ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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ra la mezcla un estado perfectamente lechoso, la 
cantidad necesaria de amoníaco cáustico liquido, 
el mas fuerte que se halle. 
El agua de luce se debo guardar en frascos 
que cierren perfectamente. Se usa en casos de 
npoplegía, de sofocación y desmayos, respirán¬ 
dola, y también es útil aplicándola sobre las que¬ 
maduras recientes. 
A gna de vegetaáon. 
Esta composición, tan fácil como curiosa, siem¬ 
pre ha tenido buen éxito; so baco del modo si¬ 
guiente: se toma una parto de nitro y dos de sal 
común, y estas sales se ponen juntas en un crisol 
á derretir; cuando lo estén se aparta el crisol del 
fuego, se deja enfriar; estándolo se echa á cada 
libra de esta materia cinco azumbres de agua, y 
con esta se riegan los árboles y plantas. La efi¬ 
cacia de esta agua está experimentada; las plan¬ 
tas y legumbres regadas con ella engruesan, cre¬ 
cen prodigiosamente y tienen un gusto excelente; 
los frutales del mismo modo producen con abun¬ 
dancia: antes de sembrar el trigo humedeciéndolo 
en ella hasta que se hinchen los granos, se mul¬ 
tiplican infinito. 
La fecundidad que esta agua da á las plantas 
y semillas, parece consisto en las sales que con¬ 
tiene, las cuales atraen poderosamente la hume¬ 
dad de la atmosfera; y así se ven las plantas re¬ 
gadas con ella, llenarse, aun en las noches mas 
secas, de un rocío abundante, al paso que las in¬ 
mediatas que no han recibido este beneficio están 
casi sin humedad. 
AGUARDIENTE. 
Se da este nombre al licor quo se extrao por 
medio de la destilación de todas las sustancias 
que han experimentado la fermentación vinosa. 
Es uu articulo de economía rural y doméstica, 
mas ó menos útil á los labradores según los paí¬ 
ses, pero de mucha importancia donde hay cose¬ 
cha de vino. En los demás países se suple con 
otros caldos de frutas, do plantas y de granos, 
fermentados también. 
El aguardiente lleva el sobrenombre del cal¬ 
do de que se extrae; así, se llama de vino, de 
granos, de cidra, do perada, etc. Guando se ex¬ 
trae jugo fermentado de cerezas silvestres 
llamadas marascuas en italiano, so llama mar¬ 
rasquino- 
Aunque los diversos aguardientes tengan nom¬ 
bres diferentes en el comercio y diferente calidad, 
todos ellos se aproximan por propiedades comu¬ 
nes. Cualquiera que sea su origen, tienen un 
olor fuerte, sin ser' desagradable, y un sabor pun¬ 
zante. Es cristalino como el agua cuando está 
puro; se inflama fácilmente mediante el contacto 
de un cuerpo encendido y se evapora aplicándole 
un calor bastante moderado; disuelve las resinas, 
el azúcar, el alcanfor, los aceites volátiles, etc. 
So le da el nombre do acua vite , agua de la 
vida, por las propiedades que se le atribuyeron 
al principio, y de acua ardeos , agua ardiente; por 
la facilidad con que se inflama. Los químicos 
modernos lo han llamado alcohol y ban compren¬ 
dido bajo este nombre el espirita de vino , aunque 
estas dos sustancias merezcan denominaciones 
particulares en razón de formar dos productos 
muy distintos en el comercio, y que los antiguos 
solo daban este nombro al espíritu do viuo muy 
rectificado. 
Desde quo el aguardiente so lia heclio una be¬ 
bida casi general, han procurado en todas partes 
extraer un licor análogo á él de diversas sustan¬ 
cias: además de las indicadas, los tártaros de la 
Crimea y los aduares vagabundos que viven en 
los vastos desiertos entre la tuberia, la Laponia 
y la China, deslíen harina do avena ó de arroz 
en leche do yeguas, dejan fermentar la mezcla y 
la destilan después en una olla do barro, tapada 
con una cobertera. El licor salo por un agujero 
abierto en uno do los costados, al cual esta adap¬ 
tado un tubo do madera, y se coge en otra olla 
quo sirve de recipiente. Los kalmucos, los 
usbecks y los nogays son los que hacen esta es¬ 
pecie de aguardiente, que llaman arak, y lo des¬ 
tilan otra vez para darle mas fuerza. Su gusto 
es desagradable, empalagoso y empireumatico ó 
requemado. 
Los chinos hacen también aguardiente del cal¬ 
do de arroz fermentado; y en los países meridio¬ 
nales de aquel imperio, en Filipinas, en la costa 
de Coromandel y principalmente en la Cochin- 
china, baoen un vino de cocos fermentados que 
llaman fari y sacan de él destilándolo un aguar¬ 
diente que llaman calón. 
Eu los países en que hay palmas hacen de los 
d i tiles fermentados una bebida vinosa que da 
aguardiente destilándola. 
°En la isla do Francia, en Madagnscar, etc., 
preparan un aguardiente llamado gaildive, desti¬ 
lando el jugo fermentado de la caña dulce; es un 
verdadero ron ó rhum, conocido en todos los 
paisos y que se extrae donde quiera que cultivan 
la caña dulce. 
En la América setentrional extraen por me¬ 
dio do la destilación el jugo fermentado de los 
pérsicos, un aguardiente sumamente agradable y 
que da al ponche un olor delicioso. 
En una gran parte de Europa hacen aguardien¬ 
te do Ginebra, mezclando una cuarta parte de 
nebrina ó fruto del enebro con tres partes de ce¬ 
bada, añadiéndole agua y dejando fermentar la 
mezcla; después la destilan y el licor conserva el 
aroma de la nebrina, q ue encubre el olor y el 
gusto de este licor, que P 01 ’ s í solos son muy des¬ 
agradables. 
En muchos países de Alemania se cria un ce- 
vezo silvestre cuyo fruto es de sabor áspero. Los 
naturales lo destripan, lo echan en barricas y le 
