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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
a gregan por quintal de cerezos cinco libras do 
hojas frescas del árbol ligeramente estregadas. 
Así lo dejan fermentar, y después que el caldo 
se asienta, lo destilan para extraer la parto espi¬ 
rituosa. Añaden tí este primer producto huesos 
de cerezas quebrados, y algunos agregan también 
hoja 3 de pérsico ó una nueva cantidad do hojas 
de cerezo y vuelven á destilar, y sacan de esto 
modo el licor que llaman IdrcAemoasser. 
Mezclando en la destilación el aroma que 
so quiere, se da cualquier olor al aguardien¬ 
te, y agregándole á este un jarabe ó una agua 
de olor, se suaviza y se hace mas grato al pala¬ 
dar. Unos echan en la caldera un puñado de 
semilla de anís ó de hinojo ó un manojo de la 
planta, y otros le agregan el agua aromática de 
estas plantas ó semillas después de haber hecho 
el aguardiente. 
El tiempo da á este licor una calidad difícil 
do imitar con procedimientos químicos, y el co¬ 
nocido con el nombre de aguardiente de Andaya 
debe principalmente su fuerza a los muchos años 
que tiene cuando lo venden. 
En general, los mejores aguardientes son los 
ac vino, oin embargo, pocas veces está libre 
del gusto empireuma tico ó d requemado que 
provieue do estar mal destilado. El aguardiente 
se requema por lo común al concluirse la ope¬ 
ración, porque entonces no contieno la caldera 
mas que un caldo espeso, en el cual nadan los 
principios ñjos del vino, talos como las heces, el 
tártaro y la materia colorante, y estas sustancias 
se pegan a las paredes, se queman y dan su mal 
gusto al aguardiente. Cuando la destilación se 
tnTnoT 0 ° S d í ido J y sobre todo cn los apara¬ 
tos perfeccionados de nuestros dias, los aguar¬ 
dientes. sal ™ libres de todo olor y sabor emni- 
reum i tico ó á requemado. 1 
Este gusto era tan general y los habitantes del 
iS orte y los americanes estaban ya tan acostum- 
rmt rf i e l’ qae cuando l° s enviaban aguardientes 
y 
p»a poderlos vender; dooi.o 
que eran suaves. U J 0S por- 
E1 gusto á requemado es indiferente para al¬ 
gunos; pero no lo es cuando el aguardiente se 
destina a hacer licores, y su consumo en este ra¬ 
mo es muy grande, porque es el vehículo de todos 
los aromas que constituyen la principal cualidad 
do la larga nomenclatura de bebidas conocidas 
c °n el nombre de licores. 
d ra JOS t a S uard¡ entes de granos, do perada, de ci- 
porque°e\ todos m f ° mGnos requemados, 
cia casi de se destlla tie * e la consisten- 
queme cuando S p ° ^ GS mu y c l ue n0 se 
dera. Tiene ade' S e8a ? se en la cal- 
proviene de que la/ UQ ^ fa ? tldl0S0 5 q ue 
muy imperfecta, lo ouS en f acl0a 7. 1D ? a ha sido 
de gusto á la fruta a a l aguardiente un poco 
Este defecto se evita en parte destilando solo 
los líquidos añejos do esta clase, es decir, los que 
se han aclarado bien. 
Cuando los aguardientes han estado en vasijas 
nuevas de madera ó empegadas, toman color y 
mal gusto por los principios resinosos que disuel¬ 
ven, y no pierden el color >iuo destilándolos otra 
vez; el olor no lo pierden nunca del todo. 
AHILARSE. 
Botánica. 
Alteración que sobreviene á las plautas; ver¬ 
dadera enfermedad que les hace echar tallos lar¬ 
gos, delgados, blanquecinos y rematados por pe¬ 
queñas hojas débiles, de mala figura y do un color 
verde amarillento. Para formarse una idea exacta 
do esta enfermedad do los vegetales, no hay mas 
que mirar las plantas gramíneas que so enouen- 
¡ tran con frecuencia debajo de las piedras, y se 
| verá que solamente ofrecen grandes tallos débiles 
i y blancos. La blancura do las lechugas, de los 
apios, escarolas y repollos, no es mas que un 
ahilamiento artificial, con que so consigue darles 
un sabor mas dulce. So puede decir en general 
que todas las plantas que so criau en jardines muy 
pequeños, cercados de paredes ó do edificios muy 
altos, se ahilan hasta cierto punto, pues que las ve¬ 
mos crecer mucho y engruesar poco; su color verde 
es pn ido y triste; toda la planta manifiesta cierta 
anguidez, y muchas veces perece antes de dar 
írato, o a lo menos antes de haberlo madurado. 
Las plautas que se siembran muy juntas y los ¿r- 
boles queso pJantao muy cerca, se ven atacados 
ien piesto do esta enfermedad. Los tallos se 
alarpan y 0 raismo to das las partes que no están 
bañadas direetamonte por la luz clara del dia. 
Los dos fenómenos principales que ofrece el ahi¬ 
lamiento son: la prolongación excesiva del tallo 
y su blancura. Veamos cual es la causa de cada 
uno y si una misma produce los dos. 
Pocos son los sabios y menos los botánicos que 
se han ocupado en describir esta enfermedad de 
as Pintas, y antes de Bonnet y de Duhamcl 
filóla tenia portal. La casualidad sin duda 
El sabor dSco art¡fl al? T n0S a P rovccliad ° dc ella, 
las plantas ahiladas Ü quo h ? m ° 8 onc ontrado cn 
traer a aquellas CU y 0 „ u / t / X °‘ tado a leerlo con- 
nuestra sensualidad por med^o del r f í ? 1 U S n . al)a . a 
el método empleado para conscW, ahl1[an, ““ i0 ‘ 
los sabios observadores Le a f U ' 10 WK ¡f 
reflexionar seriamente sobre si/ ‘ lmos d °j U s ¿ 
e elios Meese se ocupé tZZl 
evidencia con numerosos experimentos, que pro- 
vema de la pnvaejon de l a £ z 1 la , humedad 
^ esiva contubuia tambieu á ello en gran ma- 
Esta privación produce el efecto constante dc 
atar todas las plantas; p er0 las que son jóvenes, 
