ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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Todo arroz de secano, sea de la variedad que 
sea, se cultiva de un mismo modo en la provin¬ 
cia de Batangas, y su método es el siguiente: Des¬ 
pués de la recolección del arroz, que es en octu¬ 
bre ó noviembre, bosta que vuelven á sembrar 
la tierra, la aran cuatro ó cinco veces. 
En la ii 1 tima reja, que es cuando van á echar¬ 
le la simiente, hacen los surcos tan distantes en¬ 
tre sí, que puede abrirse otro en el medio. Es¬ 
parcida la semilla á puñados, pasan sobre el ter¬ 
reno unos rastros, ya de madera, ya do caña, pa¬ 
ra arrastrar d los surcos el arroz que ha caído en 
los lomos, cubrirlo de tierra y deshacer los ter¬ 
renos; pero los surcos quedan marcados todavía, 
y no los allanan hasta que el arroz nace y tiene 
ya tres ó cuatro hojas; entonces aran ligeramen¬ 
te por quinta vez y mas esmero, llevando el ara¬ 
do por los entre-surcos, con lo cual queda el ter¬ 
reno llano y arropado el arroz que había nacido 
en las canales. De esta manera vegeta con mas 
fuerza y ahija mas, aunque con el inconvenient.e 
de arrancar y enterrar muchos pies do los que ha¬ 
bían nacido en los lomos de los entre—surcos. 
Para el cultivo del arroz de monte comienzan 
por rozar la maleza que tiene el terreno, dejan 
que esta se seque, hasta abril si se quiere, y en¬ 
tonces le dan fuego. 
Limpian en seguida el terreno de los palos y 
tizones quo no se han convertido en ceniza, y á 
las primeras aguas de abril ó mayo siembran el 
arroz, á muy poca profundidad, en hoyos hechos 
con el dedo o con un palito, como ya hemos di¬ 
cho, á distancia de un palmo unos de otros, echan¬ 
do en cada uno dos ó tres granos y cubriéndolos 
con tierra. 
Como los indios hacen muy mal todas. estas 
operaciones y la vegetación es allí tan rápida, 
se plaga el arroz de infinitas yerbas, y es necesa¬ 
rios escardarlo dos veces. 
A esto so reducen las operaciones de la siembra 
de las muchas variodades de arroz do secano y 
de monte. , > 
Para que estos arroces so crien con lozanía y 
produzcan con abundancia, es preciso que los asis¬ 
tan las lluvias de cuando en. cuando; pero no es 
necesario que sean muy copiosas, pues el ano de 
28 no lo fueron mucho, pero sí frecuentes, y hubo 
por todas partes una cosecha abundantísima. 
Las enfermedades de estos arroces son muchas 
mas'que las del encharcado, y por consiguiente 
están mas expuestos á perderse. Cuando les fal¬ 
tan las lluvias y cuando llueve demasiado corren 
grandes peligros. En el primer caso so. socan y en 
el segundo se pudren, especialmente si están muy 
espesos y 110 so plan bastante los vientos, pues es¬ 
tos aprovechan mucho á los arrozales, particular¬ 
mente en los dos últimos meses. También en¬ 
tonces les acometen una infinidad de insectos, 
principalmente las orugas. 
Cuando el arroz esta ya maduro, pero todavía 
verde la gluma o casoaras del grano, es e iem 
po de segarlo; sin aguardar á que blanquee la es¬ 
piga, porque entonces se desgranaría mucho. La 
siega se hace espiga por espiga, eort .Jolas con 
un ouehillito. En esta faena se oeup- regular¬ 
mente los ociosos y holgazanes de a v d país, 
hombres y mujeres, que no se dedican ¿ traba¬ 
jo alguno en todo el resto del año. Esta opera¬ 
ción pcrjudicialísima trac muchos males: el arroz 
por causa de la lentitud del. trabajo y de. los tra¬ 
bajadores, so deja mucho tiempo en la tierra siu 
recogerlo, y se pierdo la tercera parte, cuando 
menos, como sucedió en el año de 20. Así íué 
quo aun cuando la cosecha era abundante, la re¬ 
colección fué pequeña, porque los segado.es .po¬ 
dían á los dueños de las tierras la mita- u ' > 
quo segaban, que so lo llevasen a sus i -’.is, y 
que además les diesen de comer. 
El arroz lo trillan con los pies pava deshacer 
las espigas y separar el grane, y para blanquear¬ 
lo le hacen soltar la cáscara en molinos de mano 
hechos enteramente do cañas. 
Pero todavía para poder comer el arroz es ne¬ 
cesario quitarlo la camisilla ó película delgada 
que está frecuentemente adherida al grano. Para 
esto lo echan en un mortero do madera con su 
mano de lo mismo; pero plana por su asiento y 
no redondeada, porque rompería los granos, y lo 
machacau hasta que queda despojado de la pelí¬ 
cula y muy blanco. 
Concluimos este artículo relativo al. cultivo y 
beneficio de arroz cu Filipinas, advirtiendo quo 
para lograr una cosecha abundante de arroz ue 
secano, es preciso: 1- que la tierra esté bien la¬ 
brada y abonada con mantillo: 2" que no le falten 
las lluvias desdo la siembra á la siega, o que al 
monos le caiga un buen aguacero cada quince o 
veinte dias: 3* que en las faldas do los montea ea 
mas segura la cosecha, por ser allí mas b eciu n es 
las lluvias: 4? y último, quo para segar el arroz 
no so ba de aguardar á que blanqueo la espiga. 
Cultivo del arroz de secano y de monte en el resto 
del Asia y en América. 
Las variedades que se notan en este cultivo en 
los demás países, proviene de causas locales, como 
la facilidad de recoger las aguas y el modo i e 
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haciendas pequeñas llamadas sillos y estancias, y 
se'obtienen cosechas bastante considerables. 
Los terrenos destinados a este cultivo no son 
cántanosos ni bajos, sino los comunes de la finca; 
ñero no hacen la siembra hasta quo empiezan las 
lluvias de estío, es decir, en los meses de junio y 
lulio. Los freouentos chubascos de aquella esta¬ 
ción mantienen en los terrenos arcillosos de la isla 
