ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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o exijan los diferentes casos; pero so puede pro¬ 
hibir absolutamente el uso do la carne en las en¬ 
fermedades agudas, porque como esta sustancia 
pasa facilmonte á la fermentación pútrida, au¬ 
menta el desorden que reina ya en la economía 
animal. 
En las convalecencias es muy importante es¬ 
pecificar la naturaleza de los alimentos que so 
han de tomar y arreglar su cantidad, porque co¬ 
mo el estómago en mucho tiempo no ha hecho 
sus funciones y se ha debilitado con la abundan¬ 
cia de bebidas; no podría digerir bien una grande 
porción de ellos, principiaría otra vez el desór- 
den y seria aun mas peligroso que en la primera 
enfermedad, perquo la naturaleza debilitada no 
tendria tanto vigor para resistir los ataques de 
este nuevo enemigo: así vemos continuamente 
enfermos que habiendo triunfado do las enferme¬ 
dades mas peligrosas, perecen en la convalecen¬ 
cia por no haberso moderado en comer: estos 
ejemplos funestos los debe tener muy presentes 
el paciente para que modero su apetito desarre¬ 
glado. 
ALMELGA. 
En donde no acostumbran sembrar las tierras 
con sembraderas, es necesario que el labrador que 
esparce la semilla por el campo, busque el modo 
de no equivocarse pasando dos veces por un mis¬ 
mo sitio ó dejando algún pedazo por sembrar. 
Supongamos un campo barbechado ó alzado, bina¬ 
do, terciado, en fin, con las rejas ó labores nece¬ 
sarias para sembrarlo: luego que el labrador lle¬ 
ga a esta, tierra, lo primero que hace es divulgar¬ 
la ó dividirla en divulgas , es decir, en listas he¬ 
chas en el arado, de diez ó doce varas do ancho 
y de toda la longitud del campo. 
Ya el sembrador no se confunde ni duda en el 
modo de repartir la semilla, porque cada almelga 
ó espacio comprendido entre los dos sulcos, es 
para él como un campo distinto. Principia pues 
por echarse al hombro y con la boca hacia ade¬ 
lante, un costal con una porción de semilla: deja 
caer una cantidad liácia la boca, cuya parto in¬ 
ferior tiene levantada con la mano izquierda, y co¬ 
locándose en medio del principio de la primer 
almelga y cogiendo con la derecha un puñado de 
grano, lo tira en dirección semicircular: principia 
a caminar por el medio de la almelga y agüe ti¬ 
rando puñados de grano en la misma dirección, 
hasta que llegue al fin del campo que ha de sem¬ 
brar. I ® ro c omo la dirección dada al grano por 
el movimiento del brazo hace que v se dirija mayor 
cantidad a la izquierda que á la derecha, luego 
que el labrador llega al extremo de la almelga, 
vuelve resembrando sobre sus pasos y concluye 
en el mismo sitio de donde partió. 
Esta sencilla id ea del método de sembrar apu¬ 
ñado ó á voleo, deja ver desde luego, que no se de¬ 
be fiar la operaoion a cualquiera: l 9 porque el 
sembrador debe conocer la calidad de la tierra 
que siembra, para arreglar á ella la semilla que le 
ha de ochar: 2" porque debe poner mucha aten¬ 
ción en no alterar el movimiento do sus pies y de 
su mano derecha, pues si alarga los pasos ó da 
mayor impulso ú la mano, so alterará la unifor- 
| midad en la repartición del grano: 3° porque de¬ 
bo hacerse cargo del peso de la semilla que tira, 
para arreglar á él el impulso que ha do dar al 
brazo. Así pues, solo se confia la siembra a los 
labradores mas prácticos y de mejor sentido. 
Un hombre puede sembrar dándole la tierra 
almelgada, lo que pueden arar catorce pares de 
1 muías ó veinticuatro de bueyes, ó lo que es lo 
¡ mismo, doce fanegas do trigo ó veinte de cebada. 
ALMENDRA. 
Modo de hacer la pasta de ella para la orchata y 
leche. 
So toma una libra do almendras dulces, se es¬ 
cogen, se ponen á humedecer en agua caliente, 
se mondan de su pollojo, y se machacan bien, po¬ 
niendo un poco de agua para que no se liaban 
aceite. 
Se añade media libra de azúcar molido, y se 
hace de todo una pasta que se deja socar, y se 
aguarda para el uso; en inteligencia de que pue¬ 
de darar mas de seis meses. 
Cuando se quiera usar do esta pasta se toman 
tres onzas para cada cuartillo y medio de agua, 
se deslie cu ella, y se cuela por una servilleta. 
ALMENDRO. 
Género de plantas de la clase catorce, familia 
de las rosáccas de Jussicu y do la icosandria rno- 
uoginia de Linnoo, quo lo denomina amígdalas. 
Esto género comprendo siete especies, origina¬ 
rias todas del Asia superior, y todas susceptibles 
de vegetar al raso en el clima de nuestras pro¬ 
vincias meridionales. Dos de ellas sobre todo, 
el almendro común y el pérsico , de que hablare¬ 
mos en su correspondiente lugar, bou una adqui¬ 
sición muy preciosa para la Europa. 
Descripción del genero. 
Dior: cáliz do una sola pieza, cóncava, hin¬ 
chada por abajo y dividida por arriba en cinco 
lacinias anchas, ahuecadas en forma de cuchara 
y terminadas por una punta obtusa; el interior 
del cáliz es de un color blanco amarillento ó 
amarillo y verde, y el exterior tira mas ó menos 
a púrpura, con una mezcla de verde; esta parte 
se conserva basta que el mito cuaja. Los cinco 
pétalos que forman la ñor, sobresalen del cáliz y 
entran en el interior de el entre los ángulos qu e 
forman sus divisiones; de modo que las cinco pi e „ 
