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ENCICLOPEDIA domestica. 
la apilará en trojes ó cobertizos y la dejara que 
se caliente unos dias, para lograr mas cantidad y 
para que le cueste menos su fabricación; porque 
amontonadas, se prensan y se pegan unas á otras, 
y por esto y por el alpechín que sueltan ocupan 
menos espacio y entra mayor cantidad de ellas 
en cada tarea, tiro ó molienda. 
Diga lo que quiera Itossier, cuando los consu¬ 
midores no son delicados y para los usos de las 
artes conviene que las aceitunas estén amontona¬ 
das y se calienten por quince ó veinte dias antes 
de molerlas, la experiencia hace ver que así se 
desprende mejor el aceite de la carne ó pulpa del 
fruto. 
Cien fanegas de aceitunas apiladas y recalenta¬ 
das entre sí durante un mes, dan mas arrobas de 
aceite que igual cantidad molida según se recoge. 
El alpeehin está durante muchos dias despi¬ 
diendo aceite, yen algunas provincias lo recogen 
con el nombre de hojuda en los depósitos que tie¬ 
nen con este objeto. 
En las bodegas de los que comercian en aceite 
hay un almacén que llaman de so¿ } donde van 
recogiendo las borras ó mueílago, las cuales están 
suministrando siempre aceite, que si no es bueno 
para comer, es mejor que el fresco para el jabón. 
El labrador no se debe dejar llevar de ideas 
de perfección, y debe consultar al gusto de los 
consumidores, combinado con su interés, y ale¬ 
grarse que vengan acordes. 
Métodos , utensilios y máquinas empicadas para 
extraer el aceite de las aceitunas. 
El mas sencillo y el que se emplearía prime¬ 
ro, es también el que produce mas cantidad de 
aceite, al menos el de mejor calidad. Es además 
tan sencillo, que no sabemos porqué se leba a- 
bandonado enteramente. Sin duda será por poco 
expedito y poco económico, y en consecuencia 
por poco confórme cou el punto á que ha llega¬ 
do el plantío de olivos y con el bajo precio del 
aceite en los años abundantes. Pero si esto es así 
mirado por el lado económico, en que hemos he¬ 
cho progresos, debemos tener presente que el lu¬ 
jo los lia hecho también: el gusto se ha afinado, 
y cuando llegue el sobreprecio de los aceites ex¬ 
quisitos á compensar el trabajo de proporcio¬ 
narlo á la pérdida en la cantidad, debemos es¬ 
perar que resucite este método, al menos para el 
gusto en las mesas de las personas de convenien¬ 
cias. Entre tanto, volvamos _ al que ahora nos 
ocupa, q ue eg ¿[ e extrar el aceite á costal. 
A *>%uamente había personas que se ocupa¬ 
ban de esto é - ll)an con gu equipaje por las casas, 
exactamente C o mo p ov . ] 0 g chocolateros. Este 
equipaje estaba reducido á una artesa fuerte de 
rabie de una sola pi eza coD u n agujero ó barre¬ 
no en uno de los extremos del costado, que se 
cerraba con un tapón de corcho saliente hacia 
afuera, para agarrarlo y poderlo ’quitar y poner 
! con facilidad; á una tinajita, de cabida de dos ó 
■ tres arrobas, con otro agujero cerca del fondo 
j igual al del artesa, y tapada con otro corcho y á 
| un costal nuevo y fuerte de lana. El costal lo 
! ponia el dueño de la aceituna. 
| La operación comenzaba por poner en el costal 
I tres cuartillas de aceitunas, atarlo, tenderlo en la 
1 artesa y entrar el operario en ella descalzo y en 
piernas y comenzar á pisar las aceitunas en todo 
! sentido. Al cabo de un largo rato le añadía una 
cantidad de agua caliente y continuaba la opera¬ 
ción. Destapaba la artesa en seguida, y el agua, 
el alpechín y la pulpa deshecha de la aceituna 
marchaban juntos á la tinajita, continuando siem¬ 
pre en pisar el costal hasta que ya no daba caldo. 
Tapaba en seguida la artesa, volvía á pisar y á 
añadir agua caliente, etc., etc. Ya se compren¬ 
derá que el agujero do la tinaja es para dar sali¬ 
da al agua sobrante antes que la tinaja se llene. 
Cada operación duraba dos horas y media y pro¬ 
ducía tres cuartos de arroba do aceite, mas o 
menos según el año y la especio de aceituna: el 
operario hacia cuatro tandas por dia, es decir, 
que despachaba cuatro fanegas de aceituna y sa¬ 
caba de ellas tres arrobas de aceite. 
Molino de Sieure. 
“La armazón de este molino consiste en un 
bastidor que encierra una caja sostenida borizon- 
talmentc y en equilibrio por uu eje trasversal co¬ 
locado debajo de ella para poderla inclinar cuan¬ 
do sea necesario. 
“Esta caja está dividida en dos partes por 
una tabla horizontal: la primera parte está des¬ 
tinada á recibir las aceitunas y la segunda los 
jugos aceitosos que resultan de su trituración. 
La superficie superior de la tabla está acanalada 
ó estirada en líneas rectas paralelas al eje, y 
las estrías con agujeros de trecho en trecho para 
dar salida á los jugos aceitosos por la parte infe¬ 
rior de la caja y retener al mismo tiempo todos 
“Esta caja tiene dos aberturas; la pnmeia es¬ 
tá CU una de las extremidades y por bajo de la 
tabla, para poder limpiar fácilmente con un hur¬ 
gón la parte infei-ior de la caja que recibe lq s 
jugos aceitosos, y la segunda al lado de la ca J a 
por cima de la tabla para arrastrar con un ras- 
trillo los huesos de las aceitunas y dejarlos caer 
en una pila colocada debajo do la abertura; una 
y otra se cierran con una trampa. 
“Sobre esta caja hay un fuerte tablón, estria¬ 
do por la parte inferior, que llamaremos trilni ci- 
dor , que encaja con mucha comodidad en la par¬ 
te superior de la caja. _ ; 
“En una de las extremidades del triturador hay 
una cavidad, que forma un semicírculo en decli¬ 
ve en el grueso del triturador, P ara recibir las 
aceitunas de una tolva colocada por cima de la 
caja. 
