ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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“Está armado también en las dos extremidades 
de su grueso también do dos botones, para que 
las impulsiones que se le dan para quebrantar las 
aceitunas, no partan los huosos que podrían en¬ 
contrarse entre el grueso del triturador y las pa¬ 
redes ifiteriores de la caja. 
“Este triturador está suspendido por una cuer¬ 
da, que pasa sobro uua polea sujeta al travesaño 
superior del armazón y va á envolverse en un 
torno; en ella está clavada una rueda dentada 6 
una espocio do gato, cuyos dientes reciben un 
linguete, que detiene el torno cuando se quiere. 
“El eje del torno es cuadrado por una de sus 
extremidades, para recibir una rueda acanalada 
en forma de polea, sobre la cual hay una cuerda 
enroscada en ella; el cabo de esta cuerda sirve 
para hacer dar vueltas al torno, y por este medio 
levantar ó bajar el triturador. 
“Sobre la otra extremidad de la caja hay una 
tolva en quo so ochan las aceitunas, sostenida 
por los pilares dol armazón; su parto inferior se 
cierra con un pasador, el cual recibo una clavija 
puesta en el triturador, y por el impulso que . e 
da á este, so abre y so cierra alternativamente el 
pasador y suministra sucesivamente por medio 
de esta acción aceitunas á la caja. 
“Para poner ou juego esta máquina, se co¬ 
menzará echando agua caliento sobre todas las 
partes do ella que sirven para triturar las aceitu¬ 
nas y recibir el aceite. Esta preparación tioue 
dos objetos, el aseo y la economía. El aseo pa¬ 
ra que el aceite no tome ninguna impresión, y la 
economía para que la madera no chupe el acoite. 
“Se pondrá una capa do aceitunas de cuatro 
ó cinco dedos de alto sobre la mesa agujereada y 
acanalada. Se bajará en seguida el triturador 
sobro la capa do acoitunas de modo que el impul¬ 
so quo se le dé pueda hacerlas rodar por las ca¬ 
nales para desprender la pulpa do los huesos. 
So mantendrá al mismo tiompo la tolva siem¬ 
pre llena de aceitunas, para que por este medio 
las vaya suministrando al molino por medio de la 
acción do la válvula. 
“Los aceites filtrados por la manga que caen 
en el cubo, se recogerán y se dejarán reposar en 
tinajas por espaoio de quince dias á lo menos v 
cuidado. Ge trüSegarán a 0tras «P«> se taparán lol 
“Como la pulpa de las acoitunas contiene to- 
daV ‘ r ^ C í°, 3 JUg0S aCeit0S0S c i ue importa apro- 
veC bar, se volverá a recoger esto orujo y se echa¬ 
rá en sacos de bayeta de dos pies en cuadro, que 
so atai^n y 80 colocarán después cada uno de por 
sí bajo una prensa de modo que la boca del saco 
este eiempic o ocada bajo el tablón superior de 
la pi'ensa. 
“Para extraer con mas comodidad el aceite 
de este orujo y q u Mos sac os no se rompan con 
una presión muy su »ita, se tendrá cuidado de 
no estrujarlos mas qu e d e cuatro en cuatro minu¬ 
tos. No se empleara nunca agua caliente en es¬ 
ta operación; pero so colocará, tanto la prensa 
como el molino, en un paraje templado, á fin de 
que el aoeite no pueda condensarse y se filtre con 
mas facilidad. 
“Esto segundo aceite no se diferenciará en 
nada del primero en cuanto n la calidad, y 
así deben ponerse juntos; pero como el aceite ex¬ 
traido del orujo podría contener alguuas partes 
crasas, so tendrá la precaución, antes de hacer 
la mezcla, de dejarlo reposar por mas tiompo, 
hasta que esté enteramente claro. 
“Como el aceite de los huesos es igualmente 
útil para quemar y para las fábricas de jabón, se 
deben juntar después do trituradas las aceitunas, 
á fin de extraer de ellos el aceite que contengan. 
V para este efecto se molerán hasta reducirlos a 
pasta, y se echará esta en un saco de tela grue¬ 
sa quo se tendrá cuidado de humedecer antes. 
Se colocará después cada saco de por sí bajo la 
prensa, y siguiendo el método antiguo, se rocia¬ 
rán con agua hirviendo, y se conseguirá por la 
presión extraer el aceite que contengan. 
“Se pondrá este aceite en tinajas separadas 
para dejarlo reposar por un mes, y después se 
trasegará d otras. 
“Las aceitunas que se han caído del árbol fue¬ 
ra de sazón deben molerse con los huesos. 
Métodos usados para extraer en grande el aceite 
común ó de aceitunas.—Sustancias que compo¬ 
nen la aceituna. 
El fruto del olivo cuando ha adquirido ya su 
perfecta madurez, se compone de cuatro sustan¬ 
cias muy diversas, quo son: la piel rí hollejo: 2- 
la pulpa: 3 l? el hueso, y 4® la almendra. 
La piel es una capa ó cubierta compuesta do 
tierra y de cera; especie de barniz con queja na¬ 
turaleza ha provisto á la aceituna en todos sus 
estados, y quo lo da el lustre que tiene este fru¬ 
to, igualmente que las ciruelas, guindas y otras 
muchas frutas. 
La pulpa es un compuesto de tierra, de aceite 
y de carbonato de potasa, mezclados, pero no 
combinados; pues que cuando llegan á combinar¬ 
se forman otro compuesto irreducible, como vere¬ 
mos luego. 
El hueso es una mezcla de estas tres sustan¬ 
cias en que abunda la tierra y en que el aceite 
es esencial, en vez de ser claro. 
La almendra se compone de tierra y aceite 
craso, igual en sus propiedades al de todas las al¬ 
mendras de las frutas. 
La amistad, ó llámese afinidad que tienen 
los aceites con los álcalis, es tan sabida de todos 
como perjudicial al labrador en el caso presente. 
Por fortuna esta afinidad necesita del concurso 
del calor continuado por mucho tiempo, ó de una 
trituración muy P r0 b a que al cabo produce el 
mismo efecto, s^gun vemos en los jabones he¬ 
chos con el auxilio del fuego, ó en frió y por me- 
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