ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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mejores son aquellos que forman naturalmento 
los ríos y las aguas corrientes, porque se renue¬ 
van continuamente. 
Cuando se construyan abrevaderos en el inte¬ 
rior de las haciendas, se debe evitar que vayan á 
él las orinas de las caballerizas y las aguas inmun¬ 
das. En defecto de un manantial de agua, las llo¬ 
vedizas pueden llenar los abrevaderos; pero es ne¬ 
cesario renovarlas lo mas frecuentemente que 
sea posible. 
Se recomienda mucho alejar de los abrevade¬ 
ros á los pájaros y los patos, porque sus plumas, 
que quedan en la superficie, pueden ser absorvi- 
das por los animales y causarles graves acciden¬ 
tes. Auuque estos accidentes no son muy fre¬ 
cuentes, ¿deberá por eso privarse de la limpieza, 
que dará resultados tan importantes? Alejando 
de los abrevaderos osos volátilos, so podrán ecbar 
en ellos peces para que oncasten. 
Se puede dar de beber á los animales en arte¬ 
sas ó fuentes do piedra; pero es necesario llenar¬ 
las muchas horas antes de conducirlos a beber¬ 
se puede corregir la crudeza de las aguas de pozo 
con algunos puños do salvado ó de harina de ce¬ 
bada. 
ABSTINENCIA, véase Nutrición. 
ACEDEKA. 
Modo de conservarla durante el invierno. 
Acederas para vigilia. 
Se despedazan las acederas, acelgas, lechugas 
y un poco do perifollo, después do haberlas lim¬ 
piado, lavado y escurrido bien; se ponen en seco 
en una cacerola, moviéndolas siempre hasta que 
se deshagan; so añade en seguida un buen trozo 
do mantequilla: revuélvase hasta que las acede¬ 
ras estén bien penetradas de ella; sazónense con 
sal y pimienta gorda: se baten tres yemas de 
huevo en leche, so vierten sobre las acederas y se 
sirven. 
Mcer/tvrts para carne. 
Prepárense las acederas como so dijo arriba; 
si dan poca agua se retiran: cuando estén bien co¬ 
cidas so añade mantequilla: muévase hasta que 
la mantequilla comience á soltar el hervor; hu¬ 
medézcase con caldo, y se sirven. 
Otro guisado de acederas para lo mismo. 
So ponen á cocer dos libras de tornera; ya que 
estén bien cocidas, se sacan, y en el mismo caldo 
se cuecen las acederas con las demás yerbas que 
so dijeron al principio. Cuando hayan hervido 
uu cuarto da hora, se escurre el caldo, y se sir¬ 
ven con aceite, vinagre, sal, pimienta, trozos de 
jamón, papas fritas y plátanos también fritos. La 
carno que sirvió para hacer el caldo, se emplea 
mechada ó con otra pi-eparacion. 
En el mes do setiembre so cosecha la ace¬ 
dera; se la divide en pedazos y se mezcla en se¬ 
guida con perejil, cebolla, lechuga romanita y 
acelga;, se pone á cocer, teniendo cuidado de mo¬ 
verla sin cesar con uu palo para que no se pegúe¬ 
se añade mas acedera á medida que se deshace- 
so mantiene un fuego manso, y cuando se creo 
que ya tiene buen grado de cocimiento, lo cual 
se reconooo en el peso que adquiere, se sala uu 
poco mas que si ya fuese á ser servida y se colo¬ 
ca en botos de greda, donde so deja enfriar antes 
de taparla, y so culu-o con una capa do mantequi¬ 
lla derretida. Si después que se lia enfriado la 
acedera aun sobrenada en el agua, es señal de que 
todavía no está bien cocida, y se echaria á perder 
¡nftliblemonto sm la precaución de volverla ó po¬ 
ner al faego, haciéndola cocer por otro poco de 
tiempo- 
Otro modo. 
ACEDIA. 
Cuando el estómago, do resultas de malas di¬ 
gestiones repetidas, se llena de sustancias acidas 
ó acescentes, que producen erutos de un gusto 
agrio y algunas voces salado, llamamos á esta en¬ 
fermedad aoedía. Se consigue fácilmente curar 
esta indisposición Luciendo uso de la magnesia 
blanca, en la dosis do una cucharada de oafe, dos 
ó tres veces al día; so le añaden provechosamen¬ 
te diez ó doce granos de ruibarbo y se purga al 
enfermo do tiempo en tiempo con purgantes amar¬ 
gos. El estómago, que es una parto tan princi¬ 
pal de la economía auiuial, exige que lo cuidemos 
con la mayor atención, porque si se turban sus 
funciones toda la máquina se resiente bien pronto. 
La magnesia es mejor calcinada, y las horas 
propias para tomarla son, por la mañana media 
hora antes del desayuno, y lo misma al mediodía 
antes de comer y por la noche antes de cenar. 
Las acedías resisten á veces á la eficacia de los 
Se divide u federa en pedazos y so pone á 
cocer con las 0 yerbas como acabamos de in¬ 
dicar; se deja en nai ? vasijas de loza, en segui¬ 
da se coloca en botellas de anc i la p oca . ge tapa 
con cuidado y se P 0Ue en baño de maría para 
darles solamente un cuarto <J e hora do hervor, lo 
que basta para conservar l a acedera intacta y tan 
fresca como si acabase de salir del jardín. 
remedios absorventes y alcalinos mas poderosos, 
porque se continúa inadvertidamente el uso de 
los alimentos acescentes ó propensos á volverse 
ácidos. 
Los niños están muy apuestos á padecer ace¬ 
días, porque sus alimentos se vuelven por su na¬ 
turaleza ácidos y agrios en el estómago. Se co¬ 
noce que un niño esta atormendo de este mal 
cuando está inquieto, se agita, se encoge, patea, 
