Enciclopedia domestica. 
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el tercero ó diablotin. La figura del mas eleva¬ 
do es. comunmente cuadrada y su longitud do 
diez pies, sobre nuevo de anchura y tres de pro¬ 
fundidad. En los dos lados opuestos están fuer¬ 
temente clavados en tierra dos gruesos maderos 
cuadrados, los cuales sobresalen de la altura del 
cal y canto lo bastante para poder meter con fa¬ 
cilidad en los agujeros abiertos en su parte supe¬ 
rior, unas traviesas de madera que so meten y 
sacan cuando se quiere. Estas traviesas ó bas- 
•dores^pMen que la yerba al fermentar levanto 
las tablas con que está cubierto el estanque. 
^ ando los hombres llevan la yerba do los cam- 
. P ,„ ’' ava . n colocando en manojos, sin dejar vacío 
¿uno ni apretarla mucho. Treinta ó cuarenta 
manojos o hacecillos son suficientes para el es¬ 
tanque cuyas proporciones hemos dado. Ya que 
el estanque está lleno hasta seis pulgadas del 
borde, so colocan las tablas, quo se sujetan con 
las traviesas o bastidores. 
. fermentación ompieza al instante, anun¬ 
ciándose por una prodigiosa cantidad do aire que 
se desprende con ruido y por una multitud de bur¬ 
bujas gruesas quo so sucedon unas á otras. Esta 
fermentación se efoctiía del mismo modo que la 
del mosto en las cubas, con la diferencia de ser 
mas rápida y tumultuosa. Toda el agua que so¬ 
brenada se tiñe on la superficie del estanque de 
un color verde muy notable. Cuando este color 
adquiere su mayor intensidad, es una prueba do 
que la fermentación está igualmente en su mayor 
tuerza. Entonces, á las ampollas de aire que so 
desprendían al principio, suceden las de espuma, 
que se levantan y so hunden precipitadamente en 
e estanque. El hervor es algunas veces tan vio¬ 
lento, que rompe las tablas y arranca los maderos 
clavados en tierra. Es un bocho bion digno de 
notarse que toda esta espuma es inflamable y que 
la inflamación se comunica en ella do una manera 
tan rapida como en el espíritu de vino ó el éter. 
o sabemos si esta tendencia á la inflamación es 
debida á una parte espirituosa quo so desenvuel¬ 
ve durante la fermentación, o únicamente al des¬ 
prendimiento del gas hidrógeno contenido en la 
planta ó formado por una fermentación ó por su 
putrefacción en el estanque. 
El director.de una añilería nooesita tener mu 
dependo mucho de las estaciones. P or eiemTo 
si las lluvias han sido ejemplo, 
la planta habrá vegetado mal v el T* COntmuas ’ 
j ' ° , u ma * y ol grano que quo- 
f - e ™ *3° ’V ! ”P°rfecto: en íte Lo 
fio debe j g o grado de fermentación por ol 
color del ag <■ • uando la estación lia sido seca 
el añil produce un grano mal formado, el agua so 
carga de grasa y esta anuncia la putrefacción. 
En la primera corta de añil la tierra está aun 
muy fresca, como también el agua, y entonces la 
materia que está en el estanque muestra un gra¬ 
no falso. Si inmediatamente después de la des¬ 
trucción de las orugas so ejecuta la corta apare¬ 
cerá sobre su superficie una grasa, q Ue no’se debe 
confundir con la que suministra la putrefacción 
2° Del apaleo. Cuando el añilero conoce pol¬ 
las señales acostumbradas que la fermentación 
está muy adelantada y quo empiezan a reunirse 
los átomos colorantes, lineo pasar todo el extracto 
al batidero , segundo estanque igual al primero en 
su figura y dimensiones. 
Los cultivadores, que procuran facilitar el tra¬ 
bajo y disminuirlo en cuanto es posible á los ope¬ 
rarios, hacen clavar en tierra d cada lado y junto 
á los bordes del estanque, dos trozos de madera 
quo formen, horquilla en su oxtromidad superior. 
Esta horquilla está atravesada por su eje, el cual 
atraviesa el mango do la paleta do quo ahora ha¬ 
blaremos, pero do modo que quede movible, y por 
decirlo así, en equilibrio. Estos cucharones ó 
paletas tienen sus mangos de madera de un grue¬ 
so mediano y de diez á doco pies de longitud, y 
cuatro hombres, moviéndolos sin cesar de arriba 
abajo, golpean con ellos la superficie del a<Hia. 
Hista operación produce una espuma considerable 
y a voces tan fuerte quo debilita los golpes de las 
paletas. Esto movimiento rápido prolonga todas 
las ventajas de la fermentación sin dar" lucrar á 
que el extracto so pudra. Facilita ademas la 
agregaoion do las partes, reúno las moléculas co¬ 
lorantes, que en el agua del primer estanque es- 
tan muy divididas, y forma poco á poco el grano 
que es mirado por los aftileros como el elemento 
ele la fécula. 
Una ó dos horas después de haber dejado do 
azotar el agua, conviene examinar su calidad. Si 
no tiene color es muy mala señal, y cuanto mas 
espesa^ está, mas sospechas hay de que esté po- 
diida o do quo la han azotado excesivamente. 
Guando el agua del estanquo os morena en la su¬ 
perficie y verde una pulgada mas abajo, es tam¬ 
bién una señal infaliblo de que La fermentado 
con oxeoso. Estas circunstancias van ordinaria¬ 
mente acompañadas do una nata espesa y resauo' 
brajada, que cubre toda la superficie del segundo 
estanque inmediatamente después que se ha de¬ 
jado do apalear. Cuando este vicio no es exce¬ 
sivo, el agua está, de un color verde claro y al¬ 
gunas veces también osouro; apenas se puede ad¬ 
vertir esto dofocto: el agua queda limpia y sin 
orasitud alguna; pero estas aguas son tan difíciles 
do escurrir como fáciles de apalear, porquo el 
añil espuma mucho. Cuando el añil está blando 
y tira á pizarra por la calidad, manifiesta una hora 
ó dos de putrefacción y tres en la primavera, p 0l> 
que la fermentación hace tantos progresos en tres 
horas á fin de junio, como en una cuando la C s ' 
tacion está mas adelantada. Cuanto miq 
tiene el añil, mas tiempo tarda l a h 0 ; a cn 
drirso. 
Un estanquo, al contrario, q Ue no ha formeu „ 
tado, descubro casi siempre una agua roja ó do un 
color verde que tira a amarillo, Cuando el añil 
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