ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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las heladas, haciéndose sentir mas vivamente so¬ 
bre la tierra, la mantienen en una atmósfera mas 
fria y retardan el desarrollo de los botones; por la 
misma razón, cuando sobrevenga un frió ó una 
niebla que no dañe á los árboles altos porque su 
atmósfera está templada, quemará las flores de 
los bajos, por hacerse sentir estos meteoros mas 
vivamente cerca de la superficie del suelo. Así 
pues, á nuestro entender, no se remedia ol daño 
de este modo; acaso seria mejor inteutar el de los 
ingertos sobre otros árboles mas tardíos en brotar. 
No creemos prudente dar á los niños dulces 
secos de almendra amarga para matarles las lom¬ 
brices. Sabemos que las almendras amargas con¬ 
tienen ácido prúsico en abundancia, que es el ve¬ 
neno mas activo que se conoce, y no extrañaría¬ 
mos que causase mala impresión en los niños, 
pues que mata las zorras y los lobos si el hambre 
les obliga alguna vez á comerlos. Los bebedores 
neutralizan la embriaguez que les causaria el viuo, 
haciendo boca con estos amargos, cuya virtud os 
opuesta á la de los licores fermentados. 
ALMIDON. 
Producto de los vegetales, sumamente blanco, 
frío al tacto y con un crugido particular: se di¬ 
suelve en el agua caliente y adquiere por este 
medio la consistencia do uua jalea trasparente, 
una especie de cola conocida con el nombre de 
engrudo. Su uso es muy útil y conveniento en 
la economía doméstica. 
Mientras se ignoró el origen del almidón hubo 
una gran variedad de opiniones sobre su natura¬ 
leza y propiedades, que seria superfluo referir. 
Nos limitaremos á definir esta sustancia según 
sus efectos, profundamente examinados por Par- 
mentier. Es una especie de goma, una jalea seca, 
si puede decirse así, derramada en una infinidad 
de plantas de diferentes familias, y en muchos 
de sus órganos independientemente de su sabor, 
de su olor y de su color; sumamente fina, insípi¬ 
da, inalterable al aire é indisoluble en los ve u 
culos acuosos y alcohólicos sin el concuiso el 
calor. 
Entre todas las semillas farináceas conocidas, 
el trigo y la cebada son las que producen mas al¬ 
midón, y también las que por esta causa se pre¬ 
fieren para este objeto. El centeno, la avena y 
e l maíz no cubren los gastos de extracción por la 
poca cantidad que dan. El medio de extraerlo 
es el siguiente: 
Método de extraer el almidón. 
ge echan en toneles sin tapa los salvados me¬ 
nudos v granos quebrantados, añadiéndoles agua 
clara hasta formar una especio de P uche3 ¿ u ^ 
cantidad de agua a S na la que ha servido ya 
vinosa que debe verificarse. Esta mezcla se hin¬ 
cha al poco tiempo y se verteria si se hubiese 
llenado el tonel. El almidón á las tres semanas 
ó un mes, según la estación y el grano que se em¬ 
plea, se desprende de su viscosidad, gluten y ma¬ 
teria extractiva, so lo quita^ el salvado con un 
tamiz y el almidón se precipita, be vierte por 
inclinación el agua agria y so lo echa otra clara, 
repitiendo la operación diversas veces para la\ ar¬ 
lo. Se pasa después á otro tonel, so pone en 
seguida á escurrir en dornafos; se divide en tro¬ 
zos para secarlos insensiblemente a ca or mo c 
rado de una estufa y después se reduce a tiozos 
pequeños quebrantándolo. Hasta aquí es el 
método seguido en las fábricas para extraer el 
almidón de los dos granos que se empican comun¬ 
mente y seguu lo ha descrito Duhame t > 
Colección de arles y oficios de la academia, de la. 
ciencias. „.. . 
El olor desagradable que despiden las talmcas 
de almidón obliga á establecerlas en los barrios 
menos poblados de las ciudades. Se halda con¬ 
cebido la esperanza de remediar este inconve¬ 
niente variando el método; pero no ha sido posi¬ 
ble dispensarse do la fermentación, para destruir 
el gluten y la materia mucosa á que está unido 
el almidón en los granos farináceos, y la putre¬ 
facción de esta materia cuando hace calor, vicia 
la atmósfera de las fábricas. 
No sucede así con el almidón que contienen 
las frutas y las raíces; para separarlo basta rallar¬ 
las, destruyendo de esta manera el tojido que lo 
encierra; prensar la pasta, desleiría después en 
amia, que se cuela por un lienzo ó uu tamiz fino, 
y°dejarla depositar con mas ó menos prontitud 
un sedimento blanco ó fécula, con las propieda¬ 
des generales del almidón. _ , . 
Desde que por medio do la molienda económi¬ 
ca se ha logrado sacar la mejor harina do tos mo¬ 
yuelos y cabezuelas, no tiene cuenta destinarlos 
para almidón; pero so pueden aprovechar en esto 
los granos dañados o fermentados. 
Muohos soberanos de Europa han contribuido 
¡ á dismunir el consumo del almidón imponiendo 
contribuciones sobre los polvos de peluquero y 
prohibiendo que se empolvasen las tropas, ue tal 
manera que el consumo del almidón está ceñiuo 
hoy á las planchadoras, confiteros, encua ^oi¬ 
dores y fabricantes de cartón, papo y 
Lo/espeñmentoa techofl po, *£*£*£ 
hacer pan de alm ’ trae unión ni duetibilidad 
empleándolo solo, n ^ ger amaS ado ni 
Se la fermentación propia del pan y que mez- 
í do con harina, aunque sea en coita cantidad, 
1 siempre un pan apelmazado, compacto, fasti¬ 
dioso y caro además- Aunque el uso del almi¬ 
dón está ceñido hoy al que se hace de él como 
engrudo ó cola do hánna, no deja de ser de con- 
B ^I-Iemos vis* 0 hacer el almidón en Alcudia de 
Mallorca por un método tan sencillo como eco- 
