ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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cliofa verde. Cuando el terreno le conviene, el 
tamaño de su fruto es prodigioso, comparado con 
las dos primeras especies ya descritas, tanto que 
en algunas la base tiene cinco pulgadas y aun mas 
do diámetro. Además do su grueso, su carácter 
particular es el tener las pencas abiertas y la ci¬ 
ma del fruto achatada; pero es muy inferior en 
el gusto á las anteriores. 
La segunda especie do los mismos climas es la 
morada, mas pequeña que la precedente; sus 
pencas son menos redondas y tienen una peque¬ 
ña espina en la punta; el fondo de su color es 
verde, y de un morado violeta en su extremidad 
superior. No es tan productiva como la otra. 
La tercera especie es la encarnada tirando á 
púrpura; el corazón amarillo y su carno delicada, 
pero es mas pequeña que las dos precedentes. 
Esta especie se parece mucho á la otra encarna¬ 
da de que ya hemos hablado. 
Los autores que han escrito sobre jardinería 
hablan de la alcachofa azucarada de Genova 
copiándose unos á otros y sin decir nada do 
nuevo. Convienen todos en que efectivamen¬ 
te tiene el gusto fino y azucarado, preferible 
á la encarnada por su dcdicadcza; pero no es 
buena sino cruda Su pomo es muy pequeño y 
erizado de espinas, su color verde pulido y su 
hueso muy amarillo: los renuovos vienen de Ge¬ 
nova; poro degeneran al segundo año, y por con¬ 
siguiente es necesario traerlos anualmente para 
comerla con toda su perfección, y como esto 
pueden hacerlo muy pocos, solo se ve en los jar¬ 
dines de algunos curiosos. 
Del modo de sembrar las alcachofas. 
El hortelano prudente deja cada año algunos 
pies para somilla, y la recoge con mucho cuida¬ 
do. Esta precaución, que cuesta tan poco, seria 
inútil si no hubiera que temer los yelo3 y la mu¬ 
cha humedad. Las lluvias excesivas do invierno 
producen el mismo efecto que el frió, es decu, 
que el pié perece, pudriéndose con la demasiada 
humedad. 
Hay dos modos de sembrar las alcachofas, ó 
de asiento, ó en criadero para trasplantarlas des¬ 
pués; el tiempo de sembrarlas es el mes de mar¬ 
zo en los países donde no se temen lluvias, es¬ 
carchas ni yelos, y mas tarde en los otros. 
Cuando se siembran de asiento, se debe antes 
preprar, arar y estercolar la tierra; so abrirán 
unos pequeños hoyos á tres pies de distancia, y 
se guarnecerán, de mantillo. Se sembrarán en 
este boyo tres ó cuatro granos cuando mas, sepa¬ 
rados algunas pulgadas unos de otros, y se cubri¬ 
rán con media pulgada de estiércol. En caso de 
necesidad so regarán con regadera que tenga la 
lluvia muy menuda, y se ] es echara muy poca 
agua de cada vez para no apelmazar la tierra. Es 
verdad que la semilla nace fácilmente, y parece 
que no requiere estos cuidados; pero esto se ha¬ 
ce mas bien para que crezcan bien las raíces que 
para el desarrollo de la semilla. Sin embargo, 
mientras mas profundizan las raíces, mas fuerza 
y vigor adquirirá la planta. Cuando la semilla 
baya nacido y las hojas tengan ya algunas pulga¬ 
das do longitud, no so dejará mas que un pié en 
cada golpe, y los otros dos o tres se trasplanta¬ 
rán ó se desecharán si no se necesitan., La sola 
diferencia que hay entre sembrar de asiento ó en 
criadero, consisto en quo con este se espera un 
poco mas tardo, á fin de quo la planta tonga mas 
cuerpo para trasplantarla. Es preferible el pri¬ 
mor método, porque aborra una operación, y poi¬ 
que si la planta no se saca de la tierra con el ma¬ 
yor cuidado y con todas sus raíces, sufre bastante 
al trasplantarla. La alcachofa sembrada de asien¬ 
to ó trasplantada, no da fruto por lo regular has¬ 
ta el segundo año. 
De la manera de multiplicar la alcachofa por hi¬ 
juelos , por retojios ó renuevos. 
, Al rededor del tallo principal y do sus raíces 
salen otros mnchos particulares que sirven pava 
trasplantarlos separándolos del tronco principal. 
Esta operación so hace regularmente n fines de 
invierno, cuando se descubren las alcachofas, ó 
después que la planta ha dado su fruto en el mes 
de setiembre, y puede hacerse eu todo el año, 
excepto en el invierno; pero siempre lo mas tem¬ 
prano que sea posible, porque así la planta resis¬ 
te mejor al frió. 
“El hortelano, dico Dosier, como reflexiona 
poco, ordinariamente estalla oon el dedo pulgar 
el renuevo y lo separa del tronco; pero el hombre 
prudente se sirvo de un cuchillo, y de esto modo 
la herida hecha al tallo principal so cicatriza con 
mas facilidad. Los señores Bontolou en su ex¬ 
celente Tratado déla huerta , quieren que aquellos 
retoños do mas empuje y mas jugosos se desgar¬ 
ren ó estallen á fuerza. De este modo estando 
arrancados do cuajo, arrojan raíz mas brevemen¬ 
te por las hebrillas que sacan que formando un 
corte liso. Antes de plantar el retoño suprimen 
muchos parte de aquella especio do troncho ó talón 
oon que está unido á la cepa ó planta principal; 
otros conservan el expresado talón y procuran sa- 
oar astilla do la cepa, notándose que prenden asi 
mejor. Pero si al tiempo do cortar el retoño so 
baílase muy duro y fibroso, se debe desechar por 
reviejo y pasado, y siempre que estos esten rese¬ 
cos so refrescará cortando la planta hasta lo 
verde.” Cuando sabios y prácticos jardineros de 
esta oategoría difieren de opinión, nos dejan en 
libertad de elegir la q u ° mas ños acomode, con¬ 
fiados en que con ambos métodos se consigue el 
Antes de separar el renuevo descubrirá el hor¬ 
telano la planta hasta su raíz y así podra escoger 
con facilidad el que debe quedar para reempl azar 
el tronco principal si es malo; los que se destinen 
