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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
Del cultivo del arroz acuático ó encharcado. 
Algunas de las prácticas de este cultivo, prin¬ 
cipalmente la de preparar la tierra para la siem- 
1>: a, la do beneficiar el grano y la de adaptarlo á 
i estro alimento, á nuestra industria y á la cura- 
c. i de nuestras dolencias, son comunes á ambas 
va¡ ¡edades de arroz, el acuático y el de secano. 
El arroz requiere un cultivo particular que no 
se parece al de ninguna otra planta, principal¬ 
mente el acuático; pero como varía alguna cosa 
en los diferentes países, advertiremos estas dife¬ 
rencias cuando sean notables, para que el labra¬ 
dor pueda ensayarlas y escoger entre ellas con el 
debido conocimiento. 
En la China labran la tierra con búfalos, nni- 
malcs mas fuertes y mayores que nuestros bueyes 
y mas acostumbrados á andar y vivir en el agua. 
Hay una prevención, bien fundada por cierto, 
contra el cultivo del arroz encharcado cual se 
practica en Valencia, en Murcia, en el Ampur- 
dan y en el Piamonte. Pero la insalubridad de 
este cultivo consiste en que dejan que las aguas 
estancadas en los cuadros de los arrozales se infi¬ 
cionen, pudriéndose en ellas las hojas inferiores 
del arroz y los iufmitos cadáveres y despojos do 
los insectos que se crian en ellas y fermentan con 
el calor fuerte del verano. Como estas aguas no 
se corrompen mientras el arroz está verde si 
cuando el grano está todavía en leche cortaran 
el agua a los cuadros, dando tiempo á que se 
evaporase ó se corriese la que contenían y dejan¬ 
do seco el terreno para hacer la siega como se 
practica en la India, no se pudrirían los hojas in¬ 
feriores do las plantas ni los infinitos insectos y 
los despojos de sus trasformaciones, y quemando 
el rastrojo después de segado el arroz, el fuego y 
la ceniza acabarían de secar y sanear el terreno. 
Los habitantes do los pueblos inmediatos á los 
arrozales y los que p. ocupan en este cultivo, 
viven poco, están siempre de mal color, abotaga¬ 
dos, y casi todo el año con calenturas intermi¬ 
tentes. 
Oultzvo clcl arroz de secano cu Dilipinus 
El arroz de secano y el del monte no son allí 
ni dos especies ni aun dos variedades diferentes. 
El mismo mismísimo arroz, sembrado en tierras 
metidas en cultivo, se llama arroz de secano , y 
sembrado en nuevos rompimientos de tierras eria¬ 
les, se llama arroz de monte. 
Como el arroz saca del agua su principal ali¬ 
mento, cualquier terreno que no este esquilmado 
. 0 ; 1 suficiente para proveer á su vegeta- 
cion y pav^ } lacei . a( j qu j r j r al grano su perfecta 
macún ez. J0 b astan p Ueg unas tj erras ligeras, 
con a que ,v Jan capaces de retener los principios 
de vegetación que disuelven las aguas, y para ello 
es muy conveniente que e , gue £ c]es 4ad 0 para 
arrozal este bien igu a i ado al Bol . F Los 
indios acostumbran remojar el arroz poniéndolo 
en agua uno ó dos dias antes de sembrarlo, y así 
húmedo lo esparcen por el terreno cuando em¬ 
pieza á brotar, para que nazca con mas facilidad 
y prontitud. 
El punto de mayor importancia en el cultivo 
del arroz y el que necesita mas tino y cuidado, es 
el do aprovechar la oportunidad de semblarlo. 
Aquellos naturales hacen la siembra después que 
algunos grandes aguaceros lian penetrado bien la 
tierra y después que esta se ha oreado. Esto 
suele acaecer en mayo; pero si lluevo bien en 
abril, no se detienen en sembrar. A veces no llue¬ 
ve cosa mayor basta junio; pero si pasa este mes 
sin haberse podido hacer la siembra, será ya muy 
incierta la cosecha. En las faldas de los montes 
se suele hacer la siembra antes que en las tierras 
llanas, porque en ellas llueve mas pronto y mas 
á menudo que en las llanuras. 
La estación para ser buena requiere que desde 
la siembra hasta la siega no falte un buen agua¬ 
cero cada quince ó veinte dias. 
No nos parece fuera del caso advertir qué gra¬ 
do de calor es el que se experimenta en aquellas 
regiones mientras el arroz está en la tierra. En 
la provincia de Batangas el grado de calor es de 
15 á 17 en abril y mayo, y después va creciendo 
cu junio y julio basta 28 y 29, y aun llega á 30 V 
rara vez á 31 del termómetro de lloaumur. En 
octubre y noviembre, que es cuando se hace la 
cosecha, ya ha bajado el termómetro á 20 ó 21 
grados. En adelante va bajando basta los 16, 
que es el punto en que se hiela el aceite do coco 
y adquiere la consistencia de la manteca de cer¬ 
do. En diciembre y enero baja basta los 14 ó 
11 y medio grados, llesulta de esto que en la 
época de la siembra el calor es do 25 á 26 grados 
y en la de la siega de 20 á 21. El arroz acuático 
s<¡ siembra en diciembre ó enero, es decir, uno ó 
dos meses mas tarde. 
Los indios no conocen las ventajas de los abo¬ 
nos ni los usan jamás en sus tierras, efecto de su 
desidia y de no conocer sus intereses. 
Las buenas sementeras de arroz de secano, en 
las tierras ordinarias y no abonadas, suelen pro¬ 
ducir cuarenta, y rara vez cincuenta por amo. Pero 
el de monto, en los nuevos rompimientos de los 
bosques, donde la capa de tierra negra, humus ó 
mantillo , formada por los despojos animales y ve¬ 
getales es gruesa, la cosecha es asombrosa; y se 
consigue sin tener que labrar ni escardar la 
tierra, lodo el trabajo se reduce a ir hacien¬ 
do boy i tos con un palillo ó con el dedo, distantes 
entre sí cosa do un pié, y echando en cada uno 
de tres á cinco granos de arroz en el primer año, 
y en el segundo de cinco á siete. 
La cosecha suele ser do doscientos por uno, y 
aunque en esto pueda haber exageración de par¬ 
te de los indios, aunque lo rebajemos á la mitad, 
siempre es mas que doble de lo que suele produ¬ 
cir el arroz de secano sin abonos. 
