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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
agua salada, de modo que quede perfectamente 
turbio, y una disolución de cenizas graveladas en 
agua á punto de saturación echada en el aceite, 
le vuelve su trasparencia. Sirve con mas ven¬ 
taja para este efecto el aceite de tártaro por de¬ 
liquio, echando diez ó doce gotas de él para ca¬ 
da libra de aceite: se agita esta mezcla con una 
espátula de madera, se deja reposar por todo el 
día, y á la mañana siguiente se le echa un poco 
de agua medianamente caliente y se vuelve á 
agitar hasta que tome un color lechoso. Poco 
después depondrá un sedimento blanco, resulta¬ 
do de las partes salinas del tártaro unidas á las 
espesas que ocasionaban la ranciedad del aceite. 
Para acabar de purificarlo, so echa en una vasija 
que contenga materias propias para la fermen¬ 
tación ácida; esta reúne las partes salinas que 
aun se hallan envueltas en el aceite, so opone á 
la rancidez ulterior, comunica al aceite un sabor 
agradable, y en cierto modo restablece sus par¬ 
tes ó calidad que la rancidez le había hecho per¬ 
der. Del número de estos cuerpos ácidos para 
la fermentación son las manzanas á camuesas 
agrias, las cerezas, las ciruelas, las frambuesas, y 
finalmente, las fresas. Cualquiera de estas fru¬ 
tas que se use para este efecto, es menester tener 
cuidado de exprimirlas ligeramente, á fin de ha¬ 
cer con su jugo una especio de papilla que no 
contenga pepitas. Si se usa de las manzanas 
agrias ó de ciruelas, es menester quitarles el pe¬ 
llejo y reducirlas á papilla, como ya se ha dicho: 
una parte de esta sobre diez de aceite producirá 
en breve tiempo la fermentación; el aceite se 
pondrá turbio cuando la masa comience á fer¬ 
mentar: en este estado es menester cuidar de que 
la nata que se forme en la superficie del aceite 
no se enmohezca; para esto se precipitará rnvol- 
viéndola: acabada la fermentación, el aceite so 
pondrá poco á poco trasparente y de buen gus¬ 
to, cuyas cualidades conservará por mucho tiem¬ 
po. Las frambruesas mezcladas con el aceite en 
cierta cantidad, le comunican su sabor, que des¬ 
pués conserva muy bien. Se puede dejar este 
aceite algún tiempo con las heces en una vasija 
bien tapada, pero luego se deben separar. 
Medio de separar el aceite del agua. 
La afinidad ó la tendencia recíproca de los 
cuerpos es una ley de la naturaleza demostrada 
por una multitud de constantes experimentos: tal 
es la tendencia mutua de dos gotas de agua de 
ac ^e, de mercurio ó de cualquiera otro flui¬ 
do colocadas una cerca de otra, que al momen¬ 
to se incorpotan y reúnen en una sola masa. En 
virtud de esta ley se consigue separar dos líqui¬ 
dos mezclados, como el aceite y el agua. Para 
este efecto se debe embeber en uno ^ os dos 
líquidos una mecha de algodón; supongamos que 
sea en el aceite: se pone u na punta de ella en la 
mezcla y la otra se la deja colgando fuera de la 
vasija, de suerte que esta última punta quedo 
mas baja que la de adentro. Esta mocha, quo 
por la punta exterior irá á parar dentro de otra 
vasija colocada mas baja que la primera, sacará 
todo il aceite y quedará sola el agua en la vasi¬ 
ja superior. Si se moja la mecha en agua, pues¬ 
to todo en la misma posición, sacará toda c-1 agua 
do la mezcla y el aceite quedará solo; pero es ne¬ 
cesario tener cuidado que la parte de la mocha 
que atraviesa el aceite esté metida en el cañón 
de una pluma para que el aceite no le penetre ni 
la embeba, é impida el paso al agua y solo salga 
esta. 
Aceite esencial de cidra hecho por a presión. 
Gomo no hay nada decidido sobre el producto, 
no se puede determinar la cantidad de las frutas. 
Se toma un rallo bueno, fino, se examinan las ci¬ 
dras, se les quita la menor mancha que tengan, 
después se raspa el espesor de la cáscara basta 
llegar á lo blanco, sin tapar este, pues dañaría á 
la operación, embebiendo el aceite. 
Luego que se baya raspado una cucharada, so 
pondrá en una botella y se raspará: se continúa 
raspando y observando siempre la misma regla 
de embotellar lo rallado, poco á poco y á cucha¬ 
radas. 
Ilayado todo y metido en la botella, so tapará 
esta exactamente y se guardará por veinticuatro 
horas; entonces para exprimir el aceite se echan 
las raspaduras en un saquito de estameña fina y 
que cierre bien por todas partes, so pono en una 
prensa bien igual y se aprieta poco á poco: todo 
lo que salga se pono al instante en una botella 
con un embudo de vidrio; cuando se baya expri¬ 
mido todo, se tapará bien la botella, se dejará 
reposar hasta que el licor esté perfectamente cla¬ 
ro y entonces se separa con cuidado. 
Aceite esencial de bergamota. 
g e eligen limas frescas muy trasparentes y olo¬ 
rosas, se raspan las cortezas, teniendo cuidado á 
medida quo se raspen, de echarlas en una bote¬ 
lla y do no hacer montones para guardarlas, por¬ 
que una parte del perfume so exhala siempre, y 
en cuanto á lo demás, se procederá como se ha 
dicho arriba para la cidra. 
Los que tienen necesidad del espíritu esen¬ 
cial, pondrán en una botella de ocho libras cua¬ 
tro de espíritu de vino á prueba de algodón, ^ 
acabarán de llenarla de las raspaduras de sus fru¬ 
tos olorosas. Mezclarán todo con un» espátula 
de madera, cubrirán bien la botella y * a dejarán 
reposar seis semanas; al fin de esto tiempo expri¬ 
mirán el líquido por una estameña y°^ veran 
á poner en una botella, q Ue teQ( jrán cuidado de 
prevenir antes, porque es menester prontitud en 
este trabajo, pues la menor dilación es perjudi¬ 
cial. Taparán bien la botella, le pondrán lacre, 
