ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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este modo, poniendo para una libra de arroz cua¬ 
tro de leche, una libra de azúcar desleída en la 
lecho caliente y un poco de canela polvoreada 
por encima, después de puesto el arroz en los 
platos ó fuentes. El resultado ha sido siempre, 
aun una vez que se cortó la leche por estar agua¬ 
da, un arroz entero, como gusta á los valencianos, 
tierno y consistente. 
Algunos árabes, llevando al extremo el modo 
de condimentar el arroz, aconsejaban lavarlo siete 
veces en agua caliente y cocerlo después con 
buena leche sin dejar de menearlo. 
En los años de escasez hacían pan de harina 
t e arroz, el cual les alimentaba poco porque al 
arroz le falta el gluten ó materia viscosa que tan¬ 
to abunda en la harina de trigo. En tal caso 
hubieran debido comer esto pan con cosas sala¬ 
das, con grasas, leche y ajos, con azúcar, con 
miel y con arrope hecho de uvas ó de dátiles, con 
el fin de hacerlo mas nutritivo, de mejor calidad 
y de mas difícil digestión. 
Como este alimento, aunque muy sano, es tan 
digestible, no restablece suficientemente las fuer¬ 
zas de las persones que trabajan en ejercicios du- 
ros, y por esto no basta por sí solo para alimen¬ 
tar á los habitantes de los países del Norte, quo 
comen mas y digieren mejor que los del Mediodía. 
Un inglés se moriría de hambre con el arroz que 
alimenta y da vigor á un valenciano. 
Los habitantes del Indostan hacen una especio 
de bizcocho ó galleta de arroz y otras masas, que 
partidas en trozos se conservan buenas por dos ó 
tres dias y les sirven de pan. 
En el Japón no hay mas pan que una especie 
de alcuzcuz, sémola ó acemite de arroz, suma¬ 
mente blanco y de muy buen gusto. Lo comen 
en vez de pan con todos los condimentos, y es 
tan agradable, que los europeos que se han acos¬ 
tumbrado á él, lo prefieren al pan y no dejan su 
uso cuando vuelven á Europa. Ilay una especio 
do arroz, y es de las mas usadas, quo se cuece 
antes de blanquearlo ó despojarlo de su gluma, y 
otro que se cuece como el nuestro. 
En la China y parte de la Asia hacen fermen¬ 
tar el arroz en agua endulzada con azúcar ó con 
cualquiera otra sustancia dulce, y forman una be¬ 
bida espirituosa con el color y el sabor del vino 
de Jerez. Este mismo vino destilado produce el 
rak ó arrak, especie de aguardiente que embor¬ 
racha mucho y pronto. Por cuya razón lo tem¬ 
plan y mitigan con jarabes aromáticos, convir- 
tiéndolo en un verdadero rosoli. Hacen además 
otro líquido espirituoso llamado íadek, cociendo 
el arroz con cebollas, con pimienta negra y 
pimentón, que se conserva muchos años teniendo 
enterradas las vasijas; peroemborracha mucho y 
carga la cabeza. En estos países, en el Japón y 
en Java, hacen también con el arroz diversas 
especies de cerveza, empleándolo en vez de ce¬ 
bada. 
Los negros cuecen el arroz en mucha agua 
hasta que se evapora toda, lo añaden cuatro tan¬ 
tos de agua como arroz han empleado, y además 
un puñado de harina ue arroz por cada azumbre 
de agua y un poco de levadura. El líquido entra 
en fermentación, quo se termina en cuatro dias 
convirtiéndose en un vino dulce, agradable, esto¬ 
macal y nutritivo. 
Esta fermentación so verifica en un calabazo ú 
otra vasija abierta, que si ha servido ya otras ve¬ 
ces para la misma operación, no es necesario po¬ 
nerlo levadura. 
El orujo agridulco que resulta es agradable 
también, y en el fondo de la vasija en que se ha 
cocido ol arroz, se forma una costra que los ne¬ 
gros comen como si fuera galleta. 
Los árabes en España hacían también del ar¬ 
roz un vino y un licor fermentado que embriaga¬ 
ba mucho, privaba do razón y desecaba el cere¬ 
bro, y un vinagre tan fuerte, quo rompia las pie¬ 
dras (serian calizas) y desliada las vasijas do 
barro en que lo echaban, por lo cual era de poco 
uso. 
Usos del arroz en la medicina. 
El uso exclusivo del arroz puede tener alguna 
influencia en la salud de los que no están acos¬ 
tumbrados á él, si es cierto, como se ha dicho, 
que los perros alimentados únicamente con ar¬ 
roz, padecen fluxiones mucosas de ojos y que su 
orina contiene mucha albúmina y ningún ácido 
úrico. 
El arroz dulcifica la acrimonia do la sangre y 
modera las irritaciones de vientre y los cursos que 
provienen de ella. Empleado en cocimiento, pasa 
por pectoral y astringente, y en la India lo usan 
mucho contra la disenteria, tan común en aque¬ 
llos países. La3 tripulaciones de los barcos man¬ 
tenidas con arroz, no padecen escorbuto. Su fá¬ 
cil digestión y la abundancia de fécula nutritiva 
quo contiene, aplaca las flegmasías y produce po¬ 
cas materias fecales; por lo tanto, se recomienda 
su uso como alimento á los convalecientes, á los 
tísicos y á los escorbúticos, y su cocimiento en 
todas las enfermedades con irritación de las mu¬ 
cosas del estómago y do los intestinos; en las he- 
motisis, con afección de los riñones, de la vejiga 
y de la uretra; en fin, es uno de los remedios ge¬ 
nerales de la medicina doméstica. La dosis es 
de dos á ouatro dracmas por cuartillo de agua. 
Las cataplasmas de arroz en grano ó do su ha¬ 
rina, tienen la ventaja de no agriarse ni secarse 
tan pronto como las de harina de linaza. 
Uso del arroz en las artes. 
El engrudo o cola de harina de arroz so em¬ 
plea mucho en el día en las fabricas de tejidos, y 
en la India lo usan, como el almidón de trigo en 
Europa, para planchar la r 0pa blanca. El enco¬ 
lado de arroz es mucho mejor y mas barato que 
