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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
De agénjos, manzanilla, cilantro, cominos, etc. 
De trementina. 
Estos aceites pueden extraerse del misino mo¬ 
do que el anterior, y por destilación; mas los que 
generalmente so usan en el comercio son por 
simple infusión. 
Volátil ele mostaza. 
Mr. Julia— Fontenelle dice: creo que he sido 
el.primero que haya preparado en grande, y des¬ 
crito las propiedades de este aceite, cuya extrac¬ 
ción he practicado del modo siguiente: 
Tomé dos partes de mostaza en polvo, que des¬ 
líe en veinte de agua en un alambique, unido 
muy bien á este un recipiente, y luego que el 
calor fué operando la destilación so desprendió 
en este un gas de olor fuertísimo parecido al amo¬ 
niaco, y el agua que iba destilando contenia en 
su fondo varias gotas del aceite que se reunían 
con dificultad, pero que dejándolo reposar un dia 
ofrecían facilidad de separarlo. Este aceite es 
sumamente cáustico, color cetrino, olor fuertísi¬ 
mo de amoniaco, y aplicado al cutis produce los 
efectos de un sinapismo fuerte con dolores crue¬ 
les. 
Este aceite ó esencia, que debe ser siempre 
destilada por cal viva para mayor perfección, so 
usa empapando la parte manchada de la tela (pe¬ 
ro que esté bien seca) del mismo con una espon¬ 
ja; se frota perfectamente, humedeciendo lo ne¬ 
cesario por una ó mas veces hasta que desapare¬ 
ce la mancha, y en seguida se cubre todo el pun¬ 
to á que ha tocado el aceito do arcilla, greda ó 
ceniza muy bien pulverizada y pasada por tamiz 
de seda, sin cuyo requisito queda muy marcada 
una circunferencia ó mancha mayor que la que 
tenia. 
Modo de. conservar aceitunas verdes. 
Se conservan verdes las aceitunas cogiéndolas 
cuando comienzan á estar algo prietas, y sin gol¬ 
pearlas ni prepararlas de ningún modo se echan 
en aceite. Cuando se quieran comer, se sacan las 
necesarias, se limpian del aceite, se les sazona 
con un poco de sal, y son buenas para comer. 
Otro modo especial de, adobar aceitunas. 
De anís, hinojo, apio, etc. 
Estos aceites se obtienen por medio de la de; 
tilacion con el agua ó la presión; mas suele 
también usarse por solo mera infusión. 
ACEITUNAS. 
es acre. 
La aceituna cosechada en el árbol 
amarga, acerba, y necesita varias preparaciones 
para que pueda servirse en la mesa. Si se des¬ 
tina para este uso, dehe cosecharse verde y á la 
mano en junio y julio. Se amontona en canas¬ 
tos sin machucarla; se deja orear al aire sobre 
unos lienzos durante algunos días, después de lo 
cual se pone á humedecer en lejía de jaboneros 
durante doce horas. Cuando esta ha penetrado 
la pulpa, se retira el fruto para ponerlo en a^ua 
fría, la que se muda con frecuencia hasta quedas 
aceitunas hayan perdido su acritud, quedando in¬ 
sípidas, lo cual sucede generalmente en el térmi¬ 
no de ocho ó diez dias. A falta de lejía de ja¬ 
boneros, se toma una fanega de ceniza de sar¬ 
miento ó de encina y media fanega de cal tamiza¬ 
da^ se deslien ambas cosas en agua, se agitan y 
se intr 0 q ucen i ag aceitunas: cuando han perma¬ 
necido 'loco horas como en la lejía, se sacan, se 
ponen enágu a íy la y ge tienen allí hasta que que¬ 
den insípidas. Cuando lian llegado á este pun¬ 
to, se sacan y se pon en en vasijas ó barriles, en 
una salmuera preparada en caliente con sal, cu- 
lan tro ó hinojo Arr eg l adas de este modo, están 
Dueñas al cabo de un mes. r> an apetito, forta¬ 
lecen el estómago. v 
Se toman las mejores aceitunas que so encuen¬ 
tren de las que se cogen en noviembre, y se po¬ 
nen en infusión dentro de la lejía que abajo so 
dirá, por espacio de ocho ó nuevo dias; se cono¬ 
cerá que están en buen estado si partiendo una 
con los dientes, crugiesen un poco al partirse; en¬ 
tonces se sacarán y se pondrán en agua natural, 
en la cual se mantendrán otros nueve dias ó mas 
hasta que hayan perdido ol amargor y mal sabor 
' que tienen, mudando el agua todos los dias dos 
veces si se puede. Después se echarán eu el 
adobo, compuesto de orégano, tomillo, hinojo, ho¬ 
jas de laurel, rajitas de limón, sal y algunas ra- 
mitas de olivo, un poco de vinagro y aceite, y C 1 
agua que fuere suficiente para cubrirlas: última¬ 
mente, se cubre la vasija para que no caiga pol¬ 
vo, y se tiene así dos ó tres dias, al cabo de cu¬ 
yo tiempo se podran ya comer. 
La lejía se hace del modo siguiente: se llena 
una tinaja hasta la mitad de ceniza pasada por 
cedazo, añadiendo un pedacito de cal viva: so lle¬ 
na la tinaja de agua, y bien tapada se deja cocer 
lo bastante; después se dejara reposar por dos 
dias, al cabo de cuyo tiempo estará la lejía bo¬ 
cha, la ceniza se habrá aposado y se sacará el 
agua clara á otra vasija, para lo cual tendrá la 
tinaja un agujero con su espita cerca del suelo. 
ACELGA COMUN. 
Planta bienal.de la clase décima-cuarta de I a 
familia de las poligonáceas de Jussieu y de la pen- 
tandia digíma de Linneo, rju e j a llama veta vul¬ 
gar is. 
Crece naturalmente por todas partes, sobre to- 
