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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
Como la anguila es tan voraz y se alimeuta de 
todo pescado pequeño y do la cria del grande, 
no conviene que se multiplique mucho en los es¬ 
tanques en que están mezclados los peces de toda 
especie y edad; poro dando solo hay pesca gran¬ 
de, destinada á engordar, conviene que haya an¬ 
guilas que destruyan la cria, que privarían de ali¬ 
mento á sus padres. 
Como el acrecentamiento de los animales en 
su juventud depende hasta cierto punto do la 
abndancia do comida, conviene echar á las angui¬ 
las y demás peces, todos los despojos de la coci¬ 
na y do la mesa, los desechos de la fruta y los oru¬ 
jos do la uva, la aceituna, la linaza, las manza¬ 
nas, etc. 
Las anguilas se conservan vivas por muchos 
dias fuera del agua, en parajes frescos donde se 
se les resequen las aguallas, y muchos años en de¬ 
pósitos pequeños, cuidando de darles de comer y 
do renovarles el agua do cuando en cuando. Si 
hay proporción es muy conveniente tener algunas 
de reserva, para emplearlas en ocasiones inespe¬ 
radas que suelen ocurrir en las casas. 
En Alcudia do Mallorca, el arrendador de su al¬ 
bufera tiene en la orilla un depósito ó arcon do ma¬ 
dera, que se comunica con el mar por medio de 
agujeros pequeños que tiene en su parto inferior, 
y en este depósito va echando todas las anguilas 
de mas de cuatro libras que so pescan en el dis¬ 
curso del año, para los regalos que por Navidad 
son de costumbre en el país. Los compradores 
pagan veinte reales por cada pieza, sea mayor ó 
menor, y tienen que conformarse con la que se 
prende con la fitola, que es un tridente do hierro 
que sirve para este objeto y para pescar murenas 
y anguilas de noche y con un farol, cuya luz las 
entretiene y deslumbra, de modo que el pescador 
desde la orilla ó el barco, tiene tiempo de arro¬ 
jarle la fitola, que queda pendiente de su muñeca 
por medio do una cuerda. 
Hay otros diversos modos de pescarlas: en sus 
cuevas, donde se refugian en mucho numero; con 
la fitola buscándolas con ella en el cieno; con 
cuerdas de anzuelos cebados con peces pequeños 
lombrices, guisantes, habas, bellotas, ote., quo 
de noche se tienden atravesando la corriente, y 
se recogen por la mañana; con la nasa, cebada 
con carne manida, tripas, semillas y orujos, meti¬ 
do todo en un saco que se suspende en el centro 
de la nasa,' de manera que no se le pueda tocar 
sino entrando dentro de ella. 
Dicen que la anguila se puede domesticar has¬ 
ta hacerla venir á comer á la mano y que le gus¬ 
ta la música y i os buenos olores. 
La anguila es un pescado muy común en los 
rios, canales y estanques. Se sala para conser¬ 
varla como las sardinas, las anchoas y el salmón; 
y la sal corrige l a viscosidad de su carne, que sin 
esta preparación ca muy indigesta- 
Abriéndola para sacarle las tripas, lavándola 
y poniéndola después en espíritu de vino por cua¬ 
renta y ocho horas, sacándolas después y colgán¬ 
dolas para que se sequen, so conservan para todo 
el año las anguilas y toda clase de pescados y de 
caza sin necesidad de ninguna otra precaución. 
La alteración quo se les nota es la que observamos 
entre la carne fresón y el jamón, y la cecina de 
cerdo y de vaca. 
Son preferibles las de rio que tienen la espalda 
parda y el vientre blanco. Las de estanque tienen 
un color deslustrado y saben á cieno. 
Anguila asada. 
Ileoha trozos de seis pulgadas y mechados con 
tocino delgado, después que se hayan echado en 
adobo, se dejan escurrir y se ponen en un asador 
con un trozo de miga de pan del mismo tamaño, 
colocado entre cada trozo de anguila, y así se irán 
bañando con manteca. Cuando estén ya adere¬ 
zados, se sirven con una salsa de pimienta. Tam¬ 
bién se puedo no mechar la anguila y servirla con 
una salsa picante. 
Anguila mechada. 
So la mecha con tocino delgado en toda la os¬ 
tensión de su lomo, y por medio de un bramanto 
pringado se la dispono en círculo para ponerla 
en el hornillo y servirla con toda especie de ado- 
rezo. Se puede también empaparla si se quiere. 
Anguila á la tártara. 
Se les quita el pollejo después de haberlas des¬ 
tripado y so las haco trozos mas ó menos gruesos, 
echándolos en adobo; se les pasa luego por man¬ 
teca é inmediatamente por huevo, friéndolos para 
servirlos con salsa simple ó verde. 
ANIMALES. 
Curación (U la morded ura de animales ponzoñosos. 
La mordedura de los animales ponzoñosos no es 
tan venenosa que pueda quitar la vida á las per¬ 
sonas mordidas ó picadas por ellos, á no so qu° 
sobrevenga algún accidento extraordinario. Sin 
embargo, producen por lo común síntomas gra- 
ves, y es menester emplear entonoes los tópicos 
relajantes y humectantes, como las catapl as nms 
do las cuatro harinas con miga de pan y algunas 
veces se deberá desahogar la parte con I a lanceta 
ó por medio de sanguijuelas: otras voces ha pro¬ 
ducido muy buenos efectos echar on la misma 
herida unas gotas de álcali volátil. , . , 
En la mordedura de l a vívora, ademas de la 
curación local, convienen las bebidas sudoríficas, 
como el agua de tila ó de saúco, añadiéndoles 
cada tres ó cuatro horas seis ú ocho gotas de 
agua de luce 6 de álcali volátil y mantener al 
enfermo en cama: así sobreviene el sudor y se 
