ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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en parte do productos do cultivo ó de animales y 
no en cantidad fija de uno, do otro ó de dinero. 
El arriendo de ganados donde está en prácti¬ 
ca se hace comunmente por cabezas, apreciadas 
según su edad y sexo. En él se estipulan el pre¬ 
cio, las condiciones del arriendo y la parte en 
los abonos, en los esquilmos y en la cria que per¬ 
tenece ú cada uno. 
Su hace también por varios años, por uno so¬ 
lo ó poi una sola temporada, sea la de la leche, 
la de ia bellota ó la de los abonos. 
En cada país hay sus costumbres, y no con¬ 
viene generalmente alterarlas sin haber exami¬ 
nado sus fundamentos. Pero en todos los paí¬ 
ses y en toda especie de arriendo, el propietario 
y su arrendatario tienen un mutuo interés en con¬ 
servar buena armonía entre ellos. De este mo¬ 
do, cumplido el arriendo, ambos hallarán nuevos 
licitadores. 
como el trigo lo os de los templados y el maíz do 
los fríos. La Providencia cuida do todos sus hi¬ 
jos, á todos les proporciona alimentos acomoda¬ 
dos á los diversos climas de la tierra que habitan, 
y de un cultivo proporcionado, en el trabajo que 
exigen, á la robustez física de sus habitantes. 
El arroz es una planta anual que abija mucho; 
sus raíces son fibrosas y pareaidas a las del trigo, 
pero mucho mas fuortes, pues se hacen de ellas 
cepillos para limpiar la ropa y otros usos. Sus 
cañas, de tres á cuatro piés do altura, son nudo¬ 
sas como las del trigo, pero mas gruesas y tam¬ 
bién mas duras. Las hojas largas y estrechas, 
terminadas en punta y colocadas alternativamcn- 
to abrazando la caña por su baso. Las flores,. de 
un color vinoso ó amoratado, nacen en la cima 
de las cañas formando espigas flojas ó panojas, 
como las del mijo y el panizo. 
De sus variedades. 
ARROZ. 
Descripción de la planta. 
El arroz, cruz en árabe y oriza en griego y en 
latin, es un género de plantas de la clase segunda, 
familia de las agramineas de Jussicu y de la he- 
xandria monoginia de Linnco. 
Semejante al trigo en esto como en otras mu¬ 
chas cosas, el arroz constituye por sí solo un gé¬ 
nero sin especies; pero con un número prodigioso 
de variedades, producidas sin duda por el cultivo, 
el clima ó la calid: ' del suelo. 
Los caracteres genéricos del arroz son una 
gluma puntiaguda y casi sin arista, formada de 
dos válvulas desigualas, cóncavas y abarquilladas; 
-a vf fruía exterior asurcada y terminada en una 
ar ista muy pequeña; seis estambres, un ovario 
turbmado con das escamas opuestas en su base, y 
dos estilos con estigmas y plumosos, una semilla 
ot'onga, obtusa y asurcada, encerrada en el cáliz. 
So cree que esta planta apreciable, la primera 
baje muchos aspectos entre las gramíneas, por 
ser la mas útil, sin excluir el maíz ni aun el trigo, 
sea originaria de la China ó do la India, donde 
ele tiempo inmemorial se hace de ella un uso muy 
común, y que después se ha ido propagando, ge¬ 
neralizándose su cultivo por todo el mundo. Bien 
se puede asegurar que en el dia el arroz es el ali¬ 
mento ord uario de la mitad del género humano. 
Iloy •- cultiva ya en grande, uo solamente en 
aquello 3 chinas, sino también en toda el Asia, el 
Africa y eT1 l° s P a íses cálidos do América, de Ita¬ 
lia y de España. Su g rano se conserva por mu¬ 
chos años sin alterarse; se come sin necesidad de 
darle las preparaciones que al trigo, es decir, sin 
molerlo, cernerlo ni amasarlo, y sin hacerlo fer¬ 
mentar antes de cocerlo para convertirlo en pan. 
Al arroz le basta cocerlo en agua ó al vapor_y 
sazonarlo con un p° co de sal ó de azúcar. El 
arroz, en fin, es la planta de los países cálidos, 
El arroz, semejante al trigo on tantas propie¬ 
dades relativas al hombre, constituye por sí solo, 
lo mismo que aquel, un género sin especies. No 
hay mas que un arroz, como no hay mas que uu 
trigo, aunque en ambos géneros haya infinitas va¬ 
riedades, producidas sin duda por el clima, el ter¬ 
reno y otras circunstancias secundarias. Hay 
quien haee subir á doscientas las variedades de 
arroz; pero como son solamente conocidas por 
sus nombres provinciales en los distintos países, 
nos confundiría su exótica nomenclatura cu vez 
de darnos nuevas luces. Podemos, pues, decir, 
eontrayéndonos al interes de los labradores,^ á 
quienes principalmente consagramos este trabajo, 
que no bay mas que dos variedades de arroz, el 
acuático ó anegado y el do climas constantemen¬ 
te húmedos, llamado impropiamente arroz de se¬ 
cano ó de monte; aun estas variedades ya veremos 
si realmente le son. . 
Se habla tambian de otro arroz propio de los 
climas fríos, y que parece que resisto los rigores 
del invierno, los hielos y las nieves. 
Aunque es planta que requiere climas cálidos, 
hay muchas variedades que se conforman con 
riegos ahuudautes ó lluvias, que son frecuentes 
en los países donde las cultivan. 
Cuando el clima es adecuado y se da a la planta 
el cultivo conveniente, abija mucho y da un pío- 
" avhmbioa Sroces que »c.n , «ce», gen- 
nan ^maduras sus espigas a los tres _meses do 
sembrados. Tal es el dnmali de Filipinas, y en 
Pondioheri cultivan hasta seis variedades que uo 
están en la tierra mas que cinco, cuatro y aun 
solamente tres meses. Hasta en esto se asemeja 
el arroz al trigo. 
Y hay, en fin? arroz vivaz, que se multiplica 
por gus hijuelos ó esquejes. 
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