ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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países dan color del azal'ian á la manteca en el 
iuvicrno, echándolo en leche, y también en la 
masa ¿e que bucen los fideos y macarrones. En 
España y en otros países lo usan bastante en las 
cocinas. í.i abuso ocasiona letargos, la risa sar¬ 
dónica ¡ico npaña de vómito, delirios, etc.; calma 
los cólicos: de estómago causados por humores 
pituitosos, usa io según conviene, y excita el flujo 
menstrual, los flujos do sangre, las flores blancas 
suspendidas por las pasiones del ánimo. Echado 
en polvo ea la cabeza de los nifios, so diee que 
quita las costras, efecto menos cierto quo la es¬ 
pecio de le'targo en quo lineo caer esto polvo 
cuando lo a¡ ieao en mucha cantidad y se usa 
con frecuencia: mezclándolo con la miga do pan 
y leche, calnn el dolor y facilita la resolución de 
los tumores flemosos. La tintura del azafrau rea¬ 
nima poderosa nonti las fuerzas vitales, y algunas 
veces provoca el flujo menstrual detenido por la 
impresión de c erp >s fríos. 
Se prescribe el azufran seco y pulvevizado des¬ 
de diez grauos ¡.asta unadrncmt, incorporado con 
un jarabe, y di <de cinco granos hasta dos drae- 
mas en macenciou al bailo do maría en cinco 
onzas de agua. So da la tintura de azufran desda 
media dracnia 1 asta dos onzas en tres de vehículo 
acuoso. Esta tintura se forma poniendo cuatro 
onzas de azafrán en infusión en una libra de es¬ 
píritu do vino, al calor de una estufa, ó al sol en 
una botella bien tapada por espacio de quince 
dias, pasados los cuales se clarifica. 
El olor dol azufran hace mas impresión en unas 
personas que en otras; á algunas les oeasionn un 
sueño seguí' 1 , de desfallecimiento, y las cegado¬ 
ras, y principalmente las espiuzadoras, están muy 
expuestas .i ellos; pero principalmente las últi¬ 
mas, si no hay mucha ventilación donde traba¬ 
jan. Cuando se siente venir el letargo conviene 
soltar la obra, pasearse por donde corra mucho 
aire y aun trabajar allí si las circunstancias lo 
permiten. No nos detenemos mas d referir los 
funestos efectos causados por el olor doe*ias flo¬ 
res, porque seria muy largo. 
En la Mancha, quo es dondo en España so 
cultiva principalmente el azafrán, principian pór 
labrar la tierra hasta dejarla desyerbada, dándo¬ 
la para ello una ó dos rejas en días secos y ca 
licobes, y dejándola ue esto modo hasta fines do 
«(rosto ó todo setiembre, que es cuando se plan¬ 
ta la ceboHa. ^ 
j^gu& rí * ali P aia esto a que el tiempo esté se- 
reno? p° r( l uo oua ndo llueve la tierra está pesa¬ 
da y embarazosa. Tienen de antemano detbolli- 
Z ada) la oebolla, eí b limpia do la camisa ex¬ 
terior que I a ou á re > ñamada bolliza 6 bollisca. 
Estas camisa* 5 se despegan y sueltan en apretán¬ 
dolas un poco, y despegando el cuide, ó costrilla 
que tienen abajo,, quo es propiamente lo quo ha 
quedado de la cebolla primera quo so convirtió 
en barbillas, tallos, hojas y flores; pero cuidando 
de no encuerarlas, eS decir, <l 0 n0 dejarlas en 
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blanoo y sin el delicado velo ó camisa que las cu¬ 
bre, y cuidar también de no arrancarles el pezón 
ó tallo fui ico que tienen, porque ambo cosas son 
mortales para la cebolla. Después do desbolli- 
zadas se llevan al campo con mucho cuidado pa¬ 
ra uo lastimarlas, metidas en sacos ó serones, y 
so cuida do que no les dé mucho el sol, por lo 
cual solamente se llevan las quo se puedan plan¬ 
tar en el mismo dia. 
Los cavadores se ponen enfilados unos detrás 
de otros, de suerte que el surco que abre el de¬ 
lantero lo cubra el segundo. Detrás de cada ca¬ 
vador va un muchacho ó muchacha colocando 
una á uua en el surco que abre aquel, las cebo¬ 
llas quo lleva en un cesto, para que el cavador 
que sigue las vaya cubriendo al abrir un nuevo 
surco. 
La cava no ha de ser ni tan somera ni tan pro¬ 
funda quo so arranquen las cebollas tirando de 
su esparto. (Llaman así á la hoja do la planta.) 
Las plantan, pues, á una cuarta do profundidad 
y cuatro dedos de distancia, con el pitan lucia 
arriba, para quo nazca naturalmente. Los sur¬ 
cos están separados uno3 de otros cosa de un pié, 
y cuidan de quo vayan derechos porque así pare¬ 
cen mas hermosos los azafranales. 
A I o do octubre les dan una labor con el 
rastrillo, para romper la corteza de la tierra quo 
podría impedir que salieson los tallos do las ce¬ 
bollas. Para esta operación procuran que el 
tiempo esté sereno y la tierra oreada, con el fin 
de que no se apelmace. 
Al instante principian á salir los tallos blan¬ 
cos y puntiagudos, y á pocos dias se dejan ya ver 
algunas flores; sin embargo, el primor año ape¬ 
nas so conocen las filas de cebollas, ni se cubro 
el campo do flores como en el segundo y terce¬ 
ro . El cuidado de coger estas so encarga ti las 
mujeres, muchachos y muchachas, quo las van 
echando en grandes canastas para traerlas á casa 
y tenderlas á orear si están mojadas ó tienen ro¬ 
cío. Las esparcen después en grandes mesas, y 
sentados al rededor de ellas espinzan la flor- es 
decir, cortan el palillo oontra la copa, y cociendo 
uno de los tres estambres, salen unidos á él los 
otros y los van colocando en cestillos ó cajas vie¬ 
jas do jalea; todo con, tanta prontitud, que ape¬ 
nas se distinguen los intervalos de tomar la flor, 
cortar el palillo y saoar la brenca, ó estambres. 
Si la flor está húmeda, se deja orear ha. l a 
otro dia, y ouando da en llover mucho, no v a 
las mujeres a cogerla al campo; la cogen los hom¬ 
bres y muchachos, cuidando de no bajar la mano 
para no ensuciarla, y la tienden después en cesa 
para que ea enjugue. 
Después de espinzado y oreado el azafran se 
limpia de alguna hoja o palillo que l e huya caldo 
al espinzarlo, lo colocan en cedacillos muy claros 
hechos á proposito, poniendo en cada uno una 
capa de un dedo de grueso, y 1 0 U eva n á tostar 
á las hornadas u hornillos, e ü los cuales se co- 
