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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
el de almidón, y permite además trabajar los to- 
jidos fuera do las cuevas ó subterráneos. 
Los chinos hacen con el arroz muy cocido y 
comprimido en moldes, como si fuera yeso, bus¬ 
tos y estatuas pequeñitas muy duras y do un her¬ 
moso color blanco do perla, si no lo dan desdo 
luego otro color á la pasta. 
Las glumas ó cascarillas del arroz tienen su 
aprovechamiento. Las bestias y ganados las co¬ 
men con apotito, remojándolas antes, sobro todo 
si conservan algunos restos de los granos partidos. 
Las aves domésticas se ceban pronto con los gra¬ 
nos mermados y partidos del arroz dados en abun¬ 
dancia. Hasta la paja con ser tan dura, tiene 
sus aprovechamientos; las bestias no rehúsan la 
parto superior do las cañas, y el resto sirve para 
camas de toda especie do ganados, y después para 
abonar las tierras. En Valencia la emplean pa¬ 
ra embalar la loza y cristal que venden los valen¬ 
cianos por todos los pueblos del reino. 
En fin, la paja sirve para hacer los sombreros 
ó gorras de señoras, que so llaman de.paja de Ita¬ 
lia; aunque en el dia lo han sustituido la paja do 
una variedad de trigo. 
una y á distancia de una cuarta unos de otros, 
en filas d triángulo ó tres-bolillo , que os el modo 
de compartir mejor las distancias. 
Para hacer el trasplante se arranca el arroz de 
tarde y so planta por la mañana. En seguida se 
lo da un riego abundante para que la tierra se 
una á las raíces. 
Durante su vegetación no exigen mas cuidados 
que regarlas cuando lo pidan y escardarlas cuan¬ 
do tengan yerba. Pero si llega el mes de agosto 
y no lian espigado, lo cual no será extraño (en 
el calibo principalmente), se les debe advertir 
que no están en su país nativo, escaseándoles el 
agua cada vez mas, en cuanto ellas lo puedan su¬ 
frir sin secarse, obligándolas d cumplir con su 
primer deber natural, que es el de madurar su 
somilla para reproducirse. 
Después que han espigado, florecido y grana¬ 
do y cuando so va poniendo pajiza la caña, se 
siega, se agavilla, se separa el grano de la espig»> 
so blanquea el que no se reserva para simiente, y 
so emplea en todos los usos domésticos, medici¬ 
nales y artísticos, según se ha visto ya con mas 
extensión al tratar do su cultivo. 
Resumen y conclusión. 
La tierra que se destine para arrozal de seca¬ 
no ha de ser arenisca mas bien que gredosa. Se 
le han do dar dos cavas ó tres rejas cruzadas 
abonándolas antes con mantillo vegetal, y en su 
defecto con estiércol muy podrido. Se dividirá 
en seis eras, y una de esta so snbvidird en otras 
seis, en cada una de las cuales so sembrará una 
libra de arroz. Todas estas eras grandes y chi¬ 
cas, después de abonadas y labradas, se regarán 
con abundancia, á monos que haya llovido mucho. 
Los. criaderos se han de sembrar á mediados 
do abril, si están al descampado; pero si se esta¬ 
blecen al Mediodía contra una pared ú otro abri¬ 
go o hay medio de cubrirlos en las noches y dias 
fríos, como se hace con los do pimientos y Ca¬ 
tes, entonces podra hacerse la siembra á princi 
píos o mediados de marzo, regándolas bien des¬ 
pués. 
El arroz nace á los doce ó veinte dias, sogun 
la temperatura de la atmósfera. Mientras las 
plantas no lo pidan, lo cual se conoce en que pier¬ 
den su color verde claro, y pasan al amarillento 
ó al renegrido, no se les da mas agua. Cuando 
las plantas tienen una cuarta de altura es la oca- 
siondo hacar el trasplante de los cuadros. 
Mientras están en los criaderos no hay que to¬ 
carlas con ninguna herramienta; si echan yerba 
se las impía á mano, con mucho cuidado para no 
lastimarlas. 
El trasplanto hace ^ m odo que vamos á 
decir: Se arrancan todas las de un criadero y se 
vuelvo este a replantar CO n las que necesita, po¬ 
niéndolas a golpes de tres ó cuatro plantas cada 
Modo de preparar el arroz sin cáscara para sopas 
y otros manjares. 
Se pone el arroz en agua tibia por veinticuatro 
horas, luego se extiende en manteles á la sombra 
por una ó dos horas para que se escurra- eu este 
estado se van echando puñados de dicho 'arroz cu 
una cazuela muy caliento, que estará puesta á la 
lumbre; en olla so remuevo hasta q Ue el calor 
haga reventar la película que cubre los granos; 
al instante se apartará del fuego, y estando aun 
caliente, se pilan en un pilón de madera con solo 
el objeto de que so desprenda la película del gra¬ 
no, y después se ventea para limpiarlo. 
Un puñado de este arroz así preparado, basta 
para hacer con caldo, y en un instante una sopa, 
exquisita, y es también gustosísima con agua y 
bazucar, con leche fria ó caliente; los granos se 
inchan muy pronto en cualquiera líquido, y dau 
un alimento muy sano. 
Arrozde carne. 
Primeramente so lava con varias ao- U as una 
onza de arroz por persona; después de haberlo de¬ 
jado escurrir se pone d fuego lento con cantidad 
suficiente de buen caldo, hasta q Ue haya cocido 
perfectamente. Algunos añaden en poco de sus¬ 
tancia de vaca preparada. Esta sopa se recomien¬ 
da particularmente d aquellos á quienes una mala 
digestión obliga á quedar en su casa, pues tomán¬ 
dola tres ó cuatro veces al dia se conocen sus 
buenos efectos por la cesación compUt® del acha- 
quo. 
