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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
lina humedad constante, que corresponde á la do 
la atmósfera, cuyo término medio en dichos me¬ 
ses es de SS grados del higrómetro de Saussure. 
Las variedades de arroz que se cultivan en la 
isla do C uba son tres, conocidas allí con los nom¬ 
bres de arroz común , arroz chato ó garrapato y 
arroz barbado ó aristado, originario de Italia. 
Las cosechas llegan á ser hasta de ciento cin¬ 
cuenta por uno, y comparativamente á la super- 
ucie del terreno cultivado, se obtienen por térmi¬ 
no medio dos mil arrobas por cada caballería de 
tierra. En las tierras vírgenes ó recien desmon¬ 
tadas se consiguen hasta mas de tres mil, lo cual 
equivale á un producto de treinta ó cuaronta 
por uno. 
El arroz se blanquea mal en las haciendas de 
la isla, pues lo hacen con un pilón ó pisón, que 
como es natural, rompe muchos granos. Este 
defecto, el hinchar poco el arroz cuando so cuece 
y el costo de su conducción á las ciudades marí¬ 
timas hace que sea de todo punto desconocido 
en ellas y q U0 solamente se consuma el que va 
de los Estados-Unidos, bien limpio y á precios 
muy moderados. El arroz anegado, aunque ali¬ 
menta menos porquo se digiere mas pronto, es 
mas grato al paladar. El secano es mejor para 
los pobres y el anegado para los ricos. 
Enfermedades que padecen los arrozales y enemi¬ 
gos que los atacan. 
El arroz acuático ó anegado no padece ni ca¬ 
nes m carbón; pero el de secano está muy ex¬ 
puesto a estas enfermedades, lo mismo que el 
ngo, cuando en la época de la florescencia expe- 
nnenta fríos y nieblas, que hacen abortar los em- 
oriones do sus flores. 
JitU Italia padecon las plantas de arroz enchar- 
cado una enfermedad, especie de raquitis, llama¬ 
da eü el país carolo, que sorprendiendo la vege¬ 
tación, mata la planta atacada. Ilay el carolo me¬ 
nor, que se anuncia por las hojas grandes que ar¬ 
roja la planta de un color verde cobrizo a prin¬ 
cipio, que después se oscurece, scoándoso ente¬ 
ramente las hojas y tras do ellas las plantas v 
hay el carolo mayor, que acomete á las espida 
do las ¡dantas ya criadas, cuando el grano co¬ 
mienza d madurar, no dejando sanos mas quo al¬ 
gunos de los inferiores en las espigas. No son 
conocidas aun las causas de estas dos enfermeda¬ 
des, ni so saben sus remedios 
El arroz de Italia padece también el anieblo 6 
r °ya; enfermedad que ataca únicamente á los ar¬ 
rozales do tierras sembradas de arroz muchos años 
sáfida^ S i remedio do esta enfermedad es dar ■ 
. Jt as , a, Sua3 estancadas, dejar el arroz en 1 
L vez^al •? para 1 U0 brote de nuevo, y echarlo 
fZ 12i. A> italianos llaman d esta cn- 
ÍSfio f ° h - 
Pudcce aun ota enf ep ¿ e ! a 5”flá m ada imione, 
que so atribuye por unos á una plaga de insectos 
y por otro-i á la electricidad. Lo cierto es que 
los arroces criados en balsas demasiado profun¬ 
das y con demasiada agua, están expuestas á esta 
enfermedad, que los mata casi repentinamente. 
Lonuafous usó con buen éxito, para preservar de 
esta enfermedad, del preservativo de variar de 
simiento. Acaso lo serian también, según De- 
vaux, de cuyos conocimientos y práctica en este 
cultivo nos hemos servido mucho, el escasear el 
agua á los cuadros. 
En la Carolina y Luisiana los insectos y los 
peceeillos quo se crian en las balsas hacen mu¬ 
cho daño en los arrozales, y liarían mucho mas 
si no fuera por el enemigo que tienen, una especio 
de garza que se alimenta do unos y otros, y por 
I ol boncíicio que hace al país, es muy respetada de 
| sus naturales. 
En Italia y en Egipto atribuyen á los vien¬ 
tos de levante el que se anuble el arroz ó no cua¬ 
jo su flor, como yá lo hemos dicho, y eu la India 
una excrecencia carnosa, de quo hemos hablado 
también. Es de presumir quo esta excrecen¬ 
cia sea alguna planta criptogama y parásita, de 
que suelen adolecer diversas gramíneas, especial¬ 
mente el maíz. 
Ilay tambion un gusano que ataca el interior 
de las cañas dol arroz, las pone amarillentas y 
las mata. Una lluvia fuerte que sobrevenda no lo 
destruyo; pero la planta se queda siempre muy 
lánguida y prevalece poco. 
Del blanqueo del arroz. 
llecogido el arroz, tiene todavía que sufrir otras 
poderlo°vendor. eS1VaS> P ° üerl ° en estado de 
En Italia tienen cerca de los arrozales coberti¬ 
zos para resguardarlo y eras para trillarlo. Hacen 
esta operación con caballerías, y separan el gra¬ 
no do la paja aventándolo como en muchas pro¬ 
vincias de España los mieses. Disponen para 
ello las gavillas de arroz en círculo, con las pano¬ 
jas ó espigas hacia dentro, y montando unas so¬ 
bro otras como las tojas en su tejado. Ocho 6 
dioz caballerías, atadas unas a otras por el pes- 
w?i° C ° n un , a cuer< H larga, cuyo cabo tiene el 
facilidad aS * £ u ' a > tr Hl an ol arroz con mucha 
’f s-ito, «»- 
solear el arroz en la era por dos ó ¿eslías, si 
hace buen tiempo, dándole en el intermedio dos 
o tres vueltas. ^ 
Gomo el grano cm tal estado conserva todavía 
su gluma o cascarillas, para blanquearlo, es decir, 
para quitárselas, lo llevan al molino ó á las má¬ 
quinas que tienen al efecto. 
Las primeras consistían en un a serie de mor¬ 
teros de piedra con sus correspondientes pilones 
de madera, do un peso determinado y calzados de 
