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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
esfc i. bien apaleado no tiene ninguna mezcla do 
azul; pero da mas ó menos rojo á proporción que 
se aparta de su puesto, do suerte quo algunas 
veces se podría equivocar con la cerveza; sin em¬ 
bargo, esta regla no es tan cierta que no tenga 
sus excepciones: hay cortes enteros que siempro 
están rojos aunque hayan experimentado un gra¬ 
do de putrefacción conveniente; pero entonces el 
añilero lo conoce en el grano. El agua roja nun¬ 
ca es mala señal; el añil la escurre bien y su ca¬ 
lidad es siempre hermosa. 
El agua que tiene el color dorado es la mas 
hermosa do todas, porquo hay certeza de haber 
sacado su quinta esencia y de que no ha habido 
defecto alguno ni en el apaleo ni en la fermen¬ 
tación; pero esta calidad do agua nunca resulta 
ni del primero ni del último corte. 
El grado de putrefacción, la fermentación y el 
apaleo son unos puntos esenciales y críticos, cuyo 
conocimiento es muy importante* Si el añilero 
quiere apalear un estanque como conviene, es 
preciso quo sepa antes con certeza y antes que 
se haya formado el grano, la cantidad del que 
puede contener. Si hay mas de lo regular debo 
economizar el apaleo; si menos, apaleará hasta ro¬ 
ñarlo, y si está en su punto fijo, so guardará muy 
bien de alterarlo, porque apaleándolo mas, por 
poco que sea, le quita la hermosura de su lustre, 
i ara no excederse observará el punto en nuo eí 
grano esta mas hinchado, y los grados da su dis¬ 
minución hasta ponerse perfectamente redondo, 
de modo que ruede uno sobre otro, como los 
granos de arena menuda; que escurra bien su 
‘ gnu, que esta se manifieste clara y limpia y que 
I a f uest ? a f i ue cubre el fondo de la taza de plata 
o taza de prueba, procuro unirse con el agua 
cuando se inclina o ladea, por manera que ol 
fondo de la taza quede limpio y sin grasa. En¬ 
tonces es el tiempo de cesar en ol apaleo, pues 
que si so continuase habría riesgo do deshacer 
? a 1 1 1 tcs , mí l s B utiles, porque los granos quo dan 
tendía míe n .° tienon la misma consis¬ 
ten na que los de las hojas. Esto se observa oon 
frecuencia después del apaleo do un estanque 
muy fermentado, on una especie de grano ligero 
que se queda entro dos aguas, y q UC aunque im¬ 
perceptible, perjudica en extremo al derramo ó 
eseurridura del agua, de donde resulta que la di¬ 
solución de los granos imperfectos que ban sido 
muy poco apaleados, no tienen el peso suficiente 
para precipitarse al fondo. Esto añil despide el 
a gua con dificultad, y sus granos finos so pegan 
espués á los sacos en que se guarda. 
tercer estanque. No bay regla fija que 
maique el punto de suspender el apaleo; la señal 
p t n 'nnntn r- Vo T 10 el g ran0 esta bien formado. 
i Se conoce también en quo el color 
f ™te 3 del apaleo, se to»1- 
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i eposar a lo mam ,,,,,. d h ¡ tK . 
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cipios del color verde y que debilitaba además la 
vivacidad del azul, so separa de la fécula, la deja 
precipitarse al fondo del estanque y sobrenada en 
la parte superior del extracto, al cual da un viso 
dorado. Cuando parece que esta precipitación 
está completa, se empieza á verter cu el tercer 
estanque, llamado diablolin, el cual en voz de las 
tres aberturas ó llaves del segundo, tiene una 
6ola en su parte superior para dejar salir el agua. 
Se empieza abriendo la llave superior del batide¬ 
ro y se deja correr esta agua al campo, después 
de haber pasado por el tercero. Lo mismo so 
ejecuta con el agua que sale después por la Uavo 
colocada algo mns abajo. La fécula, después do 
estas dos extracciones, se queda casi en seco, en¬ 
tonces se abre la última do las tres llaves y so 
recoge con cuidado la fécula, quo tiene una con¬ 
sistencia semifluida. So saca después del diablo- 
fin para echarla en unas mangas de lienzo, col¬ 
gadas unas al lado do otras, en donde el añil aca¬ 
ba de escurrir. Cuando llega al estado de pasta 
se pasa á unos cajones cuadrados, de dos pulga¬ 
das y media de hondo, y se deja en ellos á la som¬ 
bra en un cobertizo ó se exponen al aire libro 
antes quo el sol caliente mucho. Poco á poco 
so exponen á un calor mas vivo, y por último, 
cuando la pasta ha llegado al punto de deseca¬ 
ción que se desea, se divide cu trozos del grueso 
y figura que tienen en el comercio. 
Es de observar que las piedras de añil quo se 
han secado á la sombra, uo resudan tanto en los 
cajones como los que se han secado al sol. El 
primero tarda algunas veces bcís semanas en ad¬ 
quirir la sequedad conveniente. Durante esta 
época su superficie se vuelve blanca como la de 
la cal. Esta manera de secarlo es muy útil, por¬ 
que adquiero una nueva adhesión; sus piedras 
son mas duras y su lustre se refina. 
4° Del modo de amasarlo. En las añilerías 
se acostumbra generalmente amasar ol añil on 
los cajones, para darle, como dicen, una trabazón 
que refino la que tiene naturalmente; pero esta 
supuesta trabazón depende únicamente del grado 
de fermentación y del apaleo, especialmente do 
esto último. Prueba de ello es que si el añil ha 
fermentado con exceso ó lo han apaleado mas do 
o regular, se rompe al menor golpe. Muchas 
vccos resulta del amasijo una pérdida considera¬ 
ble, porque ol sol lo come el color al añil y lo 
vuelve apizarrado por encima, y este color pene¬ 
tra hasta el grueso de media línea, y como esto 
añil tostado por el sol se mezcla con el otro al 
amasarlo, pueden ocasionar venas apizarradas quo 
disminuyan su valor. 
No so puede amasar el añil sin haberlo antos 
expuesto al sol por tres ó cuatro días, lo que lo 
pone tan blando como el primer dia q ue se ex¬ 
puso á él- Esta tardanza es causa muchas veces 
de que crie gusanos, accidente sin remedio quo 
solo se puede obviar usando de grandes precau¬ 
ciones, sobre todo si sobrevienen tiempos lluvio- 
