan las materias en dige>tion; al 
cabo de veinticuatro horas se hará la destilación 
á un fuego templado y se sacarán ocho cuartillos 
de buena agua do nuez moscada. 
Agua simple de cidra. 
Se toman cu febrero ó marzo treinta cidras que 
se rallan hasta cerca de la carne blanca; se echan 
las raspaduras en la cucúrbita con doce cuartillos 
de agua común; so lava el rallo con la misma agua 
quo so pone en la cucúrbita para que la parte 
olorosa que se ha pegado al instrumento no so 
pierda; se adapta y enloda la cabeza y so pono el 
alambique en el baño de maría; so mantiene un 
fuego templado y se refresca muchas veces. Se 
procede de manera que la destilación se haga 
poco á poco: se sacfiran ocho cuartillos de muy 
buena agua de cidra. 
Agua sencilla de naranja. 
Agua de jazmín. 
Se toma una libra de aceite do jazmín y libra 
y media de espíritu do vino rectificado. Se mez¬ 
cla uno con otro y se revuelve mucho hasta quo 
se ponga turbio y como lechoso; se haco helar el 
aceite, y estándolo se separa el espíritu de vino 
que sobrenada y quo se ha impregnado del olor 
del aceite de jazmin. 
Agua, de clavo. 
Se toma una onza de clavo de especia y libra 
y media de espíritu do vino rectificado. Se deja 
macerar tres ó cuatro dias; se destila en el baño 
de maría y se rectifica el licor, volviéndolo á des¬ 
tilar de nuevo en el mismo baño. 
Se eligen cuarenta buenas naranjas do cáscara 
reluciente y se procede como en las cidras con el 
mismo cuidado, sacando ocho cuartillos, y será 
muy buena por su gusto y su perfume. 
Agua sencilla de bergamota. 
Se eligen veinte hermosas limas bien frescas y 
so rallan hasta cerca de la carne blanca. Lo ras¬ 
pado se echa en una cucúrbita con doce cuarti¬ 
llos de agua común, lavando el rallo con el agua 
que debe ponerse en el alambique; este se cubre 
con su cabeza y se pone en el baño de maría á 
un fuego moderado, refrescándolo muchas veces, 
y se sacarán ocho cuartillos, que serán de muy 
buen olor y propios para perfumar. 
Agita sencilla de limón. 
Agua sencilla de canda. 
ge torna una libra de buena canela, se muele 
en un mortero, se reduce á polvo, se le echan 
diez cuartillo® de agua, se pone todo en las cu¬ 
cúrbitas; se adapta la cabeza y el recipiente y s e 
pone la materia a digerir sobre rescoldo durante 
veinticuatro horas, al fi n <j G j ag cua les se hace la 
destilación á un fuego templado y se sacan ocho 
cuartillos. 
Se eligen cuarenta limones y se procede como 
so ha dicho para el agua de bergamota, y se sa¬ 
carán ocho cuartillos de una agua exquisita muy 
olorosa. 
Agua sencilla de flores de naranja. 
Se machacan veinte libras de ñores de naranja, 
mondadas de sus cauces, y se colocan en una va- 
gija, que se tapara exactamente, dejándola en 
