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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
eso tenemos mas calor cuando nos ponemos dos 
camisas que cuando á proporción aumentamos el 
g' ueso del vestido de lana; por eso se enfrian me¬ 
nos los invernáculos que tienen paredes dobles y 
dobles vidrieras, aunque sean delgadas, que cuan¬ 
do tienen una sola pared, por gruesa que sea, y 
por eso, en fin, se conserva la nieve cortándole 
la comunicación con el aire exterior, rodeándola 
de tabiques que dejen entre sí cierto espacio y 
dando salida al agua que se liquido por medio de 
un sifón que no permita la entrada al aire exte¬ 
rior. 
Ducarle ha probado que se podían cocer pa¬ 
tatas y aun carnes colocándolas en el último de 
una docena de recipientes de vidrio, cubiertos 
unos por otros, cerrados exactamente por la parte 
inferior y puestos al sol. El caldo se mantiene 
caliente por veinticuatro horas poniéndolo en una 
bola cubierta por otras tres, colgadas unas dentro 
do otras y separadas entre sí por espacio de al¬ 
gunas líneas. 
Aunque pudiéramos dar mas extensión é este 
articulo, como el aire interviene en todos los fe¬ 
nómenos atmosféricos y en los de la mayor parto 
de las íunciones de la vida animal y vegetal, ten¬ 
dremos muchas veces que volver al asunto con 
mas oportunidad. 
AJO. (Alium.) 
Género do plantas de la clase 3», familia do las 
liliáceas de Jussieu y de la hexandria monoginia 
de Lmneo. ° 
Los botánicos cuentan basta cincuenta y ocbo 
especies peí tcnecientes á este género, porque 
“r, r j0 , ”° mbre P'“‘“ muy’dLS 
pal a el hortelano; y como nosotros escribimos 
pnncipalmente para esto, dividiremos el género 
en cuatro grandes secciones: ajo, cebolla, chalote 
y puerro. Su forma, sus propiedades y sus usos 
unfm? en / st ^ ivi8i0n natura l entro plantas do 
una misma familia v eme torlna r , 
mo terreno y el mi Lo cultivo leC1U,0ren ol mis - 
Aj° común. (AUium sativum Linn. 
) 
Hortaliza bulbosa de seis d doce 6 mas bul- 
hitos llamados clientes , reunidos por su base al 
rededor del tallo, formando lo que se llama ca.be- 
Z( ji la cual está cubierta de muchas camisas ó 
pascaras blancas, trasparentes, fuertes y delgadas. 
. diente además esta cubierto de una piel ó 
íl*o’ blanca en los ajos blancos y rojiza en los 
j ,a° a óslanos. 
beza^fLTflk 10011 de la P arte inferio r de la ca- 
que íes convieno°L S 7 tiernaS ’ indicando e » esto 
co y mullido. P ta Prosperar un terreno fran- 
püs°y sinneTvfo?^ 5 lar 8 as ’ aIternas > com ' 
de las hojas; es algo buceo, rollizo, lampiño y 
envuelto en la parto inferior por la 3 hojas; de 
pié y medio y hasta mas do dos pies de altura y 
terminado por un parasol ó conjunto de muchas 
llores, encerrado en una espata ó gnrrncha mem¬ 
branosa, que se abre longitudinalmente al tiempo 
j de la florescencia y se queda marchita y seca do- 
! bajo de las flores. 
Cada una de las flores del parasol so compono 
de seis pétalos blancos, seis estambres y un 
pistilo. 
b'l f'uto es uno eajita con tres semillas y tres 
ventallas, llenas de semillas pequeñas, negras y 
casi redondas. A veces en lugar de flores suelen 
producir uuos bulbitos carnosos de una sola pieza, 
que nacen sombrándolos; pero no crian cabezas 
hasta el segundo año. Los botánicos le dan el 
nombre de sobóles, desccudeucia, prole de la 
planta. 
Ajo pardo ó la rocambola. (AUium seorodopra- 
sum Linneo.) 
Muy apreciado en países extranjeros, donde lo 
conocen con ol nombro de ajo de Esparta. Tiene 
i ^ propiedad dicha de producir sóbales en vez de 
simiente. Por lo demás, se diferencia poco del 
ajo común. Sus hojas son llanas, fiuamento re¬ 
cortadas, el tallo retorcido y los estambres son tres 
puntas. Los dientes del ajo pardo son tres ó cuatro 
veces mas gordos que los del común; su cubierta 
morena y su oarne amarilla y mas jugosa y pi¬ 
cante que la del ajo blanco y castaño. El tallo 
nace del contro do las raíces y los dientes so ha¬ 
llan como engastados en la base, circundando el 
tallo; por esta singularidad al ajo pardo se le da 
también el nombre de ajo de palillo ó de mastelillo 
según Herrera.. En Madrid lo llaman ajo mur¬ 
ciano, para diferenciarle del blanco, que so llama 
también ajo de Chinchón. 
Los autores dicen que todo terreno es bueno 
para los ajos. Si quieren decir con esto que se 
acomoda con todos, tienen razón; pero hay mucha 
distancia entro acomodarse y prosperar; para esto 
requieren un terreno ligero y poco húmedo. 
quoñoLTnst d ° los P roductos del cultivo en pe- 
segíra por ol T n ° 9 traba Í° ni es de venta mas 
ellos durante el año 11 ™ 0 ÍDmens ° que se bacc do 
viembre ó diciembre y'1¡Í mlm'todí'”^ ^ 
píos de enero. En los del Norte lo a °L a f nBC1 ' 
marzo; so ponen uno a uno en carnal P ^ ant j n en 
pié de ancho, formando en ellos tr fi? nes l!, 11 
tand 0 tres ajos en cada pié 
mon so practica abriendo un hoyo con el planta- 
á !■/ me „ fcieI1 1 d ? f y 50 con la punta hacia arriba, 
L f 1 P rofa ? dldad d<3 cuat ™ ó seis dedos. Los 
uoi tolanos hacen esta operación con una agilidad 
que admira cuando ue ve p 0r primera vez. 
Durante su vegetación p 0 neC esitan mas culti- 
