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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
drada en el papel, cuyos bordes se levantan; se 
echa dentro una salsa italiana y se parte el capón 
por la abertura del borde. 
Capón relleno. 
. destripa el capón, y cuando está cocido se 
pican todas las carnes que se han sacado de den¬ 
tro con un caldo compuesto de miga de pan co¬ 
cido con nata, un cuarterón de manteca en pella, 
pereijl, cebollinos, setas picadas muy finas y pa¬ 
sadas por manteca, sal, pimienta y tres yemas de 
lluevo; se llena todo el interior con el relleno, cu¬ 
briéndolo ligeramente con miga de pan; se dora 
el capón en manteca derretida, se vuelve á empa¬ 
nar otra vez, y se le da color en el hornillo sir¬ 
viéndole con una salsa picante. 
Capón cocido. 
das con muchas luces, sean de aceite, de sebo ó 
de cera, etc., es muy enfermo, y de aquí viene 
(; 1 peligro que hay de dormir cu las piezas donde 
se quema carbón. El ácido carbónico que des¬ 
pide el vino, la sidra, la cerveza y todos los lico¬ 
res que fermentan, son tan mortales, como el que 
sale del carbón encendido. Es tan peligroso en¬ 
trar en una bodega ó lugar donde haya cerrados 
licores en fermentación, que muchos infelices han 
espirado do repente. 
Los subterráneos que han estado cerrados mu¬ 
cho tiompo y los pozos que no se han limpiado 
cu muchos nfios, exhalan esto gas mortífero, y no 
debe entrarse en ellos hasta que se hayan venti¬ 
lado bien. 
Para saber si estos lugares son peligrosos, se 
introducirá en ellos unaTuz ó una cerilla encen¬ 
dida^ si so apagan se expondría á perder la vida 
el que respirase en esta atmósfera. 
Después de haberle chamuscado, destripado y 
vuelto las patas, se frota con zumo de limón, se 
le cubre con lonjas de tocino y se pone á cocer 
con cebollas, ajos, tocino menudo, y su mismo 
pescuezo con un ramillete y desperdicios de ter¬ 
nera, sal y pimienta, humedecido todo con caldo á 
luego lento; se sirve con su misma pringue, á la 
que se añade un poco de sal. ° ’ 
Idem asado. 
Con el hígado y doce ó quince castañas coci¬ 
das, perejil, cebollino y un poco de ajo picado 
todo junto, se añade sal, pimienta y dos yemas 
do huevo, haciendo una mezcla exacta; se le re¬ 
llena con ella y se pono al asador envuelto en 
una hoja de papel dado de manteca. Cuando 
está asado se quita el papel, se dora con huevo, 
se cubre con miga de pan para que tome color á 
fuego vivo y se sirve con salsa picante. 
ASFIXIA. 
Generalmente so da el nombre de asfixia, que 
quieie decir sin pulso, á toda afección en que el 
enfermo pierde de repente el uso de los sentidos 
el pulso y la respiración. Esta enfermedad tan 
parecida á la muerte puede provenir do diferen¬ 
tes causas: del gas ácido carbónico que despiden 
el carbón encendido, las luces, las sustancias que 
están en fermentación y las tempestades. 
El airo atmosférico que respiramos puede al¬ 
orarse do muchas maneras, por evaporaciones de 
í-uto naturaleza, capaces de dañar conside¬ 
ra emente á la salud de los que lo respiran, y 
ruuy 6 lento 8 S0Q Unas veces rau ^ rápidos y otras 
Él aiie viciado por el carbón, el que no se ha 
renova o en os sit¡ 03 ca ] e ntados con estufas ú 
hormUos, o c°n demas¡a do f ueg o de las chi¬ 
neas, el de las bahit ao j ones ó piezas ilumina¬ 
Dcl carbón encendido. 
Cuando una persona ba respirado el gas que 
despide el carbón encendido, queda privada do 
los sentidos, así internos como externos, y es ne¬ 
cesario sacarla inmediatamente á que respire el 
aire libre, apoyarle la cabeza contra ia pared, ro- 
ciarlo la cara con agua tria, y continuar este ejer¬ 
cicio sin interrumpirlo por espacio de algunas bo¬ 
las, hasta que cutre hipo al enfermo: entonces se 
echan en un vaso agua ocho ó diez gotas do ál¬ 
cali volátil, y se le hacen tragar entreabriéndole 
la boca con una cuchara; se le vuelve a rociarla 
cara con agua fría, y solo se suspende este traba¬ 
jo para reiterar la bebida de agua con algunas 
gotas de alcali volátil. 
Después del hipo lo entran al enfermo vómito 
y temblores entonces se lo lleva duna cama algo 
caliente, se le frota todo el cuerpo con lieuzos se¬ 
cos y un poco ásperos, y se deja siempre libre la 
ventilación de la pieza en que está, continuando 
en darle de tiempo eu tiempo algunas gotas do 
álcali volátil en agua, y lavativas de jabón y ho¬ 
jas de sen. 
_ Si en este estado se usase de la sangría, mori¬ 
ría infaliblemente el enfermo; así son muy raras 
as circunstancias en que es necesaria, y cuando 
da no < ^ e ' c>e emplearse basta que el pa- 
ntnr.nf7 ya Vuelto en SI 5 entonces, si su tempe- 
lío ® 8 Sí '“SU'neo, si el pulso está duro y 
moonlT qU ' eJa d ® d ° l0r fU, ' rtü de Cabe«a, SC 7l 
meten los pies en agua tibia, se le sangra.del 
brazo o del pie si los accidentes son fuerte», ° do 
la garganta si van siempre en aumento- Como 
este es un estado verdaderamente aplopó tico > aos 
remitimos al artículo apoplejía 1 
De las emanaciones de las sustancias que fermentan, 
de los pozos, minas subterráneas, cloacas , cicevas, 
rayos, frió y ahogados. 
Cuando algún animal se expone á los vapores 
